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今日は、お店で、私が担当している女将弁当の話です。 毎週月曜日と金曜日のお昼に販売していて、メニューは週替わり、今週は、秋の香のきのこがたっぷり入った炊き込みご飯のお弁当です。 今週の女将弁当は、きのこたっぷり炊き込みご飯弁当、秋の香です！ １０月１７日（月）と２１日（金）のお弁当 きのこたっぷり炊き込みご飯 紫蘇つくね めかじきの照り焼き しらす入り煎り豆腐 蕪の甘酢漬け　です。 献立の内容 今やきのこも一年中食べられますが、秋になると、やっぱりより香もよくなって、美味しくなりますよね。 そんなきのこ、今日は、椎茸、しめじ、舞茸をたっぷり入れて、きのこたっぷり炊き込みご飯にしてみました。 実は、あまりにたっぷり入れようとして、そのまま炊き込めなかったので、あらかじめ炒めて、水分を飛ばしてから下味をつけて、お米と一緒に炊いています。炊いているときに、きのこの香がふわ～っとあがってなんとも美

前に、明治屋さんの朝市は野菜など安いものがたくさんあって、楽しいというブログを書きました。 www.madameokami.net そこで、ついつい買ってしまったものの中に、肉厚の椎茸があります。 椎茸は大きくて、肉厚だと、ついつい買ってしまいます。それで何を作ろうか、椎茸らしさを味わえるのは何か、と考えて楽しみます。 それでも余ってしまったときは、こちらがお薦め。 自家製干し椎茸は、とっても簡単なのに、とっても便利！ 椎茸が美味しい料理 豚のすき焼き 生姜焼き 干し椎茸作り 干し椎茸で一品 牛肉炒め 五目旨煮 自家製干し椎茸は、とっても簡単なのに、とっても便利！ 椎茸が美味しい料理 まずは、椎茸らしさを味わいたいと思い、そのままお料理で使ってみました。 豚のすき焼き 家に牛肉がなかったのですが、豚バラがあったので、それでも美味しいかも、とすき焼き風にしました。 我が家のすき焼きは、焼きな

今日は、うちのお店で、私が担当している女将弁当の話です。 女将弁当は、毎週月曜日と金曜日のお昼にやっていて、メニューは週替わり。 今週は、ピリリと辛い麻婆豆腐など、ご飯が進むお弁当です。 今週の女将弁当は、ピリリと辛い麻婆豆腐弁当です！ ７月４日（月）と８日（金）のお弁当 献立の内容 来週のお弁当 おまけのひとり言 今週の女将弁当は、ピリリと辛い麻婆豆腐弁当です！ ７月４日（月）と８日（金）のお弁当 黒米入りご飯 麻婆豆腐 海老と青梗菜の炒め物 桜海老入り出汁巻き玉子 蛸と胡瓜の柚子胡椒サラダ　です。 献立の内容 今日は昨日までよりも気温が低いですが、ジメジメムシムシの日となってしまいました。 こんな時はなんだかだるさが出て、食欲も出ない方がいらっしゃるかもしれません。 女将弁当は、そんな方にも食欲がわいてくるようなお弁当にしています。 麻婆豆腐はピリ辛で、さらにお好みで花椒もかけています

私が好きで毎日見ている番組に「日本一ふつうで美味しい植野食堂」という番組があります。 有名店の美味しいメニューを雑誌dancyuの編集長、植野さんが実際にお店に行って、教えてもらってくるという楽しい番組。 その番組で見たお店は、どこもとっても美味しそうで、行ってみたいお店ばかり。 今回、横浜に用事があったので、そのついでに、野毛まで足をのばして（というか車で）センターグリルさんへ行ってきました！ 「植野食堂」で見た野毛のセンターグリルさんへ行ってきました！ テレビで見て作ってみたナポリタン センターグリルさん 場所 外観 外のメニュー ランチメニュー オーダーしたもの 生ビール 上ランチ 特製オムライス 「植野食堂」で見た野毛のセンターグリルさんへ行ってきました！ テレビで見て作ってみたナポリタン このお店は、ぺたぺたするナポリタンが美味しい、と番組ではやっていて、どんなナポリタンだろうと

