料理は我が手に | COMPLEX CAT
取りあえず，切る・刻む，茹でる，炒める，味付ける，盛りつけるの一部を，ボーイズに担当して貰って，休日の料理は楽をしている。 炒め物は，次男に任せると間違いがなかったり。別に芸を教えたいわけではなく，自分やワイフが倒れたときのリスクマネージメントとか大それたものでもなく，まあ，料理に忌避感が無くなれば良いかなぐらいで温くやるぐらいで良いと思っている。分業にしているのも，全部一通りさせると，子供のことなので飽きた，疲れた，が出るのが見えているから。この日は長男はパス。それで良いかなと。 もともとが，私の料理なんぞ，おおざっぱなものなので，ハードルが低い。味付けも，子供達が何となく作ってもそれなりに食べられる。味付けは，魚醤と味醂どぼどぼで問題なくいける。 葉ニンニクとミンチのカレースパ。葉ニンニクは別個に炒めて後から混ぜる。エスニック系の味付け大好きな末っ子が喜んで食べた。もうちょいすれば，勝
asahi.com（朝日新聞社）：県庁食堂「食べて駆除」断念 あの魚、まさかの値上がり - 社会
滋賀県立琵琶湖博物館のレストラン「にほのうみ」の看板メニュー「バス天丼」＝草津市下物町 「生態系を乱す外来魚を食べて退治しよう」と滋賀県が提唱した琵琶湖のブラックバス料理が苦境に立っている。仕入れ値が高く、サンマやサバどころか、養殖のタイをもしのぐ「高級魚」だからだ。滋賀県庁食堂は、２年半続いた料理の販売を中止した。 県庁食堂「かいつぶり」がバス料理をメニューから外したのは３月。業者から仕入れてきたが、値段が１．５倍になり、安い輸入牛肉よりも高くなったためだ。 これまでは週替わりで、レモンムニエルやマスタードパン粉焼き、マカロニグラタンなど１３０種類のメニューを提供してきた。 あっさりした味で多いときには１日２０食以上が出る日もあった。しかし、１皿の値段は２６０〜３００円。サンマ塩焼き（１９０円）やサバ生姜（しょうが）煮（１６０円）より高い。仕入れ値が下がれば復活させる考えだが、そ
東海林さだおがいいなぁ 愛妻と夕食を
先週の土曜日のこと。 私の息子は隣家で催されていたちょっとした子供たちのパーティに参加していた。 子供たちはピザを注文して一緒に夕食をすませることになったので、私とうちのハニーは久しぶりに二人で夕食を食べに出かけることにした。 彼女のお気に入りの、リトル東京にある「Raku」レストランに出かけていった。 「Raku」は、日本生まれの韓国人の女性がやっているお店。 彼女もアメリカに移り住んできてもう25-6年になるのではないかと思う。 私との付き合いも随分長いものだ。 このお店は「韓国風味日本流居酒屋」で、こちらにしてはなかなか美味しいものを食べさせてくれる。 現在、南カリフォルニアにはざっと1,500-1,600軒ほどの「日本食（と名のつく）レストラン」があると言われているが、私たち日本育ちの日本人が食して「旨い」と思える店は100軒もないのではないだろうか。 「Raku」はそのうちの一軒
お家で作れる居酒屋お料理〜冬の味覚編〜 - みつどん曇天日記
料理が出来るとモテる！ なんて牧歌的に信じられたグッドなアーリータイムも今は昔。男女に限らず、きょーび料理なんて出来なかったらマイナスポイント扱い、それ単独ではかなりワザを磨かなければ有効なアピールにはなりません主に異性に対して。まあ料理のハードルが低下したことには私も恩恵を受けまくっていますし、今時21世紀にもなって周回遅れも良いとこな家婦長制を信奉し、一生の伴侶を賄い夫か家政夫くらいに思ってる女性なんていらっしゃったら早速永久就職に向け履歴書をお送りさせて頂きますが、もちろん、性別と役割が固定されている窮屈な世の中が改善される事は大変に喜ばしい限りですハイ。 とはいえ。それなりにコスト(主に時間）とスキルが必要な料理道。できれば人に褒めて貰いたい。よろしければ絶賛して欲しい。モテモテうはうはしたい。宝くじで3億円当たりたい……そう思うのも人情であります。 本日ご紹介致しますレシピは、私
りんごのカラメル煮 - Pinesの日記
モーニングに掲載されている「きのう何食べた？」で描かれていたりんごのカラメル煮を作ってみました。 材料はりんご4個，砂糖150ｇ。 １）りんごを４等分にして，さらに４つに切る。皮はそのまま。 皮そのままでいいって楽。４つ分でざるがいっぱいに。 ２）砂糖を鍋に入れる。中火くらいで熱する，水不要。 溶けてカラメル状になってくる。なかなかこんな状態は見られないので，面白い。 焦げた良い香りが漂ってくる。ちょっと混ぜとこ。 ３）りんご投入。カラメルからまりまくり。 ４）フタをして時々返しながら弱火で煮る。 ・・・って書いてあったけど，すごく水気が出たのでフタ開けっ放しで煮る。 ５）カラメル色に煮染まるまで煮続ける。１０分くらい経ったかな。 ６）水気が無くなるまで煮る。 ７）ビンかタッパーに入れて冷蔵庫で保存。 りんご４つで結構たくさん仕上がりました。 ８）食す。 あまりの良い香りに耐えられず，その
醸す女。（一部ブクマにお返事を追記） - kananaka's blog
今週のお題：好きな調味料 ひとり暮らしを始めて以来、味噌仕込みは長く我が家の年中行事だった。昔から味噌作りは「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい１〜２月、つまり今がちょうど仕込みの時期に当たる*1。待ちに待った仕込みの日には、朝から豆の炊ける香りが家じゅうに立込める。足許に目を落とせば、この日に備えて、よく洗い乾かしておいた年代物の仕込桶や重石が、持ち主ともども期待に満ち満ちて、塩や麹を丹念にまぶされたタネが叩きこまれるのを待ち構えている。手仕込みの味噌は「美味しくて黴ないお味噌」と友人の間でも評判で、たっぷりのお出汁に溶いて頂く味噌汁は「手前味噌」のことばを返上する程に、とびきりの出来栄えであった。 そういえば、生まれて初めて手に入れたキッチンは、ひどく狭かった。ガスコンロは小さな口がひとつあるきりで火力も弱く、電子レンジはもちろん、電気釜さえない。流しは鍋ひとつ洗うにも苦労するほど
バレンタイン企画：簡単チョコアーモンドタフィーの作り方 - もしもし
電動持ってますか？。もとい。電子レンジ持ってますか？。今回はお持ちでない方でも熱意レンジがあればなんとかなる。と、思ってしまうほど簡単に作れるお菓子を紹介しようと思いますが、そもそも私は難しいお菓子は作れないので気持ちで勝負する他ないというか、愛情を込めた分だけおいしくなると信じていて、そして家庭も妻が夫を尻に敷いたほうが巧くイクらしいので、だったらチョコをタフィーの尻に敷けば旨くなるのでは？と思いまして作ってみましたが、『タフィー』とはナッツなどを加えたキャラメル風のお菓子のことで、簡単に作るには電子レンジが必要なようですが、私はメイン工程にガスコンロを使用しました。我が家の電子レンジは温め方にムラがあるので信用できないのです。そして私は四六時中ムラムラしているのに民謡できないでいます。尺八が見当たらないのです。ハァ〜ンコリャコリャと合いの手や愛の手でボイスパーカッションしボーイがパッシ
汁気は二段階 - とラねこ日誌
肉を過熱しすぎてしまうとパサパサになる。これは誰しも体験したことが在ると思う。 食肉を構成するたんぱく質は固有の温度を超えてしまうと、離水といって水分が分離してしまうのだ。（食肉を構成するアクチンとミオシンは６０〜７０℃でゲル化し、その温度を超えるとゲルが破壊され離水する事が一因） ふ〜ん、じゃあ、お肉は何でも７０度くらいまでの加熱にすれば良いのじゃないの？ なんて、考えてしまいそうですが、美味しさはそれだけで決まるワケじゃ無いんですよね。 牛肉の煮込み料理を考えてみると、沸騰状態で何時間も煮込んでいるじゃない。でも、柔らかくておいしいデショ。煮込み料理の場合、結合組織の多いお肉を使います。このお肉をレアで焼いたらゴリゴリで食えたモンじゃないです。結合組織はレア程度の加熱をしたら、がちがちに収縮しちゃうんですよね。 このお肉を煮込んだ場合、結合組織のコラーゲンがゼラチン化するんですね。そし
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