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ウズベキスタンに来て驚いたことのひとつは、ウズベキスタン料理に餃子があったことです。形的には少し小ぶりなので、あるいはワンタンと言ってもいいかもしれません。 ウズベキスタンでは「チュチュワラ (Chuchvara/Чучвара)」と言います。そしてほぼ同じものがロシアの「ペリメニ (Пельмени)」。完全にローカル料理になっています。 さらに驚いたのが、アフガニスタンにも同様のものがあるという事実。名を「アシャク (اَشَک)」と言い、さらに小ぶりですが、完全に餃子の類。 餃子の起源を少し調べてみたところ、やはり中国のようです。3世紀 (三国時代) の文献に餃子と考えられるものが登場しているのだそう。 数世紀かけて製粉技術が発達し、まず中国国内で餃子が十分に普及したあと、そこから数百年後、シルクロード交易もしくはモンゴル帝国の西征によって、順次伝播していったのでしょう。 ウズベキス

今年2月、雪が降る寒い日に初めて訪れたジョージア料理店「ガマルジョバ (Gamarjoba)」。その時はシュクメルリとヒンカリをいただきました (⇒コチラ)。 あれからずいぶん間があいてしまいましたが、このたび久しぶりにお店を訪問し、念願のハチャプリをいただきました。 テーブルに運ばれてきたハチャプリ・アジャルスキーを見てびっくり。チーズが想像の5倍載っていました。バターもたっぷり。白ワインがふりかけられ風味もアップ。 焼き立て熱々でチーズはトロトロ。こんなにたっぷりチーズを食べるのはちょっと罪悪感を感じるほど、めちゃめちゃご馳走感がありました。 ただ、事前に調べていたハチャプリとはパンの見た目が異なりました。普通はもっとパン部分はパンとしてしっかり焼き上がっているように見えます。 でも来たのは薄いピザ生地くらいのやつ。手に持つとヘニョヘニョでした。大量のバターが溶けてビタビタのテカテカな

"Taste Atlas" の「世界のマズイ料理100 (世界で最も評価の低い料理100)」がまた更新されました。前回版はコチラで投稿しましたが、今回はあまり大きな変動はない感じ。 あいかわらずチムチュム (東北タイの鍋) がランクインしていますが (38位)、個人的にはどの鍋よりも美味しいと思うので、ここは納得していません。本当になぜだろう。 新顔ではタイの「蚕」がランクインしていました (12位)。油で揚げたフライド・シルクワーム。高タンパクで栄養価が高く、次世代の食料とも言われていますね。 タイでは屋台でも売っていますが (⇒コチラ)、自分はスナック菓子として売られているものを買って食べました。あまり美味しいものではないですかね。埃っぽいというか。 今回のランキングで驚いたのは、ウズベキスタンのトマトサラダ「シャカラプ (シャカロブ)」がランクインしていたこと (40位)。 何か評価

"Taste Atlas" の「世界のマズイ料理100 (世界で最も評価の低い料理100)」が更新されました。今回はかなりランキングに変動があります。もともとそこまでシリアスなランキングではなく、世界には珍しい料理があるなあといった感覚で楽しむのが吉かと。 (※投稿記事のリンクが同じままなので、また来年にはランキングが変わり、ブログの内容と齟齬が出てしまうと思いますが、これは2024年3月版ということで) 1位はタイの「ゲーンタイプラー」。発酵させた魚の内臓 (タイプラー) を使ったタイ南部のスープ (カレー) で、独特なにおいが食べる人を選ぶそう。残念ながら自分は食べたことがありません。 魚のスープで発酵系の臭さが味わいのポイントという意味では、インドネシアの「ソプイカンバタム (下の写真)」もなかなかのクセあり。(⇒過去記事) 10位はノルウェーの「Smalahove」。羊の顔を使った

3月2日から10日までの9日間で、プロフを食べた回数はなんと７回。我ながら驚異のハイペースでした。久しぶりに日本から出張者が続いたこともありますが、プロフは中毒性があるのかもしれません。 一度食べるとなんだか次の日も食べたくなってしまうという、そんな精神状態になっていたようです。出張者が帰った後も週末に一人で食べに行ってしまいましたから。 このペースが続くことは、食欲と腹囲の両面からたぶんないと思いますし、今後もきっとないでしょう。なので、自分としてもこの記録的レベルを、ちょっとまとめておこうかなと。 ①カルシ・パイリオシュ (Map) コチラにまとめました。カシュカダリヤ州カルシのプロフということなのでしょうか。タシケント風プロフのトイオシュに似ているようで、お米の色合いとかお肉の食感はまた少し異なりました。美味しかったです。 ②パイプロフ (Map) コチラにまとめました。サマルカンド

カスピ海の西側、コーカサス地方の国々で、おそらくもっとも日本でその名が知られてる国は、ジョージアではないでしょうか。 それは多分に松屋の「シュクメルリ」の話題性と、駐日ジョージア大使の抜群の広報力によるものです。 ジョージアとは距離的にもそう遠くないウズベキスタン。首都タシケントにはジョージア料理のお店もいくつかあります。 そのうちのひとつ「ガマルジョバ (Gamarjoba)*Map」に、雪が降る日曜日のお昼時に行ってきました。※ガマルジョバ＝ジョージア語で「こんにちは」 店内は左右に別れ、右側 (下1枚目) が喫煙席、左側 (下2枚目) が禁煙席だそう。開店早々に行ったのでまだお客さんゼロでしたが、食べている最中に4組やって来ました。 メニューは卓上に置かれたQRコードをスマホで読み取り、ネットで見ることができます (⇒メニューリンク)。 ずっと前からジョージア料理のお店には来たかった

ウズベキスタン料理にはいろいろな軽食・スナックがありますが、チェブレク (Cheburek) とカトラマ (Katlama) もなかなか美味しい食べ物です。 どのお店にもあるわけではありませんが、たまたま近所のレストラン「アフソナ (Afsona)」には両方あるので、ときどき頼んでいます。 ■チェブレク Wikipediaによれば、クリミア・タタール人 (※注) の代表的な民族料理だそう。ウズベキスタン含め、テュルク系の地域では一般的な食べ物のようです。 (※注：クリミア半島に起源を持つテュルク系先住民族、クリミア・タタール語を母語とし、スンニ派ムスリムが大半を占める) 味付けした羊の挽肉またはチーズを、ごく薄くのばした生地に少量詰め (内側に塗り)、油で揚げた食べ物です。 アフソナのチェブレクは、なんといっても大きくプックリふくらんだ姿が美しいです。他のお店はもっとペタンコでした。 味は

1966年4月26日、タシケントを襲った巨大な地震は、大きな被害をもたらしました。伝統的な日干しレンガ造りの住宅が密集する旧市街を中心に、約7万8000戸が倒壊し、30万人以上が家を失ったとされています。 地震後、ソビエト連邦の共和国から多くの応援部隊がかけつけると、計画的に道路、公園、広場、噴水、記念碑、集合住宅などが次々と建設され、タシケントはソ連の模範的な都市 (ソ連的な町並み) として再建されたのでした。(写真：勇気の記念碑/Monument of Courage:  Map ) タシケントにはこの頃 (1970～1980年代) のソビエトモダニズム建築が今でもたくさん残っています。そんな建物の写真をいくつか。とくに丸みを帯びた外観のアパートが、レトロフューチャーを感じさせて個人的には大好きです。アパート探しの時にそんな一室を見せてもらい、ソ連の古いSF映画に出てくる宇宙船の内部の

コチラで紹介したホラズム地方の揚げパン「グンマ (Gumma)」。欧米のウェブサイトでは「グズラマ (Guzlama)」と言う名前で紹介されていることが多いのですが、タシケントのホラズム料理屋さんに行ってメニューを見ると、やはりグンマなんですよね。 何が正解なのかまだ良くわかっていないのですが、いずれにしても、タシケントでグンマと言えば、一般的にはレバーなど内臓系の具を詰めた揚げパンを指します。わざわざ「肉のグンマ」と言わなくても大丈夫 (※後述)。 おそらくグンマのバリエーションで、他にも具材はいくつかあるのだと想像しますが、レバーともうひとつの人気商品が、ジャガイモ (ウズベク語/ロシア語でカルトーシュカ)。 ウズベキスタンにはサムサなど手軽なファストフードがあれこれありますが、グンマの人気も根強く、専門店もちらほら見かけます (専門店としてはサムサの方が圧倒的に多いですが)。 そんな

蒸し蒸しと不快指数高めの暑さに列島が包まれた日本から、ここウズベキスタンに戻ってきました。 こちらの方が気温は2～3度高めながら、湿度はだいぶ低いため、そこまで嫌な暑さではないとも言えます。 けれども空港からタクシーに乗りタシケントのアパートに帰宅し、家の玄関を入った途端に感じたボワンとした熱気は、久しぶりに中東を思い出す暑さでした。 夜9時半の帰宅と同時に即エアコンを入れましたが、案の定なかなか効いてくれません。外壁に熱がこもっているのでしょう、家の中がちっとも冷えないんです。 リビングもベッドルームも、室温は33度でした。休暇前は、室温29～30度でエアコンをつけると、すぐ27度くらいに下がったものです。それが、この日はもう全然。。 以前は寝る前にエアコンをつけ、だいたい27度で眠りにつくのですが、夜中に一度寒くて目が覚め、エアコンを切り、そうして朝方まで寝ていました。 しかしこの日は

"Taste Atlas" から「世界の伝統料理ベスト100」が発表されました (⇒コチラ)。第1位の「カレー (日本)」を含め、そのラインナップはなんともコメントしづらいものになっていますが、個人的に注目したいのは第6位の「パネーン (タイ)」。 職場の食堂でもよく食べていましたが、単にレッドカレーの一種だと思っていたところ、実は違うものなんだそうです。 写真はオートーコー市場のフードコート。向かって右端の赤いのがそれです (パネーンヌア＝牛肉のパネーン)。ご飯にかけてもらい、美味しくいただきました。 日本で言うところのタイカレーは、タイでは「ゲーン (汁物)」というスープ料理に分類されます。たしかに、グリーンカレーやレッドカレーは水分が多くサラサラしています。 カオゲーン (ぶっかけ飯) 屋台でも、器に入れてくれることがほとんど (そして器ごとご飯の上に載せる･･)。写真はうちの職場の