マクドナルドのハンバーガーのレシピを入手
マクドナルドのハンバーガーに挟まれているハンバーグ、あれはどういう肉なのかという積年の謎が1950年代から70年代にマクドナルドで実際に使われていたというレシピ（調理法）に書いてありました。 あれは牛のネック（首）肉を使った挽肉で、80％が赤身、残りの20%が脂肪です。これを鉄板の上で焼くだけ。ネックは赤身が多くて肉質がかたいのが特徴です。 で、焼く際にテフロン加工されたフライパンではなくて単純な鉄板の方が焦げ目が付いて良いとのこと。ちょっと鉄板に3秒ほどじゅじゅ～っと押しつける感じで焼けばグッド。これであのぺったんこっぷりが再現できます。今のは最初からぺったんこですが、昔はわざわざこうやってペタンコにしていたんですね、納得。ちなみに焼き目を付けるのは表面を硬くして肉汁を出さないようにしてジューシーにするための工夫。今のマクドナルドはパサパサで昔はもっとジューシーだった気がするのは決して気
一人で外食の境界線 - 最終防衛ライン3
ワロスニッキ:１人で外食ができない(via. まなめはうす)より。 偶にはタイトル通りに、一人で外食の最終防衛ラインでも決めてみようと思う。ファストフードや吉野家は楽勝だろう。そもそも、一人では入れるようになってるしな。ファミレスも行けるが、焼肉は無理だなぁ。と言うわけで、以下個人的なレベル付け。 ファスフード 高校生なら楽勝だと思う ラーメン屋 ファストフードよりも敷居が高いか 吉野家など 大学生なら普通かと 立ち食い蕎麦 あまり利用しないけども。ちょっとおっさんなイメージはある ファミレス 学生街なら無問題。ただし、家族連れが多いとつらいかも 定食屋 カウンター席があるなら楽勝 喫茶店（カフェ） ランチを一人は、最初ちょっと恥ずかしい 居酒屋 行ったことはないが、多分大丈夫。でもチェーン店は無理 回転寿司 ちょっとまだ無理 焼肉 かなりつらいが壁で仕切られてるならなんとか お好み焼き（
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