夏休みの最後の日。 この日は以前から予約していた,「エイジング・ビーフ」大宮店に行ってきました。 ずーーーっと行きたかった焼肉店です。 エイジング・ビーフ 大宮店 エイジング=熟成という意味。 お肉を低温で乾燥熟成させ,さらに美味しく食べられるようにしたものです。 熟成の段階でお肉の繊維がゆっくりと壊れ,柔らかくなります。 エイジング・ビーフでは,部位によって違いますが40日から60日程度熟成させるそうです。 えっ1ヶ月以上も? また外側の乾燥した部分はロスとしてカットするそうなので,食べる部分は6割程度に減ってしまうとか(!) この日の予約は,浦和友人のダイゴマン @daidaiiroo のおかげで特別コースに。 もちろん,予約時にのみオーダーできる「塊肉」も忘れてはいけません。 さぁ,エイジングされたビーフをいただきましょう!! エイジング特別コース うっすらとエイジング・ビーフのロゴ
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