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コーヒーブルームとは、コーヒーが息をする瞬間だと考えています。 コーヒーブルーム（coffee bloom）は、抽出の最初のステップで、挽いたコーヒーにお湯を注いだときに現れるガス放出現象を指します。 焙煎コーヒー豆に残っている二酸化炭素（CO₂）が水分に反応して気泡となり、粉がふわっと膨らむ様子から「ブルーム（花が咲く）」と呼ばれています。 コーヒーブルームは、焙煎コーヒー豆の新しさ(鮮度)を示しています。 よく膨らむ焙煎コーヒー粉は、鮮度の良い焙煎日からそれほど日にちの経過していない焙煎コーヒー豆の証拠です。 焙煎日から日にちが経過して(１か月以上経過して)古くなって酸化した焙煎コーヒー豆はガスが抜けていて、コーヒーブルームがほとんど起きません。 コーヒーブルームは、抽出するコーヒーの味に影響を与えます。 コーヒーブルームでコーヒーガス(主に二酸化炭素ガス)を抜くことで、お湯が焙煎コー

ハンドドリップでコーヒーを淹れる時に使うのが、ペーパーフィルターをセットするドリッパーです。 カリタのドリッパー、メリタのドリッパー、ハリオのドリッパーなどが、良く知られています。 台形と円錐形のドリッパーが良く知られていて、カリタとメリタのドリッパーは台形で、ハリオのドリッパーは円錐形です。 カリタ Kalita 雑味が出る前においしさだけを引き出す速い抽出速度の3つ穴 コーヒー ドリッパー 1~2人用 クリア プラスチック製 101-D ドリップ 器具 #04001 一人用 二人用 1杯用 2杯用 おしゃれ キャンプ アウトドア 喫茶店 アンティーク 結婚 祝い プレゼント 誕生日 女性 男性 還暦 退職 記念日 ギフト 贈り物 還暦 敬老 カリタ(Kalita) Amazon HARIO(ハリオ) V60 透過ドリッパー 01 クリア 1~2杯用 コーヒー ハンドドリップ 日本製 V

「コーヒー豆の焙煎に才能が必要なのだろうか」と、AI (copilot)に聞いてみました。 そうすると、次のような回答が返ってきました。 必要なのは「天性」よりも「鍛錬」かもしれませんね。 焙煎の世界では、確かにセンスや嗅覚が役立つ場面もありますが、ほとんどは経験と知識の積み重ねで培われるものです。 AI (copilot) は、「焙煎に求められるもの」として、次の４つを挙げています。 (１)観察力 焙煎中の色、香り、音など、豆の変化を見極める力。 (２)繰り返しの検証 同じ豆でもローストプロファイルを変えることで味が変わる。その違いを記録・分析する粘り強さ。 (３)理解力 豆の種類・産地・精製方法に応じた焙煎アプローチの選択。 (４)直感的な判断力 火加減や排気のタイミングなど、一瞬の判断が求められる場面も。 そして、才能があるかどうかよりも、「コーヒーと向き合い続ける姿勢」がその人の焙

日本のコーヒー消費市場は、常に変化を続けている巨大なコーヒー消費市場で、多様性を持っているコーヒー消費市場だと年老いた珈琲豆焙煎屋は認識しています。 そして、日本のコーヒー消費市場は、僅かながらでも、毎年・毎年消費量が増え続けています。 例えば、年老いた珈琲豆焙煎屋が脱サラして、自家焙煎コーヒー豆小売専門店「エカワ珈琲店」の商売を引き継いだ３０年くらい前、家庭でのコーヒー消費量(焙煎コーヒー豆の消費量)はそれほど多く無かったわけです。 それから３０年、今は、家庭でのコーヒー消費(焙煎コーヒー豆の消費)は当たり前になっています。 クイックナビゲーション 日本の喫茶店 日本のコーヒー生豆輸入量 日本は、世界最大のコーヒー消費国の一つ 個人経営の喫茶店 コーヒー消費市場は、利便性と大量消費へ ドトールコーヒーとスターバックスコーヒー サードウェーブコーヒーと日本の喫茶店 オフィスワーカーと１杯の

