redcopperのブックマーク / 2017年11月13日

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2017年11月13日のブックマーク (2件)

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redcopper 2017/11/13
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寿司は不完全な料理なのではないだろうか
寿司は不完全な料理なのではないだろうか。ふと、そう思った。職人は細部までこだわって寿司を握る。しかし最終的な味付け（醤油をつける）は客にゆだねられるのである。塩加減って料理で一番重要なことだろう。この件に関して寿司職人はどう考えているのか。聞きにいってみた。
redcopper 2017/11/13
"注文したのは「おまかせコース」。あれだけ「自由にするのが一番いい」という話を聞いたのに、自分からいろいろ注文するのは恐い。"いいですね。めちゃくちゃ味わいのある記事だ

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