東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 「ブランケットドプーレ」 Blanquette de poulet 【材料】2〜4人前 骨付き鶏もも 2本 手羽先 4本 マッシュルーム 1パック ペコロス 1パック セロリ 1/2本 人参 1本 にんにく 1片 GBANブーケガルニ 1袋 小麦粉 25g 白ワイン 1カップ 水 ひたひた 生クリーム 150cc レモン 1/2個 塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 40g ［バターライス］ お米 1合 水 1カップ 玉ねぎ 20g 人参 15g セロリ 10g 無塩バター 15g 【準備】 ・鶏肉は半分にカットする。塩、こしょうで下味をする。 ・人参は輪切りにする。セロリは4cm長さほどに切る。 ・バターライスの野菜はみじん切りにし、ジャーで炊いてお
箱根神社で初詣をすませた後、バスに乗って小田原へ。 「御幸の浜」で下車して、クッソ寒い中、しばし海を眺めた後、遅めの昼食を頂きました。 行ったのは、前々から行きたいと思っていた「だるま料理店」です。 ＜前の記事はこちら＞ 小田原の「だるま料理店」、明治創業の歴史ある料理店です。 古い建物に大きな「だるま」さんの石像が、そして、右側には「おかめ」さんの石像がありました。 店内もレトロ感がただようたたずまい。 お昼の3時近い時間でしたが、客席は8割がた埋まっていました。 箱根旅行の帰り道に立ち寄ったという感じのファミリーが多かったですね。 さて、注文したのは、ビールと天丼。 お味のほどは・・・、う～ん、昔ながらの天丼でしたね。 大きなエビに、キスとイカ、ナスにししとうの天ぷらがのって、それぞれ、美味しかったです. が、しかし、天丼にかかっているタレがちょっとぼやけた感じがして、あまり印象に残ら
■ チキンのジンジャーソテー 早い話が " 生姜焼 " なんですけどね… 巷の " サラめし " で人気の生姜焼です。 手っ取り早くて、ボリュームもあるし、何より安いってところが万人ウケするのよ。一般的には豚肉のロース肉やバラ肉を使うお店が多いですね、甘辛いタレで香ばしく焼きあげられたそいつを白ゴハンに乗せて喰えばもう！もう！もう！てなもんです。もちろんエロおやぢも好物ですし、お家では年老いた母上にせがまれて作ることもあります。 ところがこの駄文日記の読者さんの中にはちょいとシャレたことをなさるお方もいらっしゃいましてね「フランス風生姜焼きのレシピを参考に、鶏肉で作ってみました…ご飯はハーブバターライスで、今回はローズマリーを少々…」なんて具合です。 ちっくしょ～、シャラっくさいじゃないか。それくらいボクだって出来るんだよ～、お～っし！ここはいっちょ…てなカンジで対抗意識モロでやんす。 チ
ラ プロメッサとは ラ プロメッサの外観 ラ プロメッサの店内 ラ プロメッサのランチコース まとめ ラ プロメッサのお店情報 ラ プロメッサの席・設備 ラ プロメッサの外観・内装・雰囲気・空間 ラ プロメッサのメニュー ラ プロメッサの特徴・関連情報 ラ プロメッサまでのアクセス ラ プロメッサとは 「ラ プロメッサ」とはイタリア語で「約束」という意味です。浦和の有名イタリアンのお店で修業を積んだオーナーシェフがこだわりの素材と調理法で料理したイタリアンを食べられるお店です。 「ラ プロメッサ」のオーナーシェフはソムリエの資格も持っており、ディナータイムなどはワインを見つくろってもらうと、お気に入りのワインが見つけられることでしょう。 今回は車でお店に向かったのでアルコールは飲めませんでしたが、「ラ プロメッサ」のランチコースをご紹介したいと思います。 ラ プロメッサの外観 さいたまの与
本阿弥光悦の大宇宙 以前、当ブログで取り上げたこともある本阿弥光悦。 現在、東京・上野の東京国立博物館(平成館)で、特別展「本阿弥光悦の大宇宙」が開催中です。今回の展示のキャッチコピーがなんとも秀逸です。 『始めようか、天才観測』 宇宙と天... せっかくなのでここでママ友と、少し遅い新年会をしようと、銀座のとあるフレンチでランチの予約をしていましたが、たまたま一休.comで先日娘と伺ったばかりのマンダリンオリエンタル東京のメインダイニング（シグネクチャー）でお得なプランの案内を見かけたので急遽そちらに変更しました。 そして当日、東海道線のグリーン車内、品川を過ぎた辺りで、ふと思い立って地下鉄銀座線の三越前に行くことにして、マンダリンオリエンタルのショップに向かい、せっかくなのでKUMOの整理券をゲットして、それから上野に向かいました。 最近テレビの情報番組をほとんど見ないので知らなかった
白山市横江町「ILE DE REイオンモール白山店」でフレンチの巨匠監修のディナーコース - あぽろんのつぶやき
ILE DE REイオンモール白山店（石川県白山市横江町） tabelog.com 昨今のグルメブームを引き起こした番組「料理の鉄人」 ワタクシこの番組にハマりましてね、毎回必ず観てました 今でもYouTubeで観れますけど、今観ても面白い ワタクシが楽しんで料理してるのも、この番組があったからかもしれない またまたやって参りました、オープンして間もないイオンモール白山の一階にあるグランシェフズキッチン 一週間前に辻口博啓さんプロデュースのお店でケーキをいただいたばかり 今回は… ムッシュ坂井プロデュースのこちら ２代目フレンチの鉄人坂井宏行さん監修のお料理がいただけるカジュアルフレンチレストラン ワタクシがこのグランシェフズキッチンで最も伺ってみたかったお店 放送当時子供だったワタクシはフランス料理というものを全く触れたことがなく、坂井さんの出番の時はちんぷんかんぷん しかし「料理界のド
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 「じゃがいものガレット」 Galette de pomme de terre 【材料】4〜6人前 じゃがいも（メークイン） 3個 塩 適量 こしょう 適量 無塩バター 20g ［ソース］ ブルーチーズ 20g 生クリーム 大さじ2 1.じゃがいもはツマ用のスライサーで千切りにする。塩、こしょうで味をする。ソースはボウルに合わせておく。 2.フライパンにバター（半量）を熱し、じゃがいもを入れる。何度かひっくり返しながら、焼き色をつけ、中まで火を通す。 3.仕上げに残りのバター加える。 ◎ソースをかけて、ボナペティ！ ====================================== 「オテル・ドゥ・ミクニ」 JAPONISÉE (ジャポニゼ
ユーチューブ動画を撮影中の道場六三郎さん（中央）＝東京・銀座【時事通信社】 「Ａｌｌｅｚ ｃｕｉｓｉｎｅ！（アレ、キュイジーヌ＝料理を始めよ）」の掛け声とともに、キッチンスタジオでシェフたちが腕を競った人気テレビ番組「料理の鉄人」（フジテレビ系など）で、斬新な料理を次々と生みだした道場六三郎さん。日本料理の伝統にとらわれない自由な発想力は９１歳の今も健在だ。銀座に店を開いて５０年余り。百戦錬磨の「和の鉄人」は２年前、ユーチューブチャンネル「鉄人の台所」を開設し、自身の老いの実感も込めながら、手軽に作ることができて食べやすい家庭料理を発信している。 【銀座探訪】「出世する名刺」の伝説 １９１０年創業 中村活字 料理人も働き方改革「さぁて、きょうは何をやるかな」。２０２２年１１月半ば、およそ５０年前に開店した日本料理店「銀座ろくさん亭」で、この日の動画撮影の打ち合わせが始まった。撮影チームを率
【重要なお知らせ】＜「群れなせ！シートン学園」ようこそ料理部へ！～シートン学園オープンキッチン＞開催中止のお知らせ | ニュース | TVアニメ「群れなせ！シートン学園」公式サイト
2020.05.13 【重要なお知らせ】＜「群れなせ！シートン学園」ようこそ料理部へ！～シートン学園オープンキッチン＞開催中止のお知らせ 6月21日（日）に行われる予定でしたイベント『「群れなせ！シートン学園」ようこそ料理部へ！～シートン学園オープンキッチン』ですが、新型コロナウイルス感染症の影響を受け、大変遺憾ではございますが、お客様と出演者、双方の安全と健康を考慮致しまして、やむを得ず開催を中止とさせていただくことになりました。イベント開催中止に伴い、チケット優先販売のお申し込みもキャンセルとさせていただきます。イベントを楽しみにされていた皆様に深くお詫び申し上げます。何卒ご理解・ご協力を賜りますようお願い申し上げます。 ○当該イベント情報 ■日時：2020年6月21日（日）12:30／15:30 ■会場：服部専門学校 ステューディオ ドゥ キュイジーヌ ■出演者： 木野 日菜さん（大
オマール海老のテルミドールと爪の身の外し方 - EMOJOIE CUISINE えもじょわキュイジーヌ
年末年始と言ったら海老料理。今回はオマール海老のテルミドールです。 テルミド ールのもともとの意味はフランス革命時に制定された革命歴で熱月を意味する。１７９４年の７,８月の事。 その後1894年にパリのコメディ・フランセーズ劇場で上演された『テルミドール』という劇にちなんで近くのレストランが料理につけた名前だと言われてるようです。 Lobster Thermidor Homard thermidor オマール海老のテルミドー ... 材料 ２人分 オマール海老 １匹 マッシュルーム ３個 エシャロット 25ｇ バター 10ｇ 小麦粉 10ｇ 牛乳 100ｃｃ ディジョンマスタード 小さじ1 エメンタール 20ｇ 作り方 1.まず活オ
里山キュイジーヌをうたうお店がある。 料理に哲学性を織り交ぜてくるお店、私はそのようなお店は好きであるが、ともすると押しつけがましい感じになってしまうこともある。 しかし、こちらのお店では、和と洋の区別も意識させず、巧みに独自の境地を切り拓いている。全てのお皿には意思が込められており、考え始めるとなかなかに疲れてしまうが、純粋に味わっていてもとても美味しいと感じられる凄いお店である。 ミシュラン二ツ星、アジアベストレストランという肩書きがそうさせたのか、料理が先にあり、ミシュラン二ツ星、アジアベストレストランに結びついたのか。恐らく、その両方であろう。 ナリサワ tabelog.com
オテル・ドゥ・ミクニ
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、フラン...
料理における「創造」とは。世界中の美食家が訪ねるペルーのレストランで2年間はたらいてわかったこと：文化人類学者・藤田周 | DIG THE TEA
料理における「創造」とは。世界中の美食家が訪ねるペルーのレストランで2年間はたらいてわかったこと：文化人類学者・藤田周 世界各地の高級レストランに見られる「現代料理」。 レストランの位置する場所における、自然と文化の前衛的な解釈を試みる料理のことだという。 そんな現代料理を文化人類学の観点から研究するのが、東京外国語大学特任研究員で東京大学博士課程の藤田周さん。 藤田さんは、ペルーの世界的な現代料理レストラン「セントラル」（編注：2022年に世界のベストレストラン50で第2位、南米のベストレストラン50で第1位を獲得）などで約2年間、見習いとして働きながらフィールドワークを実施。料理人たちがどのように料理に取り組んでいるかを調査した。 一見すると洗練されたハイカルチャーのようにも映る現代料理だが、そのあり方を見つめることで、「家庭料理などの一般的な料理の見え方が変わる可能性も秘めている」と
マーケティング集団「刀」は事業領域を拡大、プロ並みのアウトドア料理を自分で作って食べる食体験に特化した全く新しいキュイジーヌ・グランピング「ネイチャーライブ」を展開し、地域活性化をさらに推進
マーケティング集団「刀」は事業領域を拡大、プロ並みのアウトドア料理を自分で作って食べる食体験に特化した全く新しいキュイジーヌ・グランピング「ネイチャーライブ」を展開し、地域活性化をさらに推進第1号、六甲山系の絶景の中に2023年5月19日（金）誕生。「ネイチャーライブ六甲」本日、3月15日（水）24時より予約開始 株式会社刀（大阪府大阪市、以下刀）は、連結子会社である株式会社ネイチャーライブ（大阪府大阪市、以下ネイチャーライブ）を通じ、プロ並みのアウトドア料理を初心者でも“自分で作って食べる”という食体験に特化した、これまでになかった新しいグランピング体験を提供する事業を展開してまいります。刀はこの体験を“キュイジーヌ・グランピング”と称することとし、各地域にマーケティングの力でこの“キュイジーヌ・グランピング”を開業することで地域の魅力との相乗効果を創出し、地域活性化、ひいては経済振興に
LA旅行記（前編）：アナハイムのカリフォルニアディズニーランド・リゾート - 渋谷駅前で働くデータサイエンティストのブログ
私事ですが、9/22-29即ち6泊8日の日程でLA（アナハイム→サンタモニカ）に行ってきました。何故LA？かと言うと、一つはディズニーファンの嫁さんの「Galaxy Edgeに行きたい！」というリクエストがあったのと、もう一つはLAは空港(LAX)で乗り継ぐことはあってもLA市内に立ち寄ったことはなかったので「一度はLA市内を見て回りたい」というのがあったからです。 ということであまりにも内容が多いので前後編に分けて、今回の記事では前編としてアナハイムのカリフォルニアディズニーランド・リゾート体験記を書いていこうと思います。なお、過去何回か旅行記を書いた時と同様に「適当に写真を貼っていきながら」「これから訪問する人（2回目以降自分たちが向かう場合も含む）のために『〇〇して良かった（〇〇した方が良かったかも）』という情報を書いていく」スタイルです。 言わずもがなですが、我々はLAやオレンジカ
はっきりしないお天気が続きます。 いつ梅雨入り宣言が出ても驚かない曇り空。 今週のお題「何して遊んだ」。 五月晴れの日には、青空の下でお庭グルメ、七輪BBQを楽しみたい！ 手軽に七輪BBQをかなえてくれるのがオガ炭です。 天然炭と成形炭 成形炭のメリット オガ炭のすごさ 木製飛行機の技術者が開発：オガライト おわりに 天然炭と成形炭 黒炭、白炭などは天然炭。山から伐り出した原木を材料として炭にしています。 成形炭は、石炭の粉末、木くず、おがくず、紙など燃えるものを圧縮して炭にしたもの。アウトドアショップで見かけるチャコールブリケットも成形炭。アメリカなどからの輸入ものが目立ちます。オガ炭は純国産の技術がひかる、おがくずでできた成形炭です。 成形炭のメリット 成形炭の良さは、使いやすさにあります。 火力が調整しやすい。形が均一で小ぶりなので、七輪の火力が強すぎるな、というときにも、炭を1個、
仏パリの高級レストラン「フォンテーヌ・ガイヨン」のシェフ、マルク・ベイラ氏（2020年1月28日撮影）。(c)STEPHANE DE SAKUTIN / AFP 【2月13日 AFP】レストラン格付け本「ミシュランガイド（Michelin Guide）」の星はいらない──新たにシェフとして腕を振るうこととなった仏パリのレストランについてそう語るのは、「チェダーゲート（Cheddargate）」事件の中心人物で著名なフランス人シェフ、マルク・ベイラ（Marc Veyrat）氏（69）だ。 「チェダーゲート」事件とは、ベイラ氏がフランス・アルプス（French Alps）で経営するレストランが、2019年1月に三つ星から二つ星に格下げされたことを受け、同氏がミシュランを提訴した問題。今回、シェフとして新たに抜てきされたパリのレストランは、ベイラ氏同様に個性豊かな仏俳優、ジェラール・ドパルデュー
２泊目の夕食は食事処「北乃風茶寮」で。朝食とは別の半個室席に通されました。 わ・オーベルジュ・キュイジーヌ ざっと見る限り初日とは全然違う👀 日本酒を頼んだけど銘柄はメモし損ねたので失念💦 1合あたり1,200円～くらいの値付けでした。 一休ダイヤモンド会員特典のスパークリングワイン２本目はお土産としてお持ち帰り。 食前酒 夏空 白ワインとぶどうのリキュール 初日のも良かったけど、今回も夏らしい爽やかなカクテル✨ 突き ホワイトアスパラガス黒胡椒焼き クリームホットエスプーマに煎り唐墨 セルフィーユ ミント ラディッシュ パプリカ フレンチレストランで出てきそうな一品。料理の幅が広いなあ。 唐墨がもうちょい効いてても良かったけど繊細で美味しい。 旬菜 時雨香る時々（つれづれ） 鱧の子煮凝り寄せ 鱒の介手毬寿し鬼灯見立て 汲み上げ湯葉ずんだポーネ 青梅蜜煮 富良野牛赤味噌漬けフライをデミ
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#232『ブランケットドプーレ』鶏肉と野菜のうま味を生かしてブイヨン要らず！シェフ三國の簡単レシピ
小田原グルメ・歴史ある「だるま料理店」で昔ながらの天丼をいただく｜福ふくろう
チキンのジンジャーソテー - artなfoodsのDiary
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最高品質のチャコールブリケット！オガ炭 - 炭の魔法
「ミシュランには来てほしくない」 星失った仏著名シェフ インタビュー
きたの風茶寮（2022.8）⑦夕食（２泊目） - 思い出に残る温泉旅館〜おこもり滞在記〜