その昔、１９９０年代前半頃の話です。 年老いた珈琲豆焙煎屋が脱サラして、自家焙煎コーヒー豆小売商売に足を踏み入れたのは、１９９２年の春のことです。 その頃の焙煎コーヒー豆は高級品というイメージが強くて、百貨店のコーヒー豆売り場はもちろんのこと、スーパーマーケットでも相当に高級な価格で販売されていました。 その時代、自家焙煎したコーヒー豆を圧倒的な低価格設定(浸透価格)で小売販売している店が、少数ですが存在していて繁盛していました。 例えば、関西では、京都市の出町輸入食品や大阪市の有本珈琲問屋、それに西宮市のグレート珈琲さんなどです。 www.ekawacoffee.work www.ekawacoffee.work www.ekawacoffee.work 年老いた珈琲豆焙煎屋は、エカワ珈琲店という屋号で、夫婦２人だけで小さな自家焙煎コーヒー豆小売店を営んでいます。 そのエカワ珈琲店の自家

ホームページを公開している兵庫県内のコーヒー豆自家焙煎店をピックアップしています。(順不同です) コーヒー豆自家焙煎談義【第２集】 作者:年老いた珈琲豆焙煎屋 Amazon Beans Pot(ビーンズポット) 宝塚市逆瀬川２－６－３１ beanspot.jp マツヤ珈琲店 神戸市東灘区田中町４丁目２−２ http://matuyacoffee.cafe.coocan.jp/ 8coffeeroas / ハチコーヒーロースト 兵庫県宝塚市安倉1丁目17-14 1F www.8coffee.net まめのたくみ | 豆匠 兵庫県神戸市長田区菅原通２丁目１０８ mametakucoffee.com まなぶおじさんの珈琲工房 兵庫県三田市天神３－２－１２ www.cf-manabu.com 自家焙煎珈琲 豆や珈楽（こうらく） 姫路市土山2丁目199-1 www.mameyakoraku.com

年老いた珈琲豆焙煎屋は、昭和の時代から令和の現在まで半世紀以上の期間、コーヒーと親しんでいます。 現在は、ブラックコーヒーが大好きですが、コーヒーを飲み始めた若いころは、コーヒーに砂糖や牛乳(ミルク)やクリームを添加して飲んでいました。 今で言う、ホワイトコーヒーを楽しんでいたわけです。 www.ekawacoffee.work コーヒーは、素晴らしい香りと味を持つ素敵な飲み物だと思います。しかし、強い苦味を持っています。 その苦味を少なくしようと焙煎加工すると、酸味が強くなったりします。 そんなわけで、コーヒーは、誰にとっても飲みやすい飲み物ではありません。 現在はコーヒー豆焙煎に関する研究が進歩しているので、ある程度のレベルで苦味の調整制御が可能になっています。 しかし、コーヒーが一般に普及し始めたその昔、焙煎器具も焙煎に関する研究も未熟でしたから、焙煎で苦味を調整するのでは無くて、砂

年老いた珈琲豆焙煎屋が脱サラを決行した１９９２年頃、自家焙煎コーヒー豆小売販売量日本一の店は、京都の出町輸入食品だと思っていました。 www.ekawacoffee.work しかし、当時、柴田書店から毎月発行されていた月刊喫茶店経営の１９９２年１１月号を読んで、自家焙煎コーヒー豆小売販売量が月間１５トンという珈琲豆焙煎屋さんが存在するのを知って驚いた思い出があります。 グレート珈琲のホームページより引用 グレート珈琲店主の渡辺勝巳さんは、当時(１９９２年)４５歳で、年老いた珈琲豆焙煎屋より３歳年上です。 高校卒業後、大阪に出て来て、２３歳で珈琲豆焙煎屋を開業、喫茶店の経営にも乗り出したのですが、焙煎コーヒー豆の業務卸で大手珈琲企業との競争に敗れます。 一度事業を清算して西宮に移転、その後、とんとん拍子に成功を手に入れたと雑誌に紹介されていました。 店舗には、ひっきりなしにお客さんが来店し

年老いた珈琲豆焙煎屋が脱サラして、母親が営んでいた自家焙煎コーヒー豆小売専門店を引き継いだのが、１９９０年代前半です。 年老いた珈琲豆焙煎屋の母親がコーヒー豆自家焙煎を開始したのが、１９８９年夏のことです。その２年くらい前、喫茶店から焙煎コーヒー豆の小売店に衣替えして、少し焙煎コーヒー豆(UCCから仕入れていました)が売れるようになっていた時期で、最初のコーヒー豆自家焙煎ブームが到来していた頃の話です。 【全日本コーヒー商工組合連合会のホームページより引用】 １９９０年前後、大阪天王寺の有本珈琲問屋、西宮のグレート珈琲、京都の出町輸入食品が、関西における自家焙煎コーヒー豆小売店の御三家的な存在でした。 年老いた珈琲豆焙煎屋が、脱サラ当時、一番参考にさせて頂いたのが有本珈琲問屋さんです。理由は、御三家の中で一番物真似がし易かったからです。 大阪天王寺に店を構える有本珈琲問屋さんは、一般のコー

コーヒー豆(コーヒー生豆)は、エチオピアを原産地とするコーヒーノキに成る果実(コーヒーチェリー)の種子です。 コヒーノキは、常緑の熱帯性低木でコフィア・アラビカ | Coffea arabica という学名を持つアカネ科の植物です。 種を蒔いてからコーヒーノキが成長して果実がなるまで３年～５年が必要で、収穫可能な期間は約２０年くらいだと言われています。 そして、そのコーヒー果実からコーヒー種子を取り出すことをコーヒー豆の精製と呼んでいます。 coffee Network 、兼松株式会社より引用 コーヒー豆のライフサイクル コーヒー豆の品質 コーヒー豆の精製処理 水洗式 | 洗浄式 | 湿式プロセス | ウォッシュト パルプドナチュラル | 半水洗式 | セミウォッシュト | 半洗浄式 コーヒー豆のライフサイクル コーヒーノキのほとんどは、ジャスミンのような香りを放つ五弁の白い花を咲かせ、葉

現在の珈琲市場です。ファーストウェーブコーヒー市場、セカンドウェーブコーヒー市場、サードウェーブコーヒー市場が存在していて、今後、一番成長が期待できる珈琲市場は、サードウェーブコーヒーの市場だと考えられます。 海の向こうの国アメリカからは、そのサードウェーブコーヒーのプレイヤーのもとにベンチャーキャピタルの資金が集まっているという話が聞こえてきます。その資金の集まり方が、２１世紀初頭のハイテクバブルによく似ているという意見もあるようです。 【目次】 3つのコーヒーの波 スターバックスコーヒーの驚異的な成長スピード サードウェーブコーヒーの広がり コーヒーブランドの統合 クラフトコーヒー市場には参入余地がある アメリカのクラフトコーヒー市場 クラフトコーヒーの世界は変化している 日本のクラフトコーヒー市場(自家焙煎コーヒー豆市場) 年老いた珈琲豆焙煎屋の今日この頃 3つのコーヒーの波 ２０世

VERVE COFFEE ROASTERS | ヴァーヴ コーヒー ロースターズ ２００７年、大学を卒業したばかりの２人の青年が、アメリカ合衆国カルフォルニア州サンタクルーズで設立した珈琲屋が、VERVE COFFEE ROASTERS | ヴァーヴ コーヒー ロースターズ です。 ちなみに、２００７年当時、カルフォルニア州で注目されていたクラフトコーヒーの焙煎屋さんは、リチュアルコーヒーロースターズ | Ritual Coffee Roasters とブルーボトルコーヒーでした。 VERVE COFFEE ROASTERS | ヴァーヴ コーヒー ロースターズ ２０１９年のVERVE COFFEE ROASTERS | ヴァーヴ コーヒー ロースターズ 日本でも喫茶店を３店舗展開している サードウェーブコーヒーの成長が 皆で切磋琢磨しながら ２０１９年のVERVE COFFEE ROAS

エカワ珈琲店は、和歌山県の和歌山市で零細生業ジジババ商売をしているコーヒー豆自家焙煎店です。 エカワ珈琲店が自家焙煎コーヒー豆小売専門店を開始したのは、１９８９年の夏(平成元年の８月)でした。 １９８９年の夏、喫茶店から自家焙煎コーヒー豆小売専門店に商売替えしたのは、今のエカワ珈琲店オーナーの母親です。 １９９２年に富士珈機製のドラム式小型コーヒー豆焙煎機を導入するまでは、学研のユーカースという全自動の電気加熱式小型コーヒー豆焙煎機でコーヒー豆を自家焙煎していました。 富士珈機の焙煎機は最大で５kgのコーヒー豆を焙煎できて、学研の焙煎機は最大で５００gのコーヒー豆を焙煎できました。 前者は、まだ現役で働いてくれていますが、後者は、２０数年前に引退しています。 自家焙煎コーヒー豆小売商売を開始してから４年間くらいは順風満帆でしたが、突然、思いがけないアクシデントが発生、最初のアクシデントを乗

