「ビタミンAがなければ、リンゴを食べればいいじゃない」byヴァンダナ・シヴァ
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Gazing at the Celestial Blue RE: 切り干し大根の謎？
日本食品標準成分表より （中略） どらねこはこの二つを見比べてみて、なんだか納得できませんでした。 カルシウムと水分に注目してください。 （中略） ところが、カルシウムについては約２４倍になっております。 これはどういう事なのでしょう？ 生大根可食部100g中に水分が94.6gということは、固形物部分は5.4g（水分以外の乾燥で失われる液体はとりあえず無視）、ここにCaが23mg含まれる。 すなわち、固形物部分の0.4259%がカルシウム。 一方、切り干し大根可食部100gに水分15.5gということは、固形物部分は84.5g。上記で出した固形物部分のカルシウム含量のパーセンテージから予測されるカルシウム含量は360mg。 ネットでざっと検索すると、一般に、切り干し大根のカルシウム含量は生の時の15倍という説が優勢のようである。 http://kinue-m.cocolog-nifty.co
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どらねこ日誌: 食育シリーズ①