厚生労働省
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［牛乳百科事典］牛乳についてのとんでもない話 （牛乳乳製品健康科学会議 監修） ： j-milk
【１】ホモゲナイズ（均質化）された牛乳は乳脂肪が酸化されて「錆(さ)びた脂(あぶら)」になっていて、からだに悪いのですか？そんなことはありません。牛乳をホモゲナイズしても乳脂肪の酸化は進みません。 「錆びた脂」などになることもなく、体に悪い影響を与えることもありません。 ホモゲナイズは牛乳工場の製造工程において乳脂肪を高い圧力で砕いて細かくすることで、脂肪が浮上してクリームが分離してしまうことを防止することと、消化吸収されやすくすることを目的とするものです。 ホモゲナイズにより乳脂肪は小さな球形になり、その表面積は増えますが、乳たんぱく質（カゼインやホエイたんぱく質）でおおわれ[注１]、酸化されにくい状態にありますので酸化された脂肪（過酸化脂質）が増えることはありません。 過酸化脂質は多価不飽和脂肪酸が酸化される過程において生成する物質ですが、乳脂肪は他の一般的な大豆油やコーン油など
やさしいビタミンの話
「ビタミンの日」委員会 「やさしいビタミンのお話」 あなたが興味をお持ちになる話をどれからでも クリックしてください。 目 次 第１話 ビタミンとは （ビタミンは、くすりなの？ ホルモンとはどう違うの？） 第２話 ビタミンの種類 （ビタミンって、いくつあるの？ AやらB2やら葉酸やら混じっているのは何故？） 第３話 ビタミン欠乏症と過剰症 （ビタミンの欠乏やとり過ぎでおこるのは、どんな病気？） 第４話 ビタミンの所要量と許容上限摂取量 （ビタミンは、どれだけ、とれば良いの？） 第５話 食品のビタミンの含有量 （ビタミンは、どんな食べ物に、どれくらい、含まれているの？） 第６話 ビタミンの生理作用 （ビタミンは、どんな働きをしているの？） 第７話 ビタミンの薬理作用（改訂中） （ビタミンは、動脈硬化やがんを予防できるって、ほんと？） 第８話 ビタミン様化合物 （ビタミンに似ている化合物があ
全国生協連 ヘルスケア
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(Kokusai junior-850100k)
(Kokusai junior-850100k) 揚げ物の吸油率に関する調理実験 第３報 調理冷凍食品について 大野智子，鈴木浩美，田辺香穂子，張 仲鑽 揚げ物の吸油率の算定は従来からから揚げ方の違いが存在するにも関わらず一律的（１０％， １５％）、或いは素材の重要も異なることを考慮しないで 教的な吸油量が使われてきた。著者ら はこのような不合理な吸油率の算定に対して疑問をもち、食品の種類、性状、構造で違いがあり、 又揚げかたにも違いがあるので理論的にはｎ数の段階式の設定が妥当であるとの假説をたてている。 現在まで２９種類の生鮮食品を対象に当該食品で常用されている揚げかたを重点に計量法で吸油 率を算定し、食品間で吸油率に多大の違いが実在することを強調指摘してきた。又、最近食生活面 においては集団給食、家庭料理で揚げ物の素材に調理冷凍食品の使用頻度が年々増加していると
サプリメントを考える
くらしと健康 連載コラム 藤竿伊知郎 （薬剤師・協同組合 医療と福祉 情報室） 代々木病院の患者さんむけ新聞「くらしと健康」に2003年2月から2年間、サプリメントの解説を連載しました。 サプリメントは、以前からある「健康食品」をとりこんで、大型商品となりました。長引く不況の中でも業績を伸ばすことができる市場として、食品・飲料メーカーだけでなく医薬品メーカーも相次いで参入しています。 マスコミを通じた大量宣伝、仲間内での口コミ宣伝で、いつの間にか、健康維持のためにサプリメントをとらないといけないかのような気にさせられています。巧みな宣伝にまどわされず、消費者と医療の専門家が一緒になって評価をしていくことが大切です。 連載本文 (1) 賢い消費者になろう (2) 「健康食品」に忍び込む医薬品 (3) 医薬品の原石？ イチョウ葉 (4) ガン・ビジネスが作り出した「奇跡の茸」アガリクス(前編)
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http://www.astro.northwestern.edu/~lin/DHA/
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（独）国立健康・栄養研究所／「健康食品」の安全性・有効性情報
健康・安全 食百科
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http://neo.pharm.hiroshima-u.ac.jp/kusuri/