気になったので調べた。 結論 どちらでもよい、が、application/xmlを推奨。 根拠 RFC3023(2001年)にはapplication/xmlとtext/xmlの使い分けについてガイドラインがあったが、RFC3023はRFC7303(2014年)に置き換えられている。RFC7303の§9.2によれば、XML document entitiesは The registration information for text/xml is in all respects the same as that given for application/xml above (Section 9.1), except that the "Type name" is "text".つまりtext/xmlは、application/xmlの"application"を"text"に置き換えた