ごはんのおいしい炊き方（炊飯器編）：白ごはん.com
米を研いで準備する 米を正確に量って、やさしく研ぐ。時間はかけずにできるだけ手早く！まずは炊く前にできる美味しいご飯のための作業をしっかりとやることが大切です。 → 米の量り方、米の鮮度による研ぎ方の違いなどは、『おいしい米の研ぎ方』のページを見てみてください。 炊飯器の内釜に米を入れる 下の写真では、研ぎ水の色がわかりやすいようにボウルで米を研いだので、研ぎ終わったら炊飯器の内釜に米を移します。 そして炊く分量の目盛りまで水を加えるのですが、おいしく炊きたい場合は『炊くときに加える水にもこだわる』とよいです。 ※「米を炊く」という作業は、加えた水をすべて火を加えながら米に吸わせてやるもの。材料は米と水だけだからこそ、 料理を作るときに調味料にこだわるように、米だけでなく水にも少し気を使ってあげると、より美味しいごはんが炊けるようになります※ 浄水器やミネラルウォーターの水でももちろん、水
プロの教える「おいしいご飯の炊き方」
２．米の研ぎ方 ●計量した米は、研ぐ前に必ずさっと洗います。 これは米の表面についた糠や油などの臭いを、研いでいる間に米粒が吸わないように洗い流すのが目的です。 特に古米になれば臭いを吸収しやすいので、この作業は重要です。 ●水をはった容器に、米を一気に入れます。 注意／米が最初に水に触れると臭いをすぐに吸収します。 容器に米を入れてから、蛇口から水を入れると水が溜まる間に米が臭いを吸収するので、必ず水を先にはりましょう。 すぐに手でざっとかき混ぜる。 米の表面についた糠や、油が水に浮いてきます。そして、濁った水はすぐに捨てて下さい。 スピードが肝心です。ひと息に行いましょう。
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