何故、コーヒー豆の精製処理が必要なのか コーヒーノキになるコーヒー果実がどのような栽培条件で育って、いつ収穫されて、どのように精製処理されて商品としてのコーヒー豆(生豆)になるかは、コーヒー豆の価値を大きく作用します。 特に、コーヒー豆精製処理工程の適否は、最終的に消費者が口にする一杯のコーヒーの風味・香りに大きな影響を与えると言われています。 収穫されたコーヒー果実(コーヒーチェリー)は「生もの」ですから、そのまま放置すればすぐに腐敗してしまいます。ですから、早めに乾燥処理して水分を少なくして、長期の輸送と保存に耐えられる状態にする必要があります。 そのための方法が、コーヒー豆の精製処理です。コーヒー豆の精製処理方法として、アンウォッシュド(水洗式)、ウォッシュド(自然乾燥式、非水洗式、ナチュラルプロセス)、セミウォッシュド(半水洗式)の３つの精製処理方法が知られています。 何故、コーヒ

個人経営の喫茶店、その大半は、儲けられないビジネスに甘んじています。でも、喫茶店チェーンは、儲けられるビジネスになっているようです。 昔から、喫茶店ビジネスは立地商売で装置ビジネスだと言われているわけですから、個人営業の喫茶店の大半は儲けられなくて、喫茶店チェーンが儲けられるのは、当たり前と言えば当たり前なのかもしれません。 白やぎ珈琲店のホームページより引用 白やぎ珈琲店を検索 白やぎ珈琲店とは 白やぎ珈琲店というブランド 大手・中堅珈琲ロースターの巨大珈琲市場 個人経営の喫茶店・レストランへの焙煎コーヒー豆供給元 関連ストーリー 白やぎ珈琲店を検索 今日(２０１９年１１月２４日／日曜日)、たまたまオンライン検索で喫茶店を調べていて、白やぎ珈琲店という店名(ブランド名)が目に飛び込んできました。 で、白やぎ珈琲店とは、どのようなタイプの喫茶店なのだろうという興味が沸いてきて、白やぎ珈琲店

２０２４年１２月１０日の時点での情報です。 雑賀屋町の店舗は、営業出来る日・営業出来る時間にだけ商売をさせて頂く「不定期営業」をしています。 直近１週間くらいの店舗営業予定は、WEBサイト「エカワ珈琲店のホームページ」に掲載していくつもりです。 www.ekawacoffee.jp 【店舗の案内】 高齢でも商売可能な店舗、食品衛生に最適な店舗ということで、窓口で商品を受け渡しする窓口店舗(アウトストアショッピング)にて商売しています。 商品(自家焙煎コーヒー豆)を見て商品を選択して頂くのでは無くて、商品カタログ(A４チラシ)で商品を選択して頂く商売しています。 ほとんどのお客さんは、来店前に電話で予約注文をしてくれています。 【零細生業ジジババ店】 煎りたて新鮮で香りの良い自家焙煎スペシャルティーコーヒー豆を、小売り専門で販売しています。 業務卸には対応していません。というよりも、物理的に

収穫して精製処理して乾燥させたコーヒー生豆は、水分が除去されて堅くなっているので、長い保存期間と輸送期間に耐えることができます。しかし、いざ利用するとなると、強い熱作用に依存する必要が出てきます。 熱作用に依存するといっても、煮る・蒸す・炊く・煎ると色々な方法が考えられます。この中でコーヒー豆の利用に向いているのが、「煎る」という方法だったようです。 コーヒー豆を「煎る」ことを『焙煎』と表現しています。焙煎中のコーヒー豆は、秒単位で変化しています。その変化の度合いを、焙煎度と表現しています。 焙煎度合いの一番簡単な設定方法は、「浅煎り、中煎り、深煎り」の三段階に分類する方法です。 コーヒー生豆には、１０～１２％くらいの水分が含まれています。これが焙煎による加熱で２～３％くらいにまで減少します。また、焙煎による加熱でコーヒー豆が1.5～2倍くらいにまで膨張します。 下の左側の写真は、焙煎中の

