「ラーメンの神様」東池袋大勝軒創業者 山岸一雄会長の直弟子であり、中華蕎麦とみ田・麺屋一燈・麺処ほん田などの有名店を次々と輩出してきた田代浩二氏。 今や田代氏を中心とする「こうじグループ」は１８０店舗を達成。 数々の人気ラーメン店を輩出しながら、更なるチャレンジの背景には尊敬する山岸氏からの教えがありました。 「日本一有名なラーメン店主を育てた」田代浩二氏とは このお顔、テレビで見かけたことがある方も多いのではないでしょうか？ ・愛の貧乏脱出大作戦 プロデュースした三郷市「中華 飛天」・西新宿「麺屋 翔」・高田馬場「味一」のその後を追いました。 ・お願いランキング ロバート秋山 目指せ！ラーメン通への道～ラーメン店 修行編～として、ロバートの秋山竜次が「麺屋こうじ」で修行した様子をレポート。 ・ザ・ノンフィクション【特別版】 「誰が“神”になれたのか？〜ラーメンの神様の弟子たち」というテー

しかしそんな小澤さんも、お客さんから見えないところで想像を絶するような努力をしているんです。 不安で寝れないことや、人には話せない悩みだって… ではお客さんが帰ったあと、小澤オーナーがどのような取り組みで熱狂的な常連さん（ファン）を増やしているのか。 具体的にファンを増やす取り組みについて、見ていきましょう。 来店のきっかけによって、リピーター（常連）になる確率が違う 熱狂的なファンは、突然発生するわけではありません。 新規客→リピーター（常連客）→ファンと段階を踏んでいくものです。 まずはリピーター（常連客）を多く育てましょう。 その考え方はシンプルです。 ①「どんな人が」②「どのぐらい」来店したら常連さんになるのか。 来店のきっかけによって、リピーター（常連）になる確率が違う 来店してくれたお客様のリピート率は、その理由（きっかけ）ごとに異なります。 上記は来店理由ごとに「次（2回目）

素人でも開業の戦略しだいで、プロの飲食店に勝つことも決して不可能ではありません。 確かに飲食店で独立開業する方は10〜20年の経験を積んだ「飲食のプロ」も多く、 一方、異業種からの飲食業界経験のない脱サラオーナーは、いわば「素人」。 ビジネスでもスポーツでも、何の準備も戦略もなしに素人がプロに勝てるほど甘い世界ではありません。 脱サラ・未経験者による飲食店は、3年以内に90％が閉店し、生き残れるのは10％のお店だけと言われています。 ですが脱サラオーナーには業界未経験ならではの戦い方があり、失敗率も大幅に下げることができます。 それどころか、業界のプロ以上の繁盛店を作る人も多くいらっしゃいます。 そこで今回は、脱サラオーナーならではの「賢い戦略」を実践するお店をご紹介。 「異業種からの脱サラオーナー」の飲食店開業でも業界のプロに勝てる４つの戦略を、 広島お好み焼き「OCO」の仲井オーナー様

ちょっと衝撃を受けました。 飲食店オーナー様に声を大にしていいたいことがあります。 飲食店関係者の皆さん、自店の売上と顧客満足アップのために 今スグその手元のそのスマホに無料のGoogle翻訳（iOS版・Android版）をダウンロードしてください！ なぜなら、外国人客からの「売上げ・満足度アップ」のきっかけになるからです。 まずはその理由をお伝えします。 旅行先の飲食店で、どんなメニューがあるか分からず困る外国人客は多い実は筆者は２０カ国以上を旅したことがある旅好きなのですが、 旅行先で飲食店に入ると困ることがあります。 それは母国語（日本語）メニューがある店などは少ないため、 書いてあることが読めず、何を頼んでいいか迷いに迷ってしまうこと。 「あのメニュー、なんだろう。気になるけど店員さんは言葉通じないし聞けもしない・・・」 結局毎回同じようなメニューを頼み、せっかく海外まで来たのに新

「ノーマネーでフィニッシュです」 「マネー成立！」 数々の名言を生んだ、起業家支援番組「マネーの虎」。今思えばクラウドファンディングやベンチャーキャピタルの先駆けとして、非常に面白い番組でした。 ところでその中でも、ショーン・コネリーのようなヒゲをたくわえた渋い風貌の大物起業家。出資を検討する虎サイドとして、出演していた大物飲食店経営者の小林敬氏を覚えていますでしょうか。 今回、小林氏を講師に迎え「人材に悩まない店舗運営」セミナーを開催しました。現場で人材採用や育成に悩む店舗経営者必見の内容でした。そのレポートをお伝えします。 世間一般のイメージと全く違う、マネーの虎「小林敬」氏の素顔 もしかしたらみなさんは小林氏に対し出資志望者を激しく叱咤する激情家のようなイメージをお持ちかもしれません。 「謙虚ライオン」「戦争やで」 「あなた(の会社)が大きくなればなるほど泣く人が多くなる」 「一番嫌

クラウドファンディングを成功させた3人の店舗経営者「借入はしたくない。そうだ！誰かうちの店に ” 出資 ” とかしてくれないかな…」 そんなこと一度は考えたことありませんか？私はあります（笑） 良い料理の腕があっても、良い物件を見つけても。どの飲食店でも開業するためにゼッタイ必要なものは「お金」、開業資金です。 出店の時に使う創業融資というと、政策金融公庫がまず思い浮かびます。しかし実際は融資を申し込んでも、満額で調達ができる成功確率は２〜３割ほど。逆に言うと、７〜８割の開業希望の方は満足できる資金を調達できることはできていません。 そこで金融機関からの借入ではない、新たな開業資金の調達方法が出てきましたのでレポートします。なんと利子を返したり経営権を渡すわけでもなく、３０００万円の資金を用意できた例も！既に飲食店・美容サロン・物販店などでも活用が始まっています。 そんなことができてしまう

居酒屋・寿司・割烹・イタリアン・バル・カフェダイニング、、、飲食店は料理人の腕はもちろん仕入れが命。皆さんは店舗の食材をどこで仕入れていますか？だいたいこの中でしょうか。 ・業務用スーパー ・近隣の店舗（八百屋・スーパー・酒屋など） ・卸売り（仕入れ）業者 ・食材の宅配 ・農家などから直接仕入れ ・オンラインで購入 上記以外にも、現在は生産者・飲食店双方にとってコストダウンや品質向上などのメリットがある新しい仕入れのスタイルが出現してきたことをご存知でしょうか？それはiPadなどのタブレットを使った食材仕入れ。とはいえ、ITやパソコンの知識など難しい操作などないからこそ年配の店舗経営者にも広がり利用客が急増。今回は鮮魚の新しい仕入れにスポットを当ててお伝えしていきます。 iPadで鮮魚仕入れってどんな仕組み？ 基本的な仕組みは、FAXや電話で発注していたものをiPadとアプリを使い、発注な

生まれて間もないお子さんを育児しているお母さんも、たまには友達同士で外食を楽しみたいもの。 生後すぐは難しいですが、月齢３ヶ月以降はお子さんを連れて「ママ会」をお昼や午後の時間で楽しむ方も多いようです。アンケートによると主婦の８割はママ会をする今の時代、平均値でおおよそ隔週に一回少なくとも月に一度はママ会が行われているとのこと。 筆者もちょうど３０半ばで丁度周りの新生児を抱える家族に話を聞いてみると、とにかく「子連れで行ける飲食店が少ない」という声が目立ちます。 ママ会はランチから夕食前のアイドルタイムで行われることがほとんど。飲食店からすると通常であれば集客が見込みにくい時間帯こそがママ会に適しているとも言えます。もしそこに集客できるのならば、子連れのママと飲食店双方にとってプラス。 そこで今回は、ママと子連れファミリーを集客するための６つのポイントについて解説して参ります。 子連れママ

「店長、ごめん！もう終電近いからお会計！」 飲食店では毎夜毎夜、もう何十年とこんなやりとりが全国各地で行われています。売上を上げたいお店にとっても、もう少しゆっくり寛ぎたいお客にとっても「終電」は厄介なもの。 もし電車以外にも、より安くより便利に家まで行ける交通手段があったらお互いハッピーですよね。そんな終電のハードルをグッと下げる方法がこの「Uber」（ウーバー）です。 もしかしたら近い将来、amazonやgoogleのように当たり前に皆が使うサービスになるかもしれないと言われています。 実はこのUberというサービス、飲食店オーナー自身に１円もお金はかかりませんが、上手く使うと売上や客数にプラスに働くかも！？ Uber（ウーバー）とは 一言で言うと、アプリを使ったタクシーの自動配車のサービス。 既に全世界の２００以上の都市で使え、「既存のタクシー業界を破壊する」とまで言われているものな

前回記事「中小飲食店のフードコート出店が増えた！？」から引き続き、この記事ではフードコート出店の成功ポイントと注意点をお伝えしていきます。主なポイントは３つ。１つ目はどのショッピングセンター出店可否の判断基準について、２つ目３つ目はメニュー・オペレーションについてとなります。 商業施設の年商規模まず気にするべきは、出店予定の商業施設の年商規模です。 路面店やロードサイド物件と同様、ショッピングセンターならどこでも出店すべきということではありません。現在全国で３０００を超えるショッピングセンターがあり、どのショッピングセンターに出店するかどうかは個店での出店よりも慎重にすべきポイントとなります。 商業施設の最大のメリットは、集客を自分で行わずとも施設全体のテナントや催し物で来店が見込める点。しかしこれはデメリットの裏返しでもありますが、単独出店に比べるとその店独自の集客施策が行えにくいとも言

１０月に入り、そろそろ秋の気配。秋と言えば食欲の秋。そして新米の季節！ 今は飲食店を開業するにも、個人店でも明確な特徴を打ち出す時代。 ジビエやネギ、梅や納豆など、特定の食材をテーマにした飲食店の開業が増えてきていますが、今回取り上げるのはお米・米粉をテーマにした飲食店！ 国内における、お米の自給率はほぼ１００％。 パン・ケーキ・うどんなど、様々な飲食店で使われている小麦の自給率はわずか１４％ほど、その大半を輸入に頼っています。 自給率の高いお米を食べることは、国内経済の活性化にも繋がりますね！ そこで注目されてきているのが、単にお米を炊いて主食としてだけ食べるのではなくお米をテーマに、米粉などを使ったメニューに力を入れる飲食店なんです。 米粉は今注目の食材 米粉は最近聞かれるようになったと感じるかもしれませんがその歴史は古く、奈良時代から食用に米粉は使われてきたそう。 米粉を使った料理の

「飯、どこ食べに行こうか？」 「そうだな。あの変な名前の店、行ってみない？」 「あ、いいね。俺もあそこ気になってた！（笑）」 皆さんが飲食店を選ぶ時にこんな会話をされたことはないでしょうか？店名にインパクトがあり、覚えてもらいやすいことは集客において大きなメリット。例えばつい数日前、このようなニュースがありました。確かに凄いインパクト（笑） 「当方ブスぞろい」。都島のスナック「ブスの店」に店名変更し評判／大阪 そこで今回は全国選りすぐりの、 変なインパクトのある店名の飲食店を集めてみました！ 皆さんの知ってるお店はあるでしょうか？こんなのもあるよというのもありましたらお教えください！ 「俺の出番」筆者がこのブログを書くのを思い立ったキッカケとなったラーメン店。俺のイタリアンなどが出店する以前からご商売をされ、レベルの高いラーメンを出している池袋の老舗ラーメン店。通りがかった時に、流行りにの

「コンビニで出来立ての食事もできたらいいなぁ」 そう思ったことはありませんか？ ７月２３日にファミリーマートと外食チェーン・フジオフードシステムがタッグを組み、コンビニ＋定食屋を東池袋にオープン。 メニューは？価格は？味は？システムは？店内はどうなってるの？ 気になることばかりですが、早速どんなものか見ていきましょう！ お店の外観はファミリーマートがベース お店の側面に看板を発見。通常のファミリーマートの看板にまいどおおきに食堂の看板が！「食CAFE DINER」ってありそうでないネーミング。ぱっと見は白と緑の基調で普通のファミリーマートと変わりませんね。 ２３日のオープン初日には、吉本お笑い芸人のプラスマイナスも駆けつける！なぜか黙々と風船で人形作って配ってました（笑） 看板には手書きの文字で「東池袋食堂」の文字が。 まいどおおきに食堂は、チェーン店でありながらその出店地域の名前をつける

皆さんは遺伝子解析って聞いたことありますか？ 飲食店のことを扱うブログなのに何の関係があるんだと思われたかと思いますが、実はあるんです（笑） 面白いコンセプトの飲食店、遺伝子解析結果に基づいて料理を出すレストランが西麻布にオープンしたそうです。 d_resutraunt（遺伝子解析ダイニング） 弊社でも薬膳料理（「然の膳」）や薬膳カフェ（ORIENTAL Recipe Cafe）、もしくは野菜メインのお店など様々なお店の出店のお手伝いをさせて頂いていますが、ヘルシーさを押し出した飲食店は間違いなく増えています。 特にタニタ食堂の大ヒットなどは記憶に新しいところ。ヒットしたのはやはり、美味しいものを食べつつ健康になりたいという需要が確実にあるからですが、どのお店も来店客一人一人に合わせた料理を出しているわけではありません、 このレストランの面白いところは「来店客の遺伝子調査結果に基づいて、適