サラダって一年中食べますが、それでも暑くなってきてからのほうが、より美味しい気がしますし、より登場回数が増える気がします。 大好きなサラダもいくつかあって、そのサラダを作ろう！と材料を買ってきて作ることもあれば、あるものを組み合わせて作ることもしょっちゅうです。 そんな我が家のサラダを今日は並べてみます。 サラダの美味しい季節、我が家の定番サラダあれこれ。 定番サラダ ニース風サラダ アヴォカドサラダ グリル野菜のサラダ 春菊とナッツのサラダ 豆サラダ 冷しゃぶサラダ あるもので 葉っぱサラダ カッテージチーズサラダ なんでもサラダ おまけ 朝ごはんやダイエットに活躍サラダ サラダの美味しい季節、我が家の定番サラダあれこれ。 定番サラダ 登場回数の多いものです。 ニース風サラダ このお皿、とっても大きいのですが、大好きなサラダなので、たっぷり作ることが多いです。 じゃが芋を入れるのが基本だ

最近、はまっている豚肩ロースの長時間ロースト、簡単なのに(一度、失敗したけど）とっても美味しくて、ついつい豚肩ロースを買ってきてしまうのですが、ふと思いついてトマトを入れてみたら、さらに美味しいものが出来上がりました！ 豚肩ロースの長時間ロースト、トマトを入れたらさらに絶品に！ 前回の記事 材料 作り方 出来上がり！ 〆のパスタ 豚肩ロースの長時間ロースト、トマトを入れたらさらに絶品に！ 前回の記事 www.madameokami.net 材料 豚肩ロース肉（塊）　500ｇ トマト　２個 新玉葱　２個 セロリ　1/2本 人参　1/2本 新じゃが(小)　４～５個 にんにく　１片 塩 オリーブオイル 白ワイン　1/2C ＊野菜はお好きなもの、お好きな量で大丈夫です。 作り方 １．鍋（オーブンに入れられるもの）に薄くオリーブオイルを敷き、その上に、くし形に切った新玉葱を入れる。 その上に、しっか

今日は小雨も降って寒い日となってしまいましたが、昨日までは半袖でも良いくらいの暖かさでしたね。 私が住んでいる明治通り沿いは、長く桜並木になっていて、毎年見事なのですが、昨日の朝、一番陽当たりが良いと思われる木の桜が開花していました。 ちらほら咲いてきた～と思っていたら、夕方には、三分咲きくらいまでなっていて、暖かさっていうのはすごいなぁと思いました。 そんな季節になってきたので、お花見弁当、作ってみたい、と思い、初の試みなのですが、作ってみました。 初挑戦！お花見弁当、作ってみました！ お花見弁当 豆ご飯おにぎり 一口いなり 出汁巻き玉子 手作りがんもどき つくね 海老と野菜の天ぷら 新じゃがのたらこ和え 茗荷の甘酢漬け おまけのひとり言 初挑戦！お花見弁当、作ってみました！ 今日は、うちのお店の話です。お店で販売するお花見弁当です。 本当は主人（板長）に作ってほしかったのですが、女将が

豚肉に野菜などを巻いて焼く肉巻き、よく作ります。そして生姜焼きもよく作ります。 ふと、この肉巻きを生姜焼きのたれにつけて焼いたら美味しそう、と思って、早速やってみました。 肉巻きの生姜焼き作ってみました！もちろん美味しい！ 材料 手順 出来上がり！ 食べてみました 肉巻きの生姜焼き作ってみました！もちろん美味しい！ 材料 豚ロース薄切り肉 セロリ 舞茸 下味（生姜・醤油・酒・砂糖） 塩・胡椒 手順 １．豚肉をひろげ、塩・胡椒し、筋をとって細切りにしたセロリとほぐした舞茸をしっかり巻く。 舞茸は水分が出ると、かさが減って、巻いているお肉がゆるくなってしまうので、きつめに巻いた方がいいです。 ２．すりおろした生姜と醤油・砂糖・酒を入れて、漬けこんでしばらくおく。 （私は、朝、漬けていって、夜、焼きました。） ３．フライパンに薄く油をしき、転がしながら、焼く。 ４．ある程度、焦げ目がついてきたら

