前のエントリでいただいたコメントで『はま寿司』の醤油についてのものがあり、いてもたってもいられなくなってしまったので早速行ってきました。 回転寿司の中でも豊富な醤油をとりそろえている『はま寿司』さん。でも、どれに何をつけたらいいか、ちょっとわからなくもなりますよね。今回はそんな醤油の特徴とか歴史とかもろもろの解説です。 www.hamazushi.com なお、筆者は関西在住のため関西地区の醤油についてのお話です。関東と関西とで醤油ラインナップが微妙に異なるのです。また、減塩醤油はオプションだったので今回の解説にいれていません（要望があれば書きