トウモロコシを主食にするとペラグラになる？ | くすりの勉強 -薬剤師のブログ-トウモロコシを主食にするとペラグラになる？ 2020/9/2 公開. 2024/8/20 更新. 投稿者:yakuzaic. 4,199 ビュー. カテゴリ:栄養／口腔ケア.この記事は約1分12秒で読めます. ナイアシン欠乏症 ナイアシンは動物性食品や豆類に含まれ、トリプトファンからも生成されるので、タンパク質を含む通常の食事をしていれば不足することはほとんどないといわれています。 ナイアシン欠乏症状としてよく知られているペラグラは、トウモロコシを主食とし、タンパク質の摂取量が少ない民族の間で問題とされてきました。 トウモロコシにはトリプトファンがほとんど含まれておらず、ナイアシンは利用できない結合型のナイアシチンとなっていることによるものです。 また、必須アミノ酸であるロイシンは、トリプトファンからニコチン酸への生成反応を阻害するため、ロイシン含有量の多いトウモロコシを主食とする場合も、
