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料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは、「syunkonカフェごはん」シリーズが大人気の山本ゆりさんです。 以前から親交のある二人。リュウジさんはゆりさんとのレシピトレードを熱望していましたが、山本さんが関西に住んでいるためなかなか実現できず、今回は念願叶っての共演です。テーマは「おもてなし料理」。お手軽レシピの印象が強い二人ですが、どんなおもてなし料理を見せてくれるのでしょうか? このレシピトレードの様子はリュウジさんのYouTubeチャンネルでもお届け。YouTube初出演のゆりさんにも注目です! ザクザク塩レモンチキン 材料(2人分) 鶏もも⾁…1枚(300g)<A>塩…⼩さじ1/2砂糖…⼩さじ1/2チューブのにんにく…2cmレモン汁(※)…⼤さじ1酒…⼤さじ1サラダ油…⼤さじ1 ※レモン汁はあれば⽣の⽅がおいしいです
「週末の食卓にあともう一品」をテーマに、3ステップで手軽に作れるレシピを今井真実さんに紹介してもらいます。今回作るのは「春菊ポテト」。ゆでたじゃがいもに、刻んだ春菊を絡めた香り豊かな一品です。 作り方 1. じゃがいもの皮を剥き水にさらす。春菊の葉をみじん切りにする。にんにくはすりおろす。 2. じゃがいもをAとともにフライパンに入れる。ふたをせず、中火で加熱し、沸騰したら弱火に切り替え、お箸がスッと通るまで10分ほどゆでてザルにあける。 3. バターとにんにくを2のフライパンに入れて、弱火で加熱する。香りが立ってきたら、春菊とじゃがいもを入れて、よく絡める。 春菊をハーブのように使って、じゃがいもを香り豊かな一品に。バターとにんにくを加えると春菊の苦味が気にならず、爽やかに仕上がります。 塩水でゆでて、じゃがいもにほんのり塩気をつけるのがポイント。簡単なのにしゃれた一皿です。
自炊料理をブログにアップするつばきファクトリーの八木栞さん。カット野菜を使った野菜炒めや具なしラーメンなど初心者らしさを隠さない彼女の料理は、通称・八木メシとしてファンから愛されています。 そんな八木さんが、料理家さんから料理を教わる企画「八木メシ、進化中!」管理栄養士の資格を持つ料理家の長谷川あかりさんから、元気がほしい時のがっつりメニュー「サバの湯煮 トマトキムチだれ」を教わります。
日々、自炊の様子をブログに綴るつばきファクトリーの八木栞さん。具なしのインスタントラーメンから始まった通称・八木メシの成長ぶりは、「カット野菜を使うなど、かざらない姿がいい!」「リアルで応援したくなる」とファンの間で話題です。(八木さんのインタビューはこちら) そんな八木さんが、料理家さんから料理を教わる新コーナー「八木メシ、進化中!」がスタートします。管理栄養士の資格を持つ料理家の長谷川あかりさんから、八木メシの「具なしラーメン」にちなんだ、疲れた日の簡単&栄養満点ごはん「シンプル生姜塩ラーメン」と「肉味噌キャベツサラダ」を教わります。 「シンプル生姜塩ラーメン&肉味噌キャベツサラダ」 今回調理するのは2品です。鶏ひき肉と昆布を使ってラーメン用のスープを作り、取り出したひき肉と昆布を炒めて、カット野菜の上にのせるだけ!の簡単サラダも作ります。 材料(1人分/スープは作りやすい量※2人分)
「週末の食卓にあともう一品」をテーマに、3ステップで手軽に作れるレシピを今井真実さんに紹介してもらいます。今回は、まるで揚げ浸しのようなとろとろ食感の「なすのバルサミコ」です。 作り方 1. なすを乱切りにし、Aとフライパンに入れてゴムベラなどですべて和えておく。 2. ふたをして弱めの中火にかけ、3分熱する。 3. ふたを開けて、水気が飛ぶまで炒めて、仕上げに塩2つまみかける。 油や調味料を最初に和えてからなすを蒸し煮すると、とろとろ食感でまるで揚げ浸しのようなコクが出ます。 なす、バルサミコビネガー、オリーブオイルの組み合わせはイタリア料理の定番。揚げたなすをバルサミコビネガーでマリネにすることが多いですが、この調理法であれば、わざわざ揚げなくても同じようにうまみとコクがたっぷりの一品ができあがります。 作りたてより粗熱が取れた頃、もしくはきんきんに冷やすのもおすすめです。常備菜にもな
