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昨年作って大変満足度の高かったベーコン。今年もやります。 umai-meals.hatenablog.com 昨年は塩漬けとソミュール液の両方を試したのだが、個人的に仕上がりに大差はないことを考えると、圧倒的に作業工程が楽な塩漬けで行うことに。 時間はかかるが手順自体は割とシンプルで、土日で肉を入手すれば翌週の土日にはベーコンが出来上がっている感じ。流れとしては... 肉の重量に対し5%の塩をまぶす 塩漬け(5日間） 塩抜き(3時間) 乾燥(2日間） 燻製（3時間） 1. 肉の重量に対し5%の塩をまぶす これが今回の肉。肉屋に行き豚バラ1kgを入手。 半分に切り分け、この塊でベーコンを作っていく。 ここに重量に対し5%の塩を満遍なく刷り込む。 2. 塩漬け(5日間） あとは出てくる水分を取り除きながら冷蔵庫で５日間放置。 ピチットシートを使っても良いが、序盤は出てくる水分量が多いのでこまめ

ケンタッキー再現 妻が飲み会で不在の金曜の夜、子供と何を食べようかと悩んで行き着いた。たまにはケンタッキーでも買うか、となったのだが、それなら思いっきり食べれるように家で作ることに。家ケンタッキー十数年前から何度か試みたことがあり、その結論は「オールスパイスを使うとそれっぽくなる」ということ。ただ、スパイス感を全面に出したいわけではなく、あくまでベースは塩味と旨味強いのジャンキーな味わい。なのでにんにくを肉にすりこみ、塩とたっぷりのMSG、それからオールスパイスで下味をつけるとそれだけでもいい感じになる。 衣はたっぷり＆全部胸肉 揚げた後は、紙の箱に入れてそれっぽく子供に提供した。 紙で包んで子供に手づかみで食べてもらったところ「あ...ケンタッキー！」みたいな反応をしたので安心した。食べてみると確かにケンタッキー感かなりあり。でも翌日冷めたやつをレンジで温めて衣がぐずぐずになった感じが一

色々悩んだあげく、ダイニチのコーヒー豆焙煎機「MR-102」を購入した。まだ数日しか経ってないが、すでに素晴らしい買い物をしたと思っており、ダイニチおよびMR-102への一方的な愛も込めた長文の購入前後のメモ＋簡単な焙煎記録です。 購入に至るまで 家で良く飲む飲み物といえば麦茶、コーヒー、ワイン。個人的にワインとコーヒーはかなり近しいものだと思っており、シンプルな原料故に品種や土地の影響を多分に受け、製法によってその風味を大きく変える。ワインは完成品を飲むことしかできないが、コーヒーの面白さは消費者がある程度完成品（カップのコーヒー）までの過程で干渉できる部分が多いことにあると思う。豆の焙煎は最たる例だが、豆を挽く粒度、挽く方法、抽出方法や時間などこだわればキリがない。それから、老若男女問わず好む人口が一定数いるというのも良いよね、とかいろいろと考えて、結局俺もコーヒー大好きだし毎日飲むの

毎年恒例、今年買って良かったものたち。今年もやっと書くことができた。 買った時の日記があればそちらも貼っている。毎年大半を占めているキッチン周りの買い物は今年はかなり控えめ。そのうち定番品についてもまとめておきたいところ。 ガジェット関係 FUJIFILM「X-T5」 TTArtisan 「25mm F2.0」 SONYのワイヤレスヘッドホン「WH-1000XM5」 Bose「Sound Link Micro」 Apple Watch Series 10 キッチン関係 ORIGAMIのドリッパー＆ホルダー Ballarini「ローマ28cm」 amaiの小さいコーヒーカップ 1616/arita japanのスクエアプレート アズマ工業のコップ洗いスポンジ 家関係 ハシモトヒロコさんのアートポスター 衣類関係 HanesのTシャツ「KURO」 patagonia「マイクロ・D・ゲイター」

身近で遠い加工食品ことベーコンをようやく自作した。先日、決意表明も込めて「でかいベーコンを作るぞ」ということを書いたのだが、お盆休みの期間でやってやりました。 umai-meals.hatenablog.com 美味しいベーコンを買おうとすると法外な値段がするし、かといって中途半端なものを買うと加水されすぎて悲しい気持ちになる。そのためベーコンを家で買うことはあまりないのだが、それでもやっぱり大好きベーコン。 ちなみに子供の自由研究に一緒にベーコン作りするか？と勧めたのだが、やんわりと断られたため、俺自身のための今夏の自由研究ということで。 準備 肉1kg 塩胡椒 ピチットシート スモーカー（ダンボール、針金、網） スモークウッド 温度計 無くても良いが、あった方が便利だと思ったのがピチットシート。２層のフィルムで構成されており、浸透圧で食材の水を移行させるというもの。フィルム間に水を保持

