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ニューヨークで人気のベーグルが日本でも定着して20年以上。現在日本人好みのベーグル屋さんがたくさんあります。今回ご紹介するレシピはフランスパンに近く、クラストがパリッと、クラムはもっちりのサンドイッチにおすすめのプレーンベーグルです。 今回使用する材料 作り方 元種・仕上げ種を作る 一次発酵させる 成形して二次発酵させる ケトリングをする（生地を茹でる） 焼成 元種・仕上げ種とは レーズン酵母によるポーリッシュ種法と中種法の比較 まとめ 今回使用する材料 〔8個分〕１つ約150キロカロリーの小さめベーグル 元種　　　　全粒粉60g はるゆたか（強力粉）15g 自家製リキッド・ルヴァン30g（他の自家製酵母可） 浄水45g 仕上げ種　　はるゆたか（強力粉）25g 浄水25g 本捏ね　　　はるゆたか（強力粉）170g 全粒粉30g 焼塩6g きび砂糖6g ハチミツ6g 牛乳116g ケトリング