日本人の大多数が日常茶版にコーヒーを飲んでいるわけですから、日本の珈琲産業は、規模の大きな産業であることは確かです。しかし、珈琲がテーマのアフリエイトブログは、検索ボリュームの大きい一部の珈琲カテゴリー(例えばスターバックスコーヒー)を除いてアフリエイトのニッチ領域に位置していると考えます。 年老いた珈琲豆焙煎屋の管理・運営するブログは、その珈琲アフリエイトのニッチorマイクロニッチ領域で頑張って行こうと考えています。 珈琲アフリエイトの飽和領域｜検索ボリュームの大きい領域 年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ 珈琲アフリエイトのニッチ｜検索ボリュームの少ない領域 珈琲アフリエイトにはマイクロニッチ領域も存在している ハンドドリップ スペシャリティーコーヒー ホームロースト(自宅焙煎) コーヒーカップ、コーヒーマグ 年老いた珈琲豆焙煎屋の雑感 珈琲アフリエイトの飽和領域｜検索ボリュームの大きい領域

北米大陸で発生したサードウェーブコーヒー現象の担い手は、マイクロロースターと呼ばれる珈琲豆焙煎屋さんたちです。 アメリカで発行されているコーヒー豆焙煎事業者向けの隔月刊雑誌「ローストマガジン」は、年間コーヒー豆焙煎量４５トン以上ならラージロースター、以下ならマイクロロースターと定義しています。 クイックナビゲーション コーヒー豆自家焙煎店はナノロースター ファーストウェーブコーヒー、セカンドウェーブコーヒー、サードウェーブコーヒー サードウェーブコーヒーの躍進 日本のコーヒー業界とサードウェーブコーヒー現象 焙煎コーヒー豆業務卸も変化して行くと考えています スペシャリティーコーヒー生豆販売の新モデル コーヒー生豆の小分け販売が当たり前に コーヒー豆自家焙煎店(ナノロースター) コーヒー豆自家焙煎店(ナノロースター)の問題点 コーヒー豆焙煎に関する経験・知識・技術を記事にして有料販売していま

「ハンドドリップやドリップ式コーヒーメーカーを使って淹れるコーヒーには、軟水(硬度５０～１００くらい)が似合っている。」と、和歌山市雑賀屋町39番地で自家焙煎したコーヒー豆を使って、水道水(和歌山市の水道水は硬度５０～１００くらいだと思います)でコーヒーを淹れているエカワ珈琲店は考えています。 「コーヒーを淹れるのに使う水は軟水に限る」というのは、エカワ珈琲店の経験談です。しかし、そのように断定してしまうのには、少し無理があるのかもしれません。 エカワ珈琲店の場合は 水と硬度(硬水と軟水) 日本の水は軟水 水の硬度とコーヒーの香り・風味・色 コーヒーを淹れるのに最適な水 水道水でコーヒーを淹れる時に注意すること 関連ストーリー エカワ珈琲店の場合は エカワ珈琲店がコーヒー豆自家焙煎を開始したのは、１９８９年(平成元年)の夏のことです。それ以来３０年以上の間、自家焙煎コーヒー豆の試飲では、和

我が家でも、何年も前からジップロック(ZIPLOC)を使っています。しかし、冷蔵庫や冷凍庫で焙煎コーヒー豆を保存する場合、ジップロックは無くてはならない代物だとは知らなかったわけです。 私は知らなかったわけですが、焙煎コーヒー豆を家庭の冷蔵庫・冷凍庫で保存する場合、ジプロックを使うのは世界の常識になっているようです。 【大容量】ジップロック フリーザーバッグ M 90枚入 出版社/メーカー: 旭化成ホームプロダクツ 発売日: 2015/08/06 メディア: ヘルスケア&ケア用品 この商品を含むブログを見る 焙煎コーヒー豆の冷蔵庫・冷凍庫保存にジップロックが必需品と知らなかった理由 焙煎コーヒー豆は時間・日数の経過とともに劣化して行く 冷たくて(or涼しくて)暗い場所で保管する ジップロックを使った焙煎コーヒー豆の保存方法 (冷蔵庫、冷凍庫での・・・) 焙煎コーヒー豆の冷蔵庫・冷凍庫保存に