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駅弁「シウマイ弁当」でよく知られる株式会社崎陽軒の「シウマイ」。この横浜名物を蒸したての状態で提供する、その名も「シウマイBAR(バル)」が東京駅一番街の「にっぽん、グルメ街道」に登場し、注目を集めている。 崎陽軒の飲食店事業はすでに地元・横浜でも展開されてきたが、東京へはこれが初進出だ。シウマイをつまみに気軽に飲むという、崎陽軒初の試みとなったユニークなバルは、どのような狙いで誕生したのだろうか。 移動時間の合間に立ち寄れる駅ナカバル。必要なのは「お待たせしないこと」 崎陽軒の創業は1908年と、110年前の明治時代まで遡る。看板商品の「シウマイ」は、本社のある神奈川・横浜ではちょっとした手土産用途だけでなく、日常的に食卓にのぼるほど親しまれている。 駅弁「シウマイ弁当」は、販売エリアである首都圏のみならず、全国の駅弁フェアやインターネット上のクチコミでも知名度が高い人気商品だ。 広報・

焼酎の全国消費量がゆるやかに減少し続ける中、1998年の発売以来出荷量を伸ばし続ける芋焼酎がある。“クロキリ”の愛称で親しまれる霧島酒造の『黒霧島』だ。2003年には出荷量が芋焼酎の中で1位を記録し、同社の売上高は発売当時の81億円から、2013年には565億円と約7倍に拡大。焼酎業界でトップの座についた。今も全国の様々な地域で1割のシェアを握り、異例中の異例ともいえる成長を遂げている。 『黒霧島』は霧島酒造の名を全国に拡げた看板商品だが、発売後すぐに大ヒットとなったわけではなかった。今回は同商品を生んだ、セオリーやタブーにとらわれない老舗酒造のモノづくりを追った。 黒麹仕込みの原点回帰で誕生した「食に合う焼酎」焼酎造りに適した風土といわれる宮崎県都城市。この地で霧島酒造は今年創業100周年を迎えた。もともとは焼酎を仕入れ販売する小さな商店に端を発し、1916年に本格焼酎の製造に着手。他の

「飲食店を始めてから13年、今まで何の計画も立ててきませんでした（笑）」と豪快に笑うのは、株式会社個人商店の光山英明社長。 株式会社個人商店は東京を中心に新鮮なホルモンを1皿500円で提供する「わ」「たるたるホルモン」や、カウンター8席のみの和食店「をん」など、数々の人気店を経営し、現在も拡大を続けている企業。 なかでも、吉祥寺で和牛、馬、豚の赤身肉を提供している「肉山」は、コースのみで客単価5,000円以上ながら、そのコストパフォーマンスの高さが評判となり、今もっとも予約が取りにくい店として有名だ。「肉山」は2015年8月に2号店を名古屋にオープンし、すでに年内は予約でいっぱいだという。 出店をことごとくヒットに繋げている光山社長は、どのような姿勢で店舗経営をしているのか。成功の秘密と今後の展開についてお話を聞いた。 生ビールの樽を“定価で仕入れる”、商売の心意気 【Q】未経験から飲食店

最近マスコミでも時々話題になる「ハラール」という言葉。私達日本人には馴染みがないイスラム教の戒律により合法とされる事や物であることは前回お伝えいたしました。この「ハラール」とは、逆に非合法とされる「ハラーム」とは一体どんなものなのでしょう？本来は生活全般に及ぶ事なのですが、ここでは食に関して述べてみたいと思います。 最近マスコミでも時々話題になる「ハラール」という言葉。私達日本人には馴染みがないイスラム教の戒律により合法とされる事や物であることは前回お伝えいたしました。この「ハラール」とは、逆に非合法とされる「ハラーム」とは一体どんなものなのでしょう？本来は生活全般に及ぶ事なのですが、ここでは食に関して述べてみたいと思います。 食における｢ハラール｣の概念ハラールとハラームについて、「アッラー（唯一神）が創造したものは基本的にハラールだが、豚など一部例外的に禁止しているもの、ハラームがある