がめ煮 福岡県 | うちの郷土料理：農林水産省
画像の無断利用はできません。利用する場合は、「リンク・著作権について」をご確認ください。ZIPファイル の解凍にはソフトウェア・アプリが別途必要になる場合があります。 主な伝承地域 福岡県全域 主な使用食材 鶏もも肉、じゃがいも、人参、たけのこ 歴史・由来・関連行事 「がめ煮」は福岡県の代表的な郷土料理で、博多の方言「がめくりこむ」（寄せ集めるの意味）が名前の由来とされている。また、豊臣秀吉のおこした文禄の役の時、朝鮮に出兵した兵士が当時「どぶがめ」と呼ばれていたスッポンと、ありあわせの材料を煮込んで食べたのがはじまりで、そこから「がめ煮」と名付けられたという説も伝わっている。今では、スッポンではなく鶏肉を使うのが一般的で、「がめ煮」は正月料理や精進料理としてもつくられる一品で、地元では欠かせない味となっている。全国調査で福岡市の鶏肉とごぼうの消費量が多いのは「がめ煮」に使うことが影響して
食品中の脂質とトランス脂肪酸濃度：農林水産省
トランス脂肪酸には、天然に食品中に含まれているものと、油脂を加工・精製する工程でできるものがあります。天然の不飽和脂肪酸はほぼシス脂肪酸ですが、牛肉、牛乳や乳製品等の食品中の油脂にはわずかにトランス脂肪酸が含まれています。油脂の加工・精製工程では、油を液体から固体にするための水素添加によって、トランス脂肪酸ができる場合があります。このため、トランス脂肪酸は、水素添加をした油脂を原材料とする食品に比較的多く含まれている可能性があります。もし、このような食品から多くのトランス脂肪酸をとり続けてしまうと、冠動脈性心疾患のリスクが高まることを示す研究結果が、脂質の摂取量が多い諸外国で報告されています。 農林水産省は、平成17-19年度に、日本人のトランス脂肪酸の摂取量を推定するための調査研究を実施しました。この結果、日本人の平均的なトランス脂肪酸の摂取量は、WHO（世界保健機関）の勧告（目標）基準
脂肪酸：農林水産省
脂肪酸は、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）の3種類の原子で構成され、炭素原子が鎖状につながった一方の端にカルボキシル基（-COOH）がついています。 脂肪酸には、炭素の数や炭素と炭素のつながり方などの違いにより、様々な種類があります（食品中に含まれる主な脂肪酸の例を下表に掲載しています）。 脂肪酸は、構造の違いにより「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の2種類に分類できます。炭素と炭素の間に二重結合が全くない脂肪酸（例：パルミチン酸、ステアリン酸など）を飽和脂肪酸、二重結合がある脂肪酸を不飽和脂肪酸といいます。 さらに、不飽和脂肪酸のうち炭素の二重結合が一つのもの（例：オレイン酸など）を「一価不飽和脂肪酸」、2つ以上あるもの（例：α－リノレン酸、リノール酸、EPA、DHAなど）を「多価不飽和脂肪酸」といい、炭素－炭素二重結合の位置によってさらに細かく分類されています。 一般に、脂肪酸は炭素の
アフリカ豚熱（ASF）について：農林水産省
更新日：令和6年9月2日 日本語(PDF : 696KB)英語(PDF : 482KB)中国語（簡体字）(PDF : 482KB)中国語（繁体字）(PDF : 529KB)韓国語(PDF : 554KB)ベトナム語(PDF : 502KB)フィリピノ語(PDF : 486KB)タイ語(PDF : 449KB)インドネシア語(PDF : 483KB)マレー語(PDF : 486KB)スペイン語(PDF : 482KB)フランス語(PDF : 484KB) アフリカ豚熱(ASF)とは アフリカ豚熱（ASF）は、ASFウイルスが豚やいのししに感染することによる発熱や全身の出血性病変を特徴とする致死率の高い伝染病です。 ダニによる媒介、感染畜等との直接的な接触により感染が拡大します。 有効なワクチンや治療法はなく、 発生した場合の畜産業界への影響が甚大であることから、我が国の家畜伝染病予防法におい
都道府県別食料自給率について：農林水産省
農林水産省は、食料自給率目標の達成に向けて、地域段階での取組の推進のため、参考データとして利用してもらうことを目的に都道府県別の食料自給率を試算しました。 令和3年度都道府県別食料自給率について カロリーベースの都道府県別食料自給率 令和3年度においては、前年度と比べ33の道府県で上昇、4の県で低下、10の都府県で同率となった。 生産額ベースの都道府県別食料自給率 令和3年度においては、前年度と比べて4の道県で上昇、40の都府県で低下、3の県で同率となった。 令和3年度（概算値）、令和2年度（確定値）の都道府県別食料自給率(PDF : 120KB) 令和3年度（概算値）、令和2年度（確定値）の都道府県別食料国産率(PDF : 119KB) 都道府県別食料自給率の計算方法について(PDF : 73KB) 都道府県別食料自給率の推移（カロリーベース、生産額ベース）(EXCEL : 28KB)
肥料中の放射性物質の検査結果について：農林水産省
汚泥肥料の放射性セシウム濃度の検査結果 農林水産省では、肥料取締法（昭和25年法律第127号）第30条の2第2項の規定に基づき、独立行政法人農林水産消費安全技術センターに指示を行い、普通肥料（化学的方法によって生産される肥料や汚泥肥料をいう。）の品質及び安全性確保のため、普通肥料の生産業者等に対して、立入検査を実施しています。 その際、収去した汚泥肥料について、放射性セシウム濃度の検査を実施していますので、その検査結果をとりまとめて掲載しています。詳しくは、下記お問い合わせ先までお問い合わせください。 平成24年度までの結果 全国版（～平成23年12月）（PDF：112KB） 全国版（平成24年1～3月）（PDF：52KB） 全国版（平成24年4～6月）（PDF：54KB） 全国版（平成24年7～9月）（PDF：60KB） 全国版（平成24年10～12月）（PDF：56KB 平成25年度ま
農林水産省/厚生労働省(食品中の放射性物質に関する暫定規制値等)
規制値見直し 平成23年11月24日開催 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会放射性物質対策部会 資料 平成23年10月31日開催 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会・放射性物質対策部会合同会議 資料 暫定規制値の設定 食品中の放射性物質の暫定規制値（PDF：98KB） 魚介類中の放射性ヨウ素に関する暫定規制値の取扱いについて（平成23年4月5日） 食品中の放射性物質に関する暫定規制値の取扱い等について（平成23年4月4日） 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会による「当面の所見」について（平成23年4月4日） 食品衛生法上の指標値に関する食品安全委員会への諮問について（平成23年3月20日） 放射能汚染された食品の取り扱いについて （平成23年3月17日） PDF形式のファイルをご覧いただく場合には、Adobe Readerが必要です。Adobe Readerをお持ちでない方は、バナーのリン
農林水産省/計量スプーンや計量カップの容量と重さとの関係
消費・安全局消費・安全政策課 代表：03-3502-8111（内線4453） ダイヤルイン：03-3502-8731 FAX：03-3597-0329
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- 1 - 資料２ 海外における食文化の世界無形遺産登録の動向 １ 現状 ２０１０年１１月、ケニアで開かれたユネスコ政府間委員会において、 世界無形文化遺産（世界無形遺産）として、新たに、 ・フランスの美食術 ・メキシコの伝統料理 ・地中海料理（スペイン、イタリア、ギリシア、モロッコの共同提案） を含む５１件が登録された。 ２００６年４月の世界無形文化遺産条約の発効以来、現在までに合計 ２２９件が世界遺産として登録されている。 ２ フランスの美食術 （１）これまでの経緯 フランスでは２００６年末にフランス料理界を代表するシェフ等の グループが美食術の世界無形遺産登録を発案した。 その後、２００８年にサルコジ大統領がパリ農業見本市を視察した 際、 「フランスの美食術」の世界無形遺産登録をユネスコに申請する意 向を表明した。関係団体やシェフの賛同を得た上で、２００９年３月 にユネスコへ申請し、
トランス脂肪酸に関する情報：農林水産省
健康を保つためには、食品からエネルギーや栄養素をバランス良くとることが最重要です。 脂質は、ヒトの重要なエネルギー源であり、ビタミンAやビタミンEなどの吸収を助ける働きを持つなど、重要な栄養成分の一つです。また、脂質の構成要素である脂肪酸のうち、必須脂肪酸（リノール酸やα-リノレン酸など）は生命の維持に不可欠ですが、体内で作ることができないため、食事からとる必要があります。しかし、食品から脂質をとりすぎると、肥満やメタボリックシンドロームの原因となったり、心臓疾患をはじめとした生活習慣病のリスクを高めたりすることにつながります。 そのため、脂質のとりすぎによる肥満や生活習慣病を予防・改善するための取組が進められてきました。日本では、昭和60年（1985年）に厚生省（当時）が示した“健康づくりのための食生活指針”に、「脂肪は量と質を考えて」食べるようにとの指針が示されました。その後、農林水産
食料自給率との関係：農林水産省
「食事バランスガイド」のコマに表された一日の食事で食料自給率を試算した場合、全体の食料自給率は52.0%（※）であるというデータがあるように、「食事バランスガイド」の考え方で、実は食料自給率も上がります。 主食であるごはんを、しっかり食べることを推奨。また「地産地消」のように、地域でとれた新鮮な食材を取り入れるとよいでしょう。食料自給率の高い野菜や魚などを積極的に食べることで、食事のバランスが良くなるとともに、食料自給率も上がります。 高知大学教育学部針谷順子教授「ごはん食を核とした食料自給率向上のためのデータベースの構築その2」 研究結果を基に「クッキング自給率（料理自給率計算ソフト）21年度版」（農林水産省）によりデータを更新したもの。 昭和50年代頃の日本人の食事は、栄養バランスがとれた望ましい食生活であると、国際社会からも評価されていました。当時は、ごはんを中心にした主食、そして魚
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生活改善普及事業の理念と展開
回 次 区 分 受験者数 合格者数 合格率 実施日等 回 次 区 分 受験者数 合格者数 合格率 実施日等 新 卒 1,028 899 87.5% 新 卒 1,022 922 90.2% 既 卒 258 98 38.0% 既 卒 208 84 40.4% その他 10 3 30.
山本農林水産大臣記者会見概要：農林水産省
山本農林水産大臣記者会見概要：農林水産省
https://www.maff.go.jp/kinki/seisan/nousan/daizu/pdf/kinnkinosuitou25.pdf
農林水産省/食用の部分水素添加油脂の食品への使用規制にあたっての米国の摂取量推定やコスト・ベネフィット推計
https://www.maff.go.jp/j/kanbo/joho/saigai/fukusima/pdf/150526_youin_chosa.pdf
環境収容力概念を利用した環境評価
1 韓国におけるコメ市場開放の影響 ―ミニマムアクセスを中心に― 農林水産政策研究所 樋口倫生 1． はじめに 周知のように，韓国は日本同様，コメを主食とする国であり，農業部門にお��