江戸そばの源流 江戸そば「のれん御三家」 摂津名所図会
江戸そばの源流 $ 「大阪・上方の蕎麦」 江戸には数え切れないほどのそば屋があって、いまも老舗といわれるそば屋は多い。 しかし、江戸そばの老舗で代々続いている「のれん御三家」といえば、数ある中でもやはり代表は「藪」と「更科」それと「砂場」である。そして、この御三家のなかで最古参となると、ほんとうは「砂場」だということはあまり知られていない。 江戸時代の初期、あるいはそれ以前にいくつかのルートで蕎麦切りが江戸にもたらされたが、その技術や手法がある程度確立されてからの大きな流れは、ひとつは大坂の砂場からの流れであり、もう一方は信州に端を発した更科で、その二つが今で言う「江戸そば」の形成に大きな影響を与えた。 すなわち、「砂場」からは「砂場」と、さらに「薮」という大きな暖簾が育ち、「更科」からはその蕎麦の特性から「洗練された蕎麦」と「独自の分野」が
高田馬場 「傘亭」
湯島 「妻恋坂 けい吾」 本場仕込みの「きりたんぽ鍋」の宴 (02/20)代田橋 「まるやま」 「親子煮」に大満足なお昼の「天丼セット」 (02/19)川辺 「月夜の童屋」 「天玉肉つけ蕎麦」に「天玉丼」 (02/18)東十条 「一東庵」 感動が止まらない超絶の５種の蕎麦 (02/16)飯田橋 「九頭龍そば」 爽快清涼「越前おろし」に「小天丼」 (02/14)代々木 「山形蕎麦茶寮 月の山 」 板そば旨し「豚つけ汁蕎麦」 (02/13)谷保 「奈美喜庵」 お風呂の前に「親子丼膳」に「カツ丼」 (02/11)永福町 「いち彌」 「海老入り水餃子」にふわふわ「つけとろ」 (02/09)西国分寺 「潮」 圧巻の「前菜盛合せ」に「穴子と芹の鍋焼き蕎麦」 (02/08)三越前 「室町砂場」 春のお浸しに感動的「花巻そば」 (02/07) 2024年02月 [15]2024年01月 [20]2023年
ランキングだけでは見つからない東京のおいしい店、レストラン＆スイーツ、ＢＧＭやソファが最高のおしゃれなカフェ、夜景がきれいなバー - 心揺々として戸惑ひ易く
「ミシュランガイド東京」のバカ売れに対抗し、美味しいお店をコストパフォーマンスが高いと思えたものから選んでいる。*1 料理タイプやジャンルに偏りがあるのは美味しいと感じるのは好みがあるのでご容赦願いたい。 カフェはコーヒーの味よりも快適なソファがあったり、ＢＧＭの選曲が秀逸で、リノベーションした雰囲気のある店を選んだ。 スクラップ＆ビルドの激しい東京ではこういう情報はすぐに古くなるので、リストは随時更新予定。 ※店名をクリックすると店情報へリンク 【French Cuisine フランス料理のおいしい店】 BRASSERIE PAUL BOCUSE Ginza @銀座マロニエゲート BRASSERIE PAUL BOCUSE Le Musee @国立新美術館 Chateau Restaurant Joel Robushon @恵比寿ガーデンプレイス Restaurant Ohara's @
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料理写真 : 高はし たかはし[食べログ]
蕎麦はもちろん、日本酒の品揃えと居心地の良さは都内でも最高だと思う。 : 舞扇 [食べログ]
http://www.sobayuraku.com/index.html