管理栄養士、健康科学修士。著書に『管理栄養士パパの親子の食育BOOK』(内外出版社)、『今日から使える薬局栄養指導Q&A』(共著、金芳堂)などがある。Yahoo!オーサーでもあり、「食と健康」をテーマに各方面で発信を続ける。 食中毒予防の3原則 食中毒予防の3原則というのがあります。食中毒の原因となる細菌やウィルスを「つけない」「増やさない」「やっつける」が基本の対策になります。それぞれどういうことか、お話していきましょう。 食中毒の原因となる菌などは日常生活のあらゆるところにいるんです。一例として挙げると、「黄色ブドウ球菌」という菌は人間の体の表面にもいます。そういう菌を食材につけないために、手洗いをするわけですね。 ーー近年は「おにぎりを素手でにぎらない」というのも一般的になりましたが、「食中毒の原因になる菌をつけない」という意味なんですね。 はい。黄色ブドウ球菌はでんぷんが大好きなの
2007年9月1日生まれ。神奈川県出身。2020年11月2日にアンジュルムに加入。幼稚園生の頃からアンジュルム(当時はスマイレージ)の大ファンだった。 料理に目覚めたきっかけは中学のお弁当 ーー時間があれば毎日のように料理されているという松本さん。料理を始めたきっかけは? 最初は小学生のときに、クッキーやマフィンなどのお菓子作りにハマっていました。進学した中学校が給食ではなくお弁当だったので、自分で作ってみたいなと思ったのが料理を始めたきっかけです。 もともと、お母さんが料理をしているときに「卵ときたーい!」「餃子包ませてー」ってやりたがる子どもで(笑)、お手伝いはさせてもらっていたんです。最初は冷凍食品もたくさん使いながら、卵焼きやお肉を炒めたものを入れたりして、簡単なお弁当を作り始めました。 ーーブログに載せていただし巻き卵も、すごく上手でしたよね。料理の第一歩を踏み出したときは、どん
さまざまな業界で活躍する著名人の方のおうちごはんに迫る連載「きのう何作った?」。今回のゲストはつばきファクトリー・八木栞さんです。 実はこの取材は、「出たいです!」という八木さんサイドからの逆オファーから実現しました。八木さんのブログには、具なしのインスタントラーメンから始まった自炊の成長記録が詰まっています。最初の写真はファンをざわつかせたものの、次第に「八木メシ」として応援されるようになりました。 「八木メシ」一作目のインスタントラーメン(2021年8月27日の公式ブログより) 「決してきれいな見た目のお料理ではないのですが…」と低姿勢でのご連絡でしたが、アイスムの信念は「がんばる日も、がんばらない日も、あなたらしく。」なのです。肩肘張らず、無理をせず、日々着々と食と向き合う「八木メシ」とぴったり!ということで、インタビューさせていただくことになりました。 決して料理が得意ではない、と
私のお好み焼きは、たっぷりのキャベツを最小限の小麦粉と卵でまとめて、山芋でふわりとさせ、かつお粉でうまみをつけます。キャベツは、みじん切りにしてから塩を振ることで水分を出し、その水分を小麦粉でまとめるイメージです。みじん切りが大変だったら、千切りキャベツを買ってきてもいいですよ。 ちなみに今井さんがご家庭でお好み焼きをするときは、お子さんがキャベツを切り、夫さんが山芋をすりおろし、今井さんが全体を混ぜて焼く、というふうに分担されているそう。共同作業で作れるごはん、いいですね! 早速、生地から作っていきましょう。 作り方 1. キャベツをみじん切りにする。 「粗い感じで全然OKです!」 2. 山芋の皮をむいて、すりおろす。ビニール袋などに入れて叩いてもよい。 「私は手がかゆくなりやすいので、すりおろすのではなく、2重にしたビニール袋に入れて叩いています。普段は夫がすりおろしてますけど(笑)。
レシピサイト「白ごはん.com」を運営する、人気料理研究家の冨田ただすけさん。自分のためにごはんを用意できる力は、人生において大きな財産になる――そんな思いをお持ちです。「買えない料理」が、きっといろんなシーンで自分を助けてくれるはず、と。冨田さんの思う自炊の良さ、そしてご自身の日常の料理について、じっくりと伺ってきました。 (聞き手:フードライター 白央篤司) お話を伺った人:冨田ただすけさん 料理研究家。1980年、山口県生まれ。小学生の頃から料理に親しむ。大学卒業後、食品メーカー、和食店勤務を経験し、2013年に料理研究家として独立。「白ごはん.com」は1日に約60万PV以上、年間で2億PVを超える人気サイトとなっている。 ーー自炊する良さ、というのも人それぞれでしょうが、冨田さんはご自身の著書(※)で「“買えない料理”を作れること」だと書かれていました。 一つの例として挙げられて
料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは、料理人であり作家としても活躍する樋口直哉さんです。 料理界きっての理論派である樋口さんと、自称「邪道」のリュウジさん。一見すると正反対な二人ですが、実は「料理の理屈が大好き」という共通点があります。リュウジさんは、樋口さんの影響を強く受けているのだとか。 そんなリュウジさんが作る樋口さんのレシピは「トマトソース」。二人のトマトソースには、いったいどんな違いがあるのでしょうか? 樋口直哉さんのトマトソース トマトソース 材料(2⼈分) ホールトマト缶…1⽸(400g) ⽟ねぎ…1/8個(20g) にんにく…1⽚ オリーブオイル…⼤さじ3 オレガノ(乾燥)…⼩さじ1/2 塩…⼩さじ1/4 作り⽅ 1. ⽟ねぎとにんにくをみじん切りにする。 2. 鍋ににんにくと⽟ねぎ、オリーブオイルを加え、
1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。ロジカルで理知的なレシピ解説で人気を集める。作家としても活動し、2005年のデビュー作『さよならアメリカ』は第48回群像新人文学賞を受賞。近著に『もっとおいしく作れたら』(マガジンハウス新書)がある。 買うとき&保存のポイント 持ってずっしりと重く、張りがあり、色がきれいなものを選んでください。なすは鮮度が落ちやすく、日が経つとどんどん水分が抜けて軽くなります。なり口が硬くなっておらず、みずみずしいものが鮮度のよい証拠。ヘタをめくってみて、白さが際立つものがよく育ったなすです。 「へたのとげがしっかりしているものを」とも言われますが、最近はとげのない品種も多く出回っています。 なすはインド原産で低温には弱い野菜。10度で保存するのが理想的です。できれば、買ったらすぐに使い切るのがベストです。残ったらジッパー付きの袋に入れて、野菜室で保存します。
スープ作家 有賀薫さんによる「耳で楽しむおいしいスープレシピ」、6月は番外編として、水を加えて温めるだけですぐにスープができる「スープのもと」の作り方を教えていただきます。 あと一品欲しい時や、簡単に食べたい朝ごはんに、サッとスープが作れる「スープのもと」があると、とっても便利。小分けにして冷凍庫にしまっておけば、水を加えてレンジや小鍋で温めるだけ。シンプルなスープベースだから、好みの具を加えてアレンジも自由自在! ちょっと体調がすぐれなくて、料理ができない。でもコンビニごはんはきつい…そんな時にも「スープのもと」があると、安心感が違います。 今回は、三つの「スープのもと」と、そのアレンジをご紹介します。 細切れ肉やひき肉をたっぷり使っているので、たんぱく質もしっかりとれます。また、少ない食材で気軽に作って、後からいろいろ加えて味を変えられるようにしています。 しょうゆ豚きのこ 豚肉たっぷ
料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは、南インド料理店「エリックサウス」創設を始め、さまざまな飲食店のプロデュースを手がける料理人、稲田俊輔さんです。 稲田さんが選んだリュウジさんのレシピは「至高のビール煮」。選んだ理由はずばり「かっこいいから」とのこと。ビールを豪快に使って作る食べ応え抜群の肉料理、思い切り調理してもらいました。 材料(2人前) 豚ロースかたまり⾁(バラブロックなどでも可)…400g ⽟ねぎ…1個(250gほど) ニンニク…2⽚ ビール(350ml)…1⽸ コンソメ…⼩さじ1半 オリーブオイル…⼤さじ1くらい 塩こしょう(⾁の下処理⽤)…適量 塩(⽟ねぎを炒める際に)…ひとつまみほど 仕上げに ⿊こしょう…適量 乾燥パセリ…適量 わさび…適量 作り⽅ 1. ⽟ねぎをスライスする。 2. にんにくは⽪を剥いて
料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは、南インド料理店「エリックサウス」創設を始め、さまざまな飲食店のプロデュースを手がける料理人、稲田俊輔さんです。 直接会うのはこの日が初めてですが、稲田さんが執筆した記事(※)のなかで言及していた、「バズるレシピ」に対する見解に、かねてから共感と感銘を覚えていたというリュウジさん。稲田さんが編み出した、本質を抑えながら簡単に作れるインドカレー「ポークビンダルー」を学びます。 ※外部サイト参照:「バズるレシピ」のルーツはグッチ裕三!?ネットが生み出す新しい家庭料理の文化 - 稲田俊輔 材料(2人分) スパム(⾓切り)…1/3⽸分(110g) ガラムマサラ…2g トマトケチャップ…30g ⽶酢…15g スープの素(顆粒)…3g ⽔…80g 基本のマサラ(2⼈分) ⽟ねぎ(粗みじん切り) …1
アイスム × TOKYO FMのラジオ番組『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』(毎週日曜18:00〜放送中)では、毎回「週末の食卓にあともう一品」をテーマに、料理家 今井真実さんの「3ステップレシピ」を番組パーソナリティ 鈴村健一さんの声でご紹介しています。今週は今が旬の新玉ねぎをさっぱりといただく「新玉ねぎのやみつき漬け」です。 作り方 1. 玉ねぎの皮を剥き、8分の1のくし切りにする。 2. 耐熱容器に1の玉ねぎをバラバラになるように入れ、砂糖、酢、醤油を入れる。 3. 2を電子レンジ(600w)で1分温め、よく混ぜる。 15分置いたら更に味がしみます! さっとレンジにかけると玉ねぎの辛味が和らぎ、漬け汁が早く染み込みます。ごはんの支度の一番最初に作ると、味がよくしみておいしいです。 新玉ねぎの常備菜としてとってもおすすめです。らっきょうのような味わいで、おつまみにもなるお漬物です。
アイドルグループ「雨ノ森 川海」「BEYOOOOONDS」の高瀬くるみさんは、野菜ソムリエの資格を持つほどの料理好き。でも、かつては好き嫌いが多かったそうです。「食事が義務ではなく、楽しいものになったらいいな」と話す高瀬さんに、ごはんについての考え方や、苦手な野菜の克服のポイントを伺いました。 1999年3月16日生まれ。栃木県出身。「雨ノ森 川海」のリーダーであり、「BEYOOOOONDS」のメンバー。料理好きが高じて、野菜ソムリエの資格を高校時代に取得。2022年4月25日には初の日本武道館単独公演 『BEYOOOOOND1St CONCERT TOUR どんと来い! BE HAPPY! at BUDOOOOOKAN!!!!!!!!!!!!』を開催予定。 初めて自分だけで料理をした時、その楽しさに気がついた ーー高瀬さんは、普段作るメニューをどんな風に決めていますか?ブログなどの自炊写
アイスム × TOKYO FMのラジオ番組『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』(毎週日曜18:00〜放送中)では、毎回「週末の食卓にあともう一品」をテーマに、料理家 今井真実さんの「3ステップレシピ」を番組パーソナリティ 鈴村健一さんの声でご紹介しています。今週はしゃくしゃくの食感がクセになる「れんこんセロリ」です。 作り方 1. れんこんを皮付きのまま5cmの細切り、セロリも5cmの細切りにする。 2. フライパンにオリーブオイルをひき、れんこんを並べ、透き通ったようになるまで裏返しながら焼く。 セロリは繊維にそって細切りにしてください。 3. セロリを加え、塩と酒を入れ、セロリがしんなりしたら出来上がり。 仕上げにブラックペッパーをガリガリしても! れんこんは焦げ目がつくほど放っておいてOK!しゃくしゃくの食感と素材の甘味を感じられる瑞々しいおかずです。 塩は最後に味見して足りなかっ
アイスム × TOKYO FMのラジオ番組『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』(毎週日曜18:00〜放送中)では、毎回「週末の食卓にあともう一品」をテーマに、料理家 今井真実さんの「3ステップレシピ」を番組パーソナリティ 鈴村健一さんの声でご紹介しています。今週は簡単だけど技ありの「照り焼きバタ玉」です。 作り方 1. 玉ねぎの皮を剥き、1cm程度の厚さの輪切りにする。 2. フライパンにバターを入れ、1を弱火で焼く。焦げ目が付いたら裏返す。 3. 玉ねぎに向かって砂糖と醤油をかけ、水気がなくなるまで焼き、最後にもう一度裏返す。 じっくり弱火で焼くことにより、玉ねぎの甘みを引き出します。 お砂糖とお醤油を玉ねぎにかけると、脱水効果で玉ねぎから水分が出ます。その水分を利用してじっくりと火を通し、旨味のエキスを玉ねぎに戻していくような感覚です。 最後にもう一度裏返すのは、お砂糖がかかった部分
料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは、”作った人が嬉しくなる「あたらしい家庭料理」”をモットーに活動する料理家の今井真実さん。アイスム × TOKYO FMのラジオ番組『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』の「3ステップレシピ」も担当しています。 リュウジさんが選んだ今井さんのレシピは「蒸しブリ」。「焼く」でも「煮る」でもなく、ブリを「蒸す」。その斬新な調理法にリュウジさんは刺激を受けたと話します。 作り⽅ 1. ブリの切り⾝は、うろこの有無を確認し、ついていたら包丁でこそぐように取る。 (うろこがたっぷりついていて取れにくかったら、⽪の部分にお湯をかけると、うろこが綺麗に上がり、取りやすくなる。) 2. 切り⾝を並べてお酒をかけたら、両⾯に塩をまんべんなくふり、冷蔵庫で15分ほど寝かせる。(この作業で臭みを取り、下味をつ
1979年2月14日生まれ。福岡県出身。おいでやす小田さんと組んだ「おいでやすこが」として参加したM-1グランプリ2020にて、ピン芸人同士のユニットでは初めての決勝進出を果たし、準優勝を掴んだ。 最初の料理はアレンジトースト。調理実習で料理の楽しみを知る ーーこがけんさんのご実家は、福岡で100年以上続く居酒屋さんですよね。料理は身近なものだったのではないかと思いますが、ご自身で作り始めたのはいつだったんでしょう? 中学1年生の頃、トーストをアレンジしたのが始まりでした。マヨネーズで土手を作って、バターとチーズと、上にトマトのスライスをのっけて焼いて、「ピザトーストのチーズこってり版」みたいなのを作ったんです。それにさらに卵をのっけて目玉焼きにしたりとかしてました。 友達が泊まりに来たときに、朝食として出したら「うまい!」って言ってもらえて。 ーー料理を始めてすぐに、人に食べてもらう機会
アイスム × TOKYO FMのラジオ番組『鈴村健一のアイスム 週末ダイニング』(毎週日曜18:00〜放送中)では、毎回「週末の食卓にあともう一品」をテーマに、料理家 今井真実さんの「3ステップレシピ」を番組パーソナリティ 鈴村健一さんの声でご紹介しています。今週は大根のしゃきしゃきした食感がたまらない「大根のうま塩炒め」です。 作り方 1. ニラを小口切りにする。大根の皮をむき、長さ5cmの千切りにし、塩もみをして出た水を絞る。 2. フライパンに油をひき、ニラを入れて中火にかけ、色が変わったら、桜えびをちぎりながら入れる。 3. 2のフライパンに1の大根を入れ、ざっと炒める。 大人はお酢とラー油をお好みでかけても! 食べるとしゃきしゃき、大根のエキスがジュワッとあふれます。お塩だけなのに驚くほど香りも豊か。味見が止まらないほどです。 鈴村健一さんのコメント 「今日も材料少なめですね。塩
料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは、 ミシュラン1つ星レストラン「sio」のオーナーシェフ、鳥羽周作さん。今回リュウジさんが選んだのは、鳥羽さんの様々な「無限パスタ」レシピの中から、Wの目玉焼きと塩昆布が決め手の「無限パスタ2」。既にSNSなどでは交流のあったふたりですが、じっくり話し込んだのはこの日が初めて。料理を広めたいリュウジさんと、幸せの分母を増やしたい鳥羽さん。「今日は本当にうれしい!」と屈託なく笑う鳥羽さんのテンションに導かれ、お互いの目指す世界に共鳴しあい、盛り上がりました。
1999年7月7日生まれ、高知県出身。2017年ハロー!プロジェクト「アンジュルム」のメンバーに加入しデビュー。現在、同グループのサブリーダーも務める。 魚を見ると、ついさばきたくなっちゃう!かつおもうなぎもお手の物 ーー川村さんは、「特技:かつおをさばくこと」と公言されていますね。 そうなんです。魚をおろすのが楽しくて、大好きで!高知にいるときは気軽にかつおが買える環境だったんですけど、上京してからは、まるまる1匹売っているスーパーを探すのが大変でした(笑)。 ーー魚のさばき方は、自主的に近所の料理屋さんで学ばれたそうですね。 はい。最初はまず、比較的簡単なサバと金目鯛のさばき方を教えてもらいました。そして、慣れたタイミングで、身が柔らかくて難しいかつおも。この3つは大きさが違うくらいなので、応用が効くんです。 さばき方をジェスチャーで解説してくれた川村さん さばき方が分からない魚は、最
料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは、ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマーであり料理研究家としても活躍する伊地知潔さん。リュウジさんとは2年前に出会って以来、たびたび料理談義を交わし合う仲だといいます。 リュウジさんが選んだ伊地知さんのレシピは、台湾の屋台メシ「鶏肉飯(ジーローハン)」。手順も食材もシンプルでありながら、たっぷりアジアを堪能できる一品です。 材料(作りやすい量) 鶏もも肉…1枚(約300g) 長ねぎ(青い部分も)…1/3本 ごはん…お好みの量 にんにく(みじん切り)…小さじ1 しょうが(みじん切り)…小さじ1 しょうが(スライス)…2枚 ごま油…大さじ1と1/2 紹興酒(料理酒でも可)…大さじ1 (a)砂糖…小さじ1 (a)塩…ひとつまみ (a)醤油…小さじ2 塩・こし
どうしても味噌汁が飲みたい朝って、ありませんか。けれどイチから作るのは面倒なときも多いし、ひとり暮らしの方は一人前を作るというのも大変ですよね。 今回は、「一人前の味噌汁を最大限カンタンに作る」をテーマに番外編をお届けします。スープ作家の有賀薫さんが、レンジを使った手間いらず、お鍋いらずの方法を教えてくれました。 一人前の味噌汁は、レンジで作りましょう。 お鍋で作ろうとすると、直径16㎝ぐらいの小さなお鍋でも、水位が1㎝ぐらいにしかなりません。これでは具材を煮るのも大変です。多めに作って、数回に分けて食べてもいいのですが、味噌汁は作りたてがおいしいもの。その都度食べたい分だけ手軽に作れたらいいですよね。 ではどうするか。スクリューキャップタイプのジップロックコンテナー(スクリューロック)が便利なんです。底の面積が浅く、水を入れたときに深さが出ます。また、中に200mLの目盛りがついているの
作り方 1. さつまいもは皮をむいて薄切りにし、30分以上水にさらしてアクを取っておく。 2. お茶パックにくちなしの実を入れ、叩いてつぶしておく。 3. 鍋にさつまいもと2を入れ、ひたひたになるまで水を入れて火にかけ、やわらかくなるまで煮る。 4. さつまいもにすっと串が通るようになったら煮汁を捨てる。くちなしの実は取り除く。 流しにざるを置いて、鍋の中にさつまいもが残るように煮汁だけを流します。 5. レモンの絞り汁、水1/4カップ、砂糖、塩を入れて、水気を飛ばしながら鍋で煮詰める。 レモンを絞るときは、茶こしを使えば種が入りません。もちろん絞り器を使ってもOK! 6. 甘みが足りなかったら砂糖を足す。塩で味を整えて完成。 冷蔵なら8~10日、冷凍なら1ヶ月保ちます。(自然解凍してお召し上がりください)。 小分けにして冷凍しておくのがおすすめです。 さつまいもの甘さによって甘みの味付け
料理には欠かせない、様々な調理道具。包丁やまな板といった基本的なものにはじまり、便利なものが数多くありますよね。ただ、「ありすぎて何をどう選んだらいいか分からない」「場所もとるからミニマムにおさえたい」といった声もよく聞かれます。そして、世の料理上手がどんな道具を使っているか知りたい人も多いのでは? 今回は食に関わるベテランの皆さんに、調理道具についてのあれこれをたっぷり語っていただきました。 お話を伺ったみなさん
料理研究家リュウジさんとゲストがお互いのレシピをトレードし、料理をしながら語り合う本連載。今回のゲストは「スパイスカレーをおうちでもっと手軽に」をモットーにオリジナルスパイスの販売、レシピ本執筆などを行うスパイス料理研究家の印度カリー子さん。 超シンプルな材料と工程で楽しめる、カリー子さんの鉄板レシピ「スパイス3つで作るチキンカレー」にリュウジさんが挑戦します。一度流れを覚えてしまえば、幅広く応用が可能!365日活用しても飽きないくらい汎用性の高いレシピです。 材料(2人分) 玉ねぎ…1個 トマト…1個 にんにく…1かけ しょうが…1かけ ターメリック、クミンパウダー、コリアンダー…各小さじ1 ヨーグルト…100g 鶏肉…200g(1人分100g) 水…100cc 塩…小さじ1 油…大さじ1 ※トマトはトマト缶200gで代用が可能 ※にんにく・しょうがはチューブでもOK(3センチくらい)
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