7/26（土） 野菜を貰った。枝豆とフルーツトマト。子供達は豆類が大好きなので、ぱくぱくと枝豆を食べている。 美しい野菜たち 昨日の夜に鶏ガラを炊いていて正解であった。昨夜フジロックを見ながら少し飲みすぎた体は塩分を求めているのが起床したあたりで分かっていたから。玉ねぎとニンニクを追加で投入し、強火で炊いて白濁させた濃厚な鶏白湯スープに、昨夜から仕込んだかえし。 鶏チャーシューは、鶏もも肉をスープの中で煮て、タレに漬け込んでおいたもの。麺は先日子供達と製麺したものがあったのでそちらを使う。 かなり美味しくできた。スープを作る工程で、いつもは鶏ガラを下茹でした後に一度汁を捨て、新しいお湯で再度煮込むのだが、今回は捨てずにそのまま煮込んだ。ただしアク取りは結構丁寧にやった。風味もしっかり残る気がするので、次回からもこのやり方で進めようと思う。 7/28（月） 何の前触れもなく急に、生ゴミを堆肥

妻と子、両親と石川旅行へ。とっくに過ぎてしまった両親の還暦のお祝いもかねて、石川へカニを食べに行くちょっと奮発した旅行。大きめのレンタカーを借りて。 1日目 航空プラザ 石川県立の航空機の博物館。展示はもちろんのこと、室内に大規模な子供の遊び場があって子供も大満足。さまざまなフライトシミュレーターもある。 かつて全日空で使用されていた実物のフライトシミュレーターを有料(500円）で体験することができた。小松空港を離陸し、旋回して着陸するというプログラム。（当然だが）かなり本格的な操作、付きっきりで説明を受けながら様々なレバーやペダルを操作する。子供を膝の上に乗せて体験することができ、家族4人で乗り込んだ。 メカメカしくて格好良い こまつの杜 コマツの歴史や機械に触れることができる施設。海外の鉱山で使用されている超大型の油圧ショベル、ダンプトラックが展示されている。 ダンプトラック930E。

Libleというお店のこと 馬喰横山にLibleというワインバーがある。カウンターのみの小さい店で、ナチュラルワインを中心に様々な国のワインをグラスで飲むことができる。 https://www.instagram.com/libre.uraguwa/ 俺がこの店を初めて訪れた6,7年ほど前は、ナチュラルワインに関する何の予備知識もなく、ただ外観（空のワインボトルが大量に陳列されていて格好良い）に惹かれて入店したことを覚えている。出張の際に訪れた平日の夜、常連の方々に混ざってワインに関する様々な話を聴きながら、これまで飲んだことのないような素晴らしい風味のワインをたくさんいただいた。 そして印象的だったのは、店内のBGMがAlbum Leafだったということ。大好きな音楽を聴きながら飲む素晴らしいワインの数々は、文字通り最高以外に形容する言葉がなく、体験としても経験としても思い出深い夜であっ

2/1（土） ポケモンカードやろう、とRに起こされる。お互いルールをよく理解していないまま、なんとなく確認し合いながら対戦を進めてみた結果勝利。対戦が終わった頃に妻とAが起きてきたので皆で朝食。 家の鍵の電池が切れそうなので、子供にドライバーを渡して電池を変えてもらう。ドライバーで分解するのが楽しいようなので、壊れたおもちゃの銃を渡して一緒に修理するなど。 Rのリクエストで昼食は回転寿司。生の魚が好みでない子供たちは、チキンカツ、カルビ、納豆、卵などを好んで食べている。俺と妻はひとり4皿ずつ食べたらお互いお腹がいっぱいになってしまった。外食するたびに満腹になってしまう中、ある程度量を調整できるのは寿司の良さでもあるな。 ジムに行きランニング、筋トレ。 1年生のR、朝の準備をこちらが指示しないとなかなか進められないので、朝のTodoリスト的なものを作ろうと試みる。黒い磁石を買い、テプラでやる

毎年恒例となりつつある今年買って良かったもの。去年ほど物欲が無かったためか、今年は日用品をいろいろと試し、我が家の定番となったものが多い印象。買った際の日記も一緒に載せてみる。 バッラリーニのフライパン「ローマ28cm」 でかい鍋 下村工業の「ヴェルダン パンスライサー」 天領まな板「ハイコントラストまな板」 サンサンスポンジ アズマ工業のコップ洗い TENGFENG「マイクロファイバー布巾」 イッタラ「カルティオ（カルーナ）」 木村硝子「ピッコロ10oz」 山崎実業「包丁ホルダー」 野田琺瑯「アムケトル」 炙りや用の極厚鉄板 アーロンチェア 無印の座椅子 レデッカー「オーストリッチ羽はたき50cm」 キングジム「テプラ PRO MARK SR-MK1」 Anker「Eufy Security Smart Track Link」 KAWAIの電子ピアノ ヘインズ「ビーフィーTシャツ」 スカ

8/13（火） 妻の実家の墓参りへ行き、俺の実家へ帰省。風呂に入る前に子供達と外で水鉄砲で水を掛け合いびしょ濡れになる。最後のほうはどうにでもなれと思い、ホースやバケツで直接水をかけ合う。久しぶりの大胆な遊び方に子供たちは大声をあげながら騒いでいるが、田舎だから問題ないです。 実家で夕飯。茄子の揚げ浸し、鯛のカルパッチョなど。 スーパーの寿司を用意してくれた。他にも唐揚げ、ポテトフライ、グラタン...とご馳走のイメージを具現化したようなメニューが並ぶ。 ずっと飲みたかったヒトミワイナリーのh3 IKKAKUを持参した。発泡感にしっかりとした酸味と渋味。ジューシーな感じだが食事にも合う。これは家でも飲みたいのでまた買おう。 田舎の空、遮るものなく見晴らしが良い。昨夜はペルセウス座流星群がよく見えたようだ。今夜も見れそうなので夜中に外へ出ようと思ったが無理だった。 ちょっと早めの時間から花火を

6/12（水） 5時に起床。鳥が歌っているね、と子達。ちょっとうるさいね、と続く。 昨日作った煮物。鶏もも肉、大根、人参。直売所的なところで購入した大根、やたらと甘みが強く美味しかった。 厚めにむいた皮は、塩揉みして水分を抜いた後、ざるに並べて外で干す。大変に暑い日だったためか、仕事から帰ってきた頃にはすっかり乾燥していた。これが切り干し大根の作り方なのかは不明だが、切り干し大根ができた。 週末に使う予定。 6/13（木） 仕事後にジム。イヤホンを忘れ、いつもより早めのペースで25分ほど走る。気温の高さもあって汗が溢れるように流れてくる。 少しずつ、ほんの少しずつだけれども身体が変わり始めている気がする。それはランニングのペースに対する疲れの感覚だったり、ふとした時の腕の陰影だったり。継続していきたい。 夕飯。山芋入りのお好み焼きを焼く。 6/14（金） ホー、ホケ…というあまり上手くない

台湾へ行ってきた。チケットと宿を予めおさえていたものの、台湾地震の発生で予約を一度はキャンセル。その後の台湾観光庁の旅行に来て大丈夫だよ、という声明を確認してやはり行くことに。 目的はシンプルで、台北周辺で美味しい食事をたくさん食べること。そして自宅でなんとなく台湾っぽい料理を作れるようになること。ずっと台湾に行きたいと言っていた俺を、ひとり旅という形で快く送り出してくれた妻と子に多大な感謝を。 1日目 桃園国際空港 出発は金曜日の終業後。仕事を終えたら空港へ向かい、タイガーエアの夜の便で出国。3時間半ほどのフライトで桃園国際空港へ。 5000元が当たるキャンペーンを一瞬で外し、なんとか自動両替機で現地の紙幣をゲット。この時点ですでに22時過ぎ。さらにMRT（台湾の地下鉄）に乗るためのICカード購入方法がわからず構内をうろうろ。やっと見つけた券売機で購入を試みるも、紙幣の金額が大きすぎて使

大きな鍋を買ったので豚骨ラーメンを作ることにした。食べたい気持ちに対して時間がかかりすぎるため、次回作るのは当分先だと思うが一応メモ。 ゲンコツ×3と鶏ガラ。こいつらがスープのベースとなる。 ゲンコツは袋に入れた状態でハンマーでぶっ叩いて半分にする。冷凍の状態でやると血が飛び散らない。 でかい鍋で下茹で。だいたい20分くらいだったかな。すごい勢いでアクが出て湯が濁った。 お湯を捨て、たわしで血あいなどを落とす。 ここからはひたすら煮込みまくる。蓋を開けたまま、ぐつぐつとした状態を保ちながら。 おまじない程度の玉ねぎ、にんじん、生姜、にんにくを投入。それから背脂も入れてみた。 当たり前だが煮ると湯は減る。減ったら湯を足し、煮て湯を減らす。 白濁してくる。豚骨スープっぽいビジュアルになってきた。だがまだ煮る。 2日間に分けてトータル8時間は煮ただろうか。骨は崩れ、骨髄は流れ出た。それが目安。今

1/28（日） あまりの疲れからか10時間以上眠っていた。8時半頃に起床。子供にフレンチトーストを作り、俺は唐揚げで白米を食べる。入学関係の手続きに妻と手こずったりしていたらもうお昼。乾麺のそばを茹でてさっと昼食とした。 昼食後に買い物へ。近所のスーパーでRの友達に偶然出会う。親同士も軽い挨拶を交わし買い物へ戻る。1週間分の食材を購入の後、家で夕飯の調理へ。 妻のリクエストで春巻き。何年ぶりだろうか。Rは海老が入っているのが気に入らなかったらしく、あまり反応がよろしくない。 ついでにライスペーパーで生春巻きも作る。 牡蠣と大葉の春巻きも作った。軽く洗って水気を切った牡蠣に小麦粉をまぶし、大葉と共に巻く。最高の贅沢。 今年初のホタルイカ。身は小さめだがしっかりと美味しい。酢味噌を作り、ネギの青いところとニラを茹でたやつらと共に食べた。 現地の味を忘れないうちに、ベトナムで買ってきたスパイスミ

いまだに2023年を振り返っている。良かったものたち。 食（家） 土鍋で鰻ごはん 庭で鰹の藁焼き 家ラーメン 牛タン丸ごと買う 食（外） 京都「むろまち加地」 京都「末廣」 福岡「百式」 福岡「ユメキチワイン」 音楽 LOSTAGEのライブおよびCD Daughter「Stereo Mind Game」 器 日頃の器いろいろ 草 ビカクシダ 子 息子 娘 旅 沖縄旅行 長野旅行 2024年どうする 食（家） 家で作って美味しかったもの。 土鍋で鰻ごはん ご飯を蒸らすタイミングで、グリルで焼いた鰻をご飯に乗せる。蒸らし時間でふっくりとした食感になり、まるで店で食べる鰻のように。あまりに美味しく何度も作った。 umai-meals.hatenablog.com 庭で鰹の藁焼き これも体験として最高だったな。鰹を丸ごと買って庭で藁焼きに。実家に藁と串があったのが奇跡的だった。 umai-meal

2022年に引き続き、2023年に買って良かったものたち。今回は定番品が多い気がするな。買った日の日記も一緒に貼り付けてみる。 キッチン周り turkの「クラシックフライパン26cm」 バッラリーニのフライパン「マテーラ24cm」 スノーピークの「キャンパーズミトン」 Microplaneの「ゼスターグレーター」 リサイクルショップで見つけた皿 下村企販の「下ごしらえ浅型バット」 山崎実業の「コーヒーペーパーフィルターケース」 リーデルのワイングラス「エクストリーム オークドシャルドネ」 リーデルのワイングラス「エクストリーム リースリング」 料理本関係 酒徒「あたらしい家中華」 稲田俊輔「ミニマル料理」 玉村豊男「料理の四面体」 リビング・家関係 Stokke（ストッケ）の椅子「トリップトラップ」 リヒトラブの「バッグハンガー」 SUBUのサンダル iRobot「ルンバi7」 PC関係

12/2（土） 朝食、磨き終えてき慣らしをしたturkで早速目玉焼きを作る。ひたすら重たいのが良い感じ。 ベーコンと共に軽めの朝食。 昼食はラ王の味噌味で坦々麺を作ることに。ついているスープにごま、ひき肉、玉ねぎを入れる。 坦々麺に合わせるため、唐辛子と生姜でラー油も作った。 茹でた青梗菜とたっぷりのラー油をかけて完成。 夕飯、オーブンでしっとりめに焼いた鶏。 12/3（日） 昼食、先日作った激辛カレーの残りをバスマティライスで。キャベツのピクルスっぽいものを添えてみたり、トマトやレモンなどと中和しながら食べるも、やはり辛かった。 昼食後、菓子を食べる。 かつおのたたきは、玉ねぎとにんじんを千切りにしたベースの上にと乗せ、さらにネギや生姜など。かぼすを絞ったポン酢で食べれば、完璧なおいしさ。 他、サラダや刺身などを準備して手巻き寿司。 他、牡蠣とクリームチーズのグラタンを作ったり。昼間の食