[B! あとで読む][食] mkotatsuのブックマーク

日本料理大全/JAPANESE CUISINE | 京都府立大学

ユネスコ無形文化遺産登録から10年を経て、登録当時には約5.5万店だった海外の日本料理店が、2023年には約18.7万店にまで増えるなど日々関心が高まっています。京都府立大学、日本料理アカデミーでは京都から国内外を問わず和食のさらなる発展と和食文化を担う人材の育成を目指し、「日本料理大全デジタルブック」を公開します。ある料理を知るためには、まずその背景を知らないと始まりません。「日本料理大全」シリーズは手法のみを解説するのではなく、考え方の基礎を示していくことを目指しています。経験や勘に頼るのではなく、なぜこの味が生まれるのか、どうしてこの調理法になるのか、といった根拠や科学的な理由を示しています。それらをもとに料理する人が考え、取り入れ、オリジナルの料理を生み出す手助けとなることを目指しています。このシリーズが日本料理の発展・普及の一助となり、多くの人々の健康と喜びを導くことにな

mkotatsu 2024/09/24

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刺し身マリネがうますぎて🍣に戻れない

🍣前置き SNS特有のバズリポスト狙いではなくて、ガチのやつ。週末になると無性に寿司が食べたくなって、大体はスーパーの安売り、たまに有名回転寿司のテイクアウトを買って食べていた。正直、安売りでもコスパが悪くて、貯金はたまらない一方で体重ばっかり増えてきていつか辞めなきゃいけない習慣ベスト5に入っていた。きっかけははてなで紹介されたセビーチェを作ってみたこと。あっさりさっぱりで、シャリがなくても代わりに入れた野菜で満足感も高い。作りすぎても二日目は丼にすれば朝昼からでも全然いけちゃう。さらにレシピを少しずつ変えるだけで、バリエーションがめちゃくちゃ多くて飽きが来ない。そして何よりコスパえぐい。これはもう🍣には戻れないなと思って、自分なりのマリネチャートを作ってみることにした。 🍣刺し身マリネチャート・まずは刺し身をA～C郡から選ぶ・次に野菜をA～C郡から選ぶ・オイ

mkotatsu 2024/03/04

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【羊肉】パキスタン料理店に行ったらこれでもかとばかりに羊肉が出てきて最高だった件 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

パキスタン料理は羊肉料理の宝庫こんにちは。羊も羊肉も大好きなカメラマン・工藤真衣子です。今回はパキスタン料理店にやってきました！実はこちらの「ナワブダイニングカフェ」、以前から大好きで度々伺っていたのですが、改めてメニューを見てみたらものすごい羊の充実度！これはしっかり取材させていただかなければと満を持して伺ってきました。場所は西新宿のオフィス複合ビル・新宿アイランドタワーの地下1階。地下といってもパティオ（中庭）に面したガラス張りのスペース。昼は明るく、夜はイルミネーションを楽しめるおしゃれなお店です。外にはシンプルディナーセットのメニューが。ビリヤニもあるし、これも良いのですがこのお店の真骨頂はもっと他にあるのです。それがこの黒板メニュー。その日おすすめのパキスタン料理の数々が書かれています。同じ内容の大きな黒板が奥にもあるので、詳細はこの後説明しますね。清潔感あふ

mkotatsu 2023/03/17

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イラン料理記#1　セロリの煮込み　خورشت کرفس - 白い柩のような二羽の鳩

2022年9月18日（日）強雨留学中にホームステイしていたお宅で、おばあちゃんに時々イラン料理の作り方を教えてもらっていました。帰国後も、年に数回は自分のために作っていたのですが、改めて記録を取ることで、自分の人生に入場してきたイラン料理たちをここに定住させたいと思い立ちました。おばあちゃんに教わったものを基本に、もう一度食べたい料理を作り、それを記録していこうと思います。第一回はセロリの煮込み、ホレシュテ・キャラフス。おばあちゃんに教わった料理の一つです。定番料理であり、日本でも材料を揃えやすい上、作り方も難しくありません。材料（2人分）工程メモ：家の味と外の味とおばあちゃんの味メモ：標高と調理の関係メモ：アレンジレモン果汁セロリの他のハーブ肉米を茹でる際の油米のおこげ米の香り付けおまけ：木べらの話材料（2人分）セロリ　　1本（約130g前後）イタリア