今年のクリスマスは仕事です。ありがたいことに、クリスマスに、河豚や牡蠣を味わいにいらしてくださるお客さまがいらっしゃるので、楽しくお仕事です。 なので、お仕事が終わってからのお家クリスマス。少しでも気分を味わいたいので、今年はクリスマスケーキを買ってみました。 何年かぶりのクリスマスケーキ、美味しいケーキで当たりでした！ LE COFFRET DE COEURさん 場所 クリスマスケーキ ショートケーキ ディナーテーブル おまけのひとり言 何年かぶりのクリスマスケーキ、美味しいケーキで当たりでした！ 日頃、あまりケーキを買わないので、どこにしようか悩み、クリスマスケーキのパンフレットを集めたりして、吟味したところ、前から気になっていて(焼き菓子だけは少し買ったことがあります。)美味しそうなケーキ屋さんのクリスマスケーキにすることにしました。 LE COFFRET DE COEURさん de

何の料理に使おうか考えず買ってきた厚揚げ、賞味期限がもうじきということで、焦り、何にしようか、あっ、麻婆豆腐が食べたいなぁと思い、家にあった半端なお豆腐と一緒に厚揚げも入れて、麻婆豆腐を作ってみました。 厚揚げでいつもの麻婆豆腐作ってみたらいい感じでした。お薦めです。 材料 作り方 出来上がり！ おまけのひとり言 厚揚げでいつもの麻婆豆腐作ってみたらいい感じでした。お薦めです。 材料 絹豆腐　1/2丁 厚揚げ　１枚 合挽肉　200g 葱　1/2本 茗荷　１本(たまたまあったので、それを入れました) 生姜　１かけ 赤唐辛子　1本 豆板醤　大さじ１ 豆鼓醤　大さじ１ ａ(鶏ガラスープの素　小さじ１・水１ｃ・醤油　大さじ２・紹興酒　大さじ２・オイスターソース　大さじ１) 片栗粉　大さじ２ 油 胡麻油 作り方 １．豆腐は、レンジで加熱し、水切りする。厚揚げは熱湯をかけて油抜きしておきます。 ２．薬

朝ごはんは、いつもど～んと１品、という感じが多い我が家ですが、ヨーグルトとフルーツは、買い忘れない限り毎日食べます。 フルーツはたまにゼリーになったりもしますが、できる限り生のフルーツです。 今週は、お取り寄せの巨峰が届いたこともあって、毎日、朝ごはんに巨峰も楽しみました。ほんと濃厚な甘みで美味しいです。 今週の朝ごはん、毎日、巨峰も楽しみました！ ご飯系 しらすピラフ おにぎりと鶏汁 パスタ系 ポルチーニのクリームパスタ ミネストローネスープ 麺類 梅そうめん パン オープンサンド 炭水化物抜き 串カツとじゃが芋のグラタン おまけのひとり言 今週の朝ごはん、毎日、巨峰も楽しみました！ ご飯系 しらすピラフ 炊き込みご飯ではなく、ピラフです。 しらすってピッツアにのせたりもするし、パスタにもするし、だからバターの味にも合うだろうなぁと思ったのです。 なので、今回はピラフを炊いて、しらすをた

今日は雨のせいか、いつもより気温が低くて、５℃以上、違うと食べたいものも変わってきますね。 暑い日は冷たい麺も美味しいけれど、ちょっと涼しくなると、つゆ物も美味しく感じられます。 まだまだ冷たい麺、もっと楽しみたいなぁと夏を名残惜しく思っています。 さて、今週の朝ごはんは、ちょっと挑戦してみたりもしたのですが、まだまだ改良が必要なこともあり、常に突き合わせている主人(板長)です。 今週の朝ごはん、挑戦もあったけど、失敗もあったのでした。 麺類 焼きうどん 芋系 マッシュポテトと海老のグラタン マカロニポテトグラタン パン系 シャインマスカットのレーズンパン MORETHANさんのパン パスタ系 ハムのクリームパスタ ご飯系 ケチャップライス おまけのひとり言 今週の朝ごはん、挑戦もあったけど、失敗もあったのでした。 麺類 焼きうどん まずは、こちら、焼きうどん。 先日の鶏の紅茶煮の煮汁が余

鴨の挽肉があったので、何を作ろうかなと考え、一番手っ取り早く、ハンバーグにしてみました。 鴨肉でハンバーグ作ってみました！ 材料 作り方 焼き上がり！ おまけのひとり言 鴨肉でハンバーグ作ってみました！ 材料 鴨挽肉　500g 玉葱　　100g 卵　　１個 パン粉　25g(かなり柔らかいので、お好みで増やしてください) 塩・胡椒・ナツメグ 赤ワイン　大さじ１ 作り方 １．ボウルに挽肉、みじん切りにした玉葱、卵、パン粉、赤ワイン、調味料を入れ、よく混ぜて、練る。 ２．４等分して丸める。 ３．鉄のフライパンを熱し、油を少し敷いたら、ハンバーグの中の空気を抜いて(両手でキャッチボール)ハンバーグの両面をこんがり焼く。 ４．オーブンを250℃に余熱して、フライパンごとオーブンに入れ、200℃～210℃で約15分焼く。 焼き上がり！ ジュージューと美味しそうな音をたてて焼きあがりました。 粒マスター

今、楽しみに見ているテレビ番組「植野食堂」。 その中で、モンブランさんの和風ハンバーグをやっていて、とっても美味しそうだったので、作ってみました。 「植野食堂」でやっていたモンブランさんの和風ハンバーグ作ってみました！ 植野食堂 モンブランさんの和風ハンバーグ ソース作り ハンバーグ種作り 焼き上がり 出来上がり！ おまけのひとり言 「植野食堂」でやっていたモンブランさんの和風ハンバーグ作ってみました！ 植野食堂 前に偶然みつけて、見始めたら、なかなか楽しくて、真似して作ってみたりしています。 プロの味、技を細かく教えてくれるのがいいです。 www.bsfuji.tv モンブランさんの和風ハンバーグ 【和風ハンバーグ】日本一ふつうで美味しい植野食堂 - BSフジ 材料・作り方は、こちらに詳しく書いてあります。 ソース作り １．まず、玉葱のみじん切りにお水を入れて、煮込みます。 ２．こんな感

今日から東京は4度目の緊急事態宣言です。 お店では、夜の営業をする際は着物を着ているのですが、今年は数えるほどしか着ていません。 もう13年以上、お店をやっていて、お正月休み以外は、ほぼ毎日、着物を着るという生活をしてきたので、今年のこの状況は信じられない感じです。 夏の着物も今年は登場する暇がないですね。 うちのお店は、お酒のお店なので、今日からはまたテイクアウトのみの営業となります。 引き続き、女将弁当、頑張ります！ 今日から女将弁当、一新！平日は毎日やることにしました！ ***今週の女将弁当*** ＜本日の１押しポイント＞ 今日のお弁当説明 鱧と梅の炊き込みご飯 岩中豚と黒豆もやしの葱塩焼き 海老と冬瓜の葛煮 出汁巻き玉子 茗荷の甘酢漬け 枝豆 カロリー おまけのひとり言 今日から女将弁当、一新！平日は毎日やることにしました！ ***今週の女将弁当*** ・もち麦入り鱧と梅の炊き込み

出来上がってみたら、あれっ麻婆豆腐っぽい？と自分でも思ったのですが、お豆腐入りのカレーです。 お豆腐って結構、いろんな味が合うというか、カレーも勿論合いますし、ヘルシーカレーになるのでお薦めです。 麻婆豆腐ではなく、豆腐入りのカレーを作りました！お薦めです！ 材料 作り方 出来上がり！ 麻婆豆腐ではなく、豆腐入りのカレーを作りました！お薦めです！ 材料 合挽肉　250g 木綿豆腐　１丁 玉葱　1/2個 茄子　１本 しめじ　1/2P カレールー　1/2箱 カレー粉　大さじ１（お好みで） トマトジュース　200ml コンソメ　小さじ１ ピーマン　1個 作り方 １．豆腐は水切りする。（レンジで約３分加熱した後、ざるにあげておくと切れます） ２．玉葱は粗みじん、しめじは、根元を切って分け、茄子もコロコロに切る。 ３．フライパンにオリーブオイルをたらし（お好みでにんにくも）、玉葱、挽肉を炒め、お肉の

今日は久しぶりにゆっくり寝ていました。 物凄い雨でうるさくて、熟睡できないことを言い訳にねばっていました。 最近は、目覚ましをかけなくても、朝陽が出てくると、自然に目が覚めるようになったので、安心していたら、いつもの朝ごはんの時間でした。 急いで起きましたが、昨日のうちに朝ごはんのスープを作っておいて良かったです。 ということで、今日の朝ごはんは簡単（いつも簡単）でしたが、朝ごはんは炭水化物をしっかり食べていい時間なので、いつも楽しみです。 今週の朝ごはん、麺いろいろ食べました。初のトマトうどんも。 麺 トマトうどん アンチョビクリームパスタ 冷やし中華 ご飯 炒飯 蟹ご飯 パン SEIJI ASAKURAさんのパン トーストとスープ 今週の朝ごはん、麺いろいろ食べました。初のトマトうどんも。 麺 トマトうどん まずは、何それ？というトマトうどんです。 テレビでやっていたのですが、アウトド

最近は、月・水・金で女将弁当をやっているので、メニューを考えたり、試作をしたり、用意をしたり、と忙しく、実はお家ご飯は少し手抜きです。 女将弁当はおかげ様で、昨日もご予約を含め、あっという間に完売で、残ったものが大変、ということはないのですが、調味料は多めに用意して仕上げるので、たれやあんが余ることはよくあります。 でも、これ、忙しい時の強い味方で、これがあれば、ささっと何品もできちゃうのです。 たれがあれば、ささっとおかず完成です！ 麻婆豆腐のたれで、厚揚げと青梗菜炒め 甘酢あんで手羽と茄子の煮物 海老マヨのソースはやっぱり海老マヨ 海老マヨソースは海老カツにも おまけのひとり言 たれがあれば、ささっとおかず完成です！ 麻婆豆腐のたれで、厚揚げと青梗菜炒め 先日の麻婆茄子豆腐のたれ、これもいっぱい作っておいて余ったので、それをとっておいて、厚揚げと青梗菜炒めに使ってみました。 実は、昨日

今日はちょっと涼しい気持ち良い風が吹いています。 さて、今日、水曜日は女将弁当の日。 ご飯にぴったりなものをいろいろ集めていたのですが、これ、ご飯進み過ぎてしまうかなとちょっと余計な心配も出てきてしまいました。（あまりご飯食べすぎたらダイエットになりませんから）。 今日の女将弁当は、ご飯にぴったり、でも進み過ぎてしまう心配も。 ***本日の女将弁当*** ＜本日の１押しポイント＞ 今日のお弁当説明 もち麦ご飯 肉団子の甘酢あんとうずら卵 海老マヨ 厚揚げと青梗菜のオイスターソース炒め 胡瓜と桜海老の漬物 カロリー おまけのひとり言 今日の女将弁当は、ご飯にぴったり、でも進み過ぎてしまう心配も。 ***本日の女将弁当*** ・もち麦ご飯 ・肉団子の甘酢あんとうずら卵 ・海老マヨ ・厚揚げと青梗菜のオイスターソース炒め ・胡瓜と桜海老の漬物 ＜本日の１押しポイント＞ 肉団子は揚げずにグリルする

今日は久しぶりに朝から晴れています。 やっぱり週のはじめはお天気の方が気持ちが良いですよね。 今日、月曜日は女将弁当の日。 今日はカツレツ弁当、ボリュームたっぷり（写真では隠れていますがカツレツ４切れ入っています）ですが、カロリーをおさえめにできましたし、ヘルシーな内容のお弁当ができました。 今日の女将弁当は、ボリュームたっぷり、でもヘルシーなカツレツ弁当です！ ***本日の女将弁当*** ＜本日の１押しポイント＞ 今日のお弁当説明 もち麦ご飯 ズッキーニのオムレツ サーモンマリネ ポテトサラダ カロリー おまけのひとり言 今日の女将弁当は、ボリュームたっぷり、でもヘルシーなカツレツ弁当です！ ***本日の女将弁当*** ・もち麦ご飯 ・ポークカツレツ ・ズッキーニのオムレツ ・サーモンマリネ ・ポテトサラダ ＜本日の１押しポイント＞ 女性も男性も大好きな豚カツ、細かめのパン粉で衣を少なく