Ramener ～自作ラーメンや製麺に関するレシピブログ～
後半は結局全く時間が取れず更新も途絶えてしまいました。来年も多分そんなに作れないかと。そもそもラーメン食べに行く時間も無く立ち食いうどんか弁当ばっか食ってたのですが、その中でも一番印象に残った京都の第一旭のラーメンを再現して今年の締めくくりにしたいと思います。神戸の第一旭もうまかったですがスープがややワイルドすぎるのと麺が本店の方が好みでした。◇ 材料◆ スープ・軟水 0.5L・チャーシュー用バラ肉 400g・... 久しぶりに出張がない週末なのでラーメンを。来週からも最低でも5週位連続で出張です。福岡、岐阜、京都、会津とあとどっか。全然関係ないんですが、京都の新福菜館本店でラーメンと焼き飯食べたんですが東京の店舗の方が美味くないっすか？骨とかないので適当に。ちょっと前に大井町ののりや食堂で食べた和歌山ラーメンがめっちゃくちゃ美味かったので、鶏のみかつつけそばバージョンにして作ります。前日
がんこ一条流総本家の再現レシピ(中華・悪魔・100)
※ 翌日の継ぎ足しスープ版がんこも旨かったのでどうぞ。 最近めちゃくちゃはまっているがんこ系ラーメンの総本家、がんこ一条流総本家のラーメンを再現してみたいと思います。 がんこのスープは他では中々味わえない、重層的に広がっては持続する旨みの層と、どの素材も出過ぎない分量のバランスや火入れのテクニックが特徴だと思うので、旨みに一体感もありながら物足りなさが無く、後味の良さが長く持続するスープを目指しました。 お店で出てくるのは常に新しい素材が入り変化し続けるスープなのですが、今回は魚介がガツンと効いたバージョンでいきます。 また、メニューも日によって変わるのですが、基本は、 ・中華ソバ(あまり濁りのないスッキリとしたスープ) ・悪魔(カエシがしょっぱいくらいに効いた、ご飯が欲しくなるスープ) ・100(カエシ無し。好みによって後で足しながら頂く) の3種類だと思うので、全て作ってみたいと思いま
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
