「ラード」の作り方。本当は教えたくない禁断の味を教えます！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
ラード＝しつこい油と思っている人、人生損してますよ！ 実はラードって、いつもの家の炒め物・揚げ物をお店レベルの味に格上げしてくれる魔法の油なんです。 そんなラードの魅力を教えてくれたのは、伊勢丹新宿店＜I’S MEAT SELECTION＞の岩田晴美シェフ。 「良質な豚の脂身から作ったラードの味わいを知ったら、もう以前のレシピには戻れないはず。今回はそんなラードの魅力と作り方を伝えたいと思います！」 百聞は一見にしかず。まずは新鮮なラードを使ったチャーハンで、その実力を検証！ いつものチャーハンがラードで激ウマに！ 作り方に難しいことは一切なしで、最初にフライパンに落とす油をラードに変えるだけ。 調理中、フライパンから漂う圧倒的な香ばしさに早くもノックアウト！ いつものチャーハンと全然違います。 「フライパンで熱したラードと焦げた醤油の香りは相性抜群。日本人の食欲をそそりますよね」 ひと口
砂糖なしでも甘い！「発酵あんこ」のレシピ。炊飯器で簡単に作れます | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
「発酵あんこ」をご存じですか？ 砂糖を一切使っていないのに甘く、栄養価が高いことから、注目を集めている食べ物です。一般的なあんこと味や作り方はどう違うの？ どんな栄養があるの？ そんな疑問がわいてきますよね。 そこで今回は、発酵あんこの基本的な情報やレシピについて、発酵料理の研究家であり、栄養士でもある橋本加名子さんに教えてもらいました。 「発酵あんこは市販品も出回っていますが、炊飯器や温度調整ができるヨーグルトメーカーがあれば手軽に作ることができます。とっても美味しくて栄養豊富なので、ぜひ手作りに挑戦して欲しいです！」 まずは発酵あんことはどんな食べ物なのか、さっそくチェックしていきましょう！ 橋本加名子さんのレシピ一覧はこちら＞＞ 発酵あんこ作りに使えるバットやボウルはこちら＞＞ 砂糖なしでも甘くなる「発酵あんこ」とは？ 「発酵あんことは、ゆで小豆（あずき）と米麹を発酵させて、自然な甘
【違いも解説】ぜんざい（お汁粉）の作り方。濃厚とあっさりの2タイプを紹介！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
寒い日に食べたくなる、体がぽかぽか温まるぜんざい（お汁粉、おしるこ）。小豆（あずき）をコトコト煮て砂糖で甘みをつけ、お餅を加えれば作れるので、家庭でも気軽に楽しむことができます。 毎年1月11日（地方によっては1月15日）の「鏡開き」には、鏡餅をぜんざい（お汁粉）にしていただくこともあり、基本的な作り方を知っておきたい方も多いのでは？ ただ、ぜんざい（お汁粉）にはベースが「粒あん、こしあん」、「汁が少なめ、多め」といくつかのタイプがあり、どうやって作るか迷うところ…。そこで、日本の伝統食や季節の手仕事を得意とする、料理研究家の小島喜和さんに相談してみました！ 「こしあんを一から作るのは時間も手間もかかるので、簡単な粒あんがおすすめです。今回は、粒あんを使った『汁が少なめ』と『汁が多め』の2種類の作り方をご紹介しましょう。ぜひ両方作ってみて、美味しさを食べ比べてみてください」 汁が少なめと多
【オンライン予約】2024クリスマスの伝統菓子「ベラベッカ」6選。フルーツ＆ナッツがぎっしり♡ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
クリスマス当日を待つまでのあいだにも楽しめるのが、クリスマススイーツ。すっかり定番となっているシュトーレンやパネットーネ（パネトーネ）に次ぐ、アドベントスイーツの新定番として話題を集めているのが、フランス発のクリスマス菓子「ベラベッカ」です。 2024年三越伊勢丹オンラインストアの伊勢丹新宿店クリスマスサイトや伊勢丹マンスリーセレクトスイーツには、クリスマスを彩る華やかなスイーツが勢ぞろい。 今回はそのなかから、担当バイヤーに教えてもらった定番人気のベラベッカ6品をご紹介します。ほとんどがオンラインで予約できるアイテム（一部、店頭販売のみ）なので、クリスマスパーティーはもちろん、出かけるのが億劫な寒い日のおやつにも活躍すること間違いなし！ ※この記事は過去記事を更新して公開しています 伊勢丹のベラベッカ、パネトーネ、クグロフはこちら＞＞ 伊勢丹のシュトーレンはこちら＞＞ 伊勢丹新宿店クリス
【伊勢丹新宿店】2024夏越に欠かせない和菓子「水無月」10選。ラインナップ大充実！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
毎年6月に欠かせない和菓子「水無月（みなづき）」をご存じでしょうか？ 6月30日に行われる神事「夏越の祓（なごしのはらえ）」に合わせて京都を中心に食べられる水無月は、三角形の白いういろうに、ふっくら炊いた小豆をのせた京都の伝統的な歳時菓子です。 そんな京都の文化を東京にも広めるべく、東京・伊勢丹新宿店では、例年美しい水無月が店頭を賑わせてきましたが、2024年も個性豊かな水無月が登場します。そこで今回は、バイヤーおすすめの水無月10品をご紹介。今だけしか食べられない期間限定の味わいは、要チェックです！ ここでしか読めない和菓子コンテンツも！三越伊勢丹の「わがしのわ」はこちら＞＞ 全国の銘菓が集う、三越の和菓子セレクトショップ「菓遊庵」はこちら＞＞ 半年の穢れを払う「水無月」とは？ いつ、食べる和菓子の意味、色や形の由来… 水無月が食べられる6月30日は、1年の折返しにあたる節目の日。古くよ
【シェフ考案】チキン南蛮の作り方。衣はザクザク、肉はジューシー！ 甘酢、タルタルレシピも必見です | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
チキン南蛮とは、卵を衣にして揚げた鶏肉を甘酢だれに漬け、タルタルソースをかけて食す、宮崎県の郷土料理。今回、そんなチキン南蛮を「大人好み」の味わいにプロがアレンジして紹介します。教えてくれたのは、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフです。 「本場のチキン南蛮は、揚げた鶏肉を甘酢だれに浸してしっとりした食感を楽しみます。一方、今回ご紹介する私のオリジナルのチキン南蛮レシピでは、甘酢だれをトロッと煮詰め、揚げた鶏肉にかけるスタイルなので、衣のザクッとした食感が楽しめます。ごはんのおかずとしてだけでなく、酒の肴としてもおすすめの一品です」 甘酢だれやタルタルソースの作り方にも、知らなかったプロのテクニックが満載というから気になります！ シェフ考案のこだわりポイントとともに詳しく教えてもらいましょう。 チキン南蛮にも！ 揚げ物ができるフライパンはこちら＞＞ 大人好みのザクザク食感！ シ
【基本の塩分18%】手作り梅干しのレシピ（作り方）。初めてでも失敗しにくい！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
梅と塩だけで作られたシンプルな梅干しが食べたい！ と思っている編集部Sです。 でも、なかなか売っていないんですよね（売っていてもすごく高価）。それならば、手作りするしかありません。料理のプロであるフードコーディネーターのタカハシユキさんに、初めての私でも失敗しにくく簡単でわかりやすい、王道の漬け方を教えてもらいました。 いつか作りたいと思っていた方、ご一緒しませんか？ ▼関連記事もチェック！ 【まとめレシピ】らっきょう、実山椒、梅酒、梅干し。初夏に仕込みたい旬の手仕事はこちら＞＞ 梅干し作りにも便利なボウルやザルはこちら＞＞ 塩分18%、きほんの梅干しの作り方・レシピ 手作り梅干しの工程は、大まかに以下の通り。時期を選ぶことも大切です。 ＜梅干し作りの流れ＞ 梅の塩漬けを作る：6月中旬〜下旬頃 ↓（約1週間以上） 赤紫蘇を加える：6月下旬まで〜7月上旬頃 ↓（約2週間以上） 3日間の天日干
漬け込み2時間！「自家製キムチ」の作り方。 意外なうまみ食材とは？【プロのレシピ】 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
「自家製なんて、どうせ無理」と思っていた人にこそ、試してほしいレシピを教えてもらいました！ なんと、白菜1/4株の少量からビニール袋で作れて、わずか2時間ほどで完成するお手軽さ。食べれば「本格的！」と驚くその美味しさには、目からウロコの技が満載です。そんな白菜キムチのオリジナルレシピを教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフです。 FOODIEのレシピ一覧はこちら＞＞ 三越伊勢丹おすすめのキッチンアイテムはこちら＞＞ 奥深いうまみと辛みを生み出す、3つのポイント 1. 唐辛子は「粉」と「粗びき」の2種類をブレンド 「粗びき唐辛子」は香りを、「粉唐辛子」は辛味と色を出します。この2種類をブレンドすることで、韓国キムチ特有の深みのある香りと辛さ、色をしっかりと出すことができます。なお韓国産の唐辛子は日本産よりもマイルドな辛さなので、多めに使っても大丈夫です。 2.
日本の三大うどんは「讃岐」「稲庭」、あとひとつご存知ですか？ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
手軽に食べられて、つるつるっとのど越しのよいうどんは、日本のソウルフード。いまや全国各地にご当地うどんがあって、生麺や乾麺、細長いものから極太までタイプもいろいろあります。でも、あらためて「日本三大うどんって何？」といわれて、みなさんパッと思い浮かびますか？ ▼関連記事もチェック！ 三大そうめん（素麺）「播磨」「三輪」あとひとつは？ ひやむぎとの違い、値段の秘密を解説＞＞ 3つ目は「五島」か「水沢」が有力候補！ 調べてみると「三大うどん」には諸説あり、香川県の「讃岐うどん」、秋田県の「稲庭うどん」に加え、残りのひとつは、長崎県の「五島うどん」と群馬県の「水沢うどん」が有力候補。ここに富山県の「氷見（ひみ）うどん」が入って五大うどんと呼ばれるようです。 今回、「讃岐」「稲庭」「五島」を比べてみたところ、製法や原材料、食べ方などにそれぞれ個性があることを発見。「うどんはどれも小麦粉を練って切る
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