マツタケを採る藤原儀兵衛さん。「山の手入れを続けることがマツタケの育成につながる」と説く=長野県伊那市で 秋の味覚の中でも、代表格は何といってもマツタケ。国内の生産量は落ち込み続け、希少価値は増すばかり。山の手入れが行われなくなったことに加え、松枯れ被害の拡大が追い打ちをかけた。庶民の食卓からどんどん遠のく中、難しいとされるマツタケづくりに向けた取り組みを追った。 国内生産の約半分を占めて全国トップに三年連続立つのが長野県。同県伊那市で五十年以上、マツタケ生産に従事し、地元で「松茸(まつたけ)名人」に認定されている藤原儀兵衛さん(71)は「山の自然を守り、手入れを続けることがマツタケの育成につながる」と説く。
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