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黒ニンニクの作り方
ホーム（目次）へ 5/3 黒ニンニクを甘くする保存方法を追加しました kenharuの 市販品よりも美味しい、黒にんにくの作り方 雑誌「健康」（主婦の友社）編集部から要請を受け、２０１４年２月号の企画記事「黒ニンニクの作り方」作成に協力しました。 当ホームページと筆者も紹介されています。 その後、黒ニンニクの作り方は広く知られるようになりましたので、当ページの内容を「市販品よりも甘くて美味しい黒ニンニクの作り方」に重点をおいた説明に変更しました。 炊飯器の保温機能を使い、熟成させた黒ニンニク ①熟成開始 ニンニクは必ず乾燥済みのものを使う。 炊飯器は底の発熱部分が高温になるし、水が溜まることがあるので、必ず金網やスノコなどを置く。 その上に新聞紙かキッチンペーパーを敷き、それで全体を包み込むようにニンニク入れる。 バラものでも構わないが、丸ごとの方が、被っている皮が多いので、完成後の保存性
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小松弥助：銀座久兵衛の先代が「日本一の鮨を握る職人」といった店で食べてきた（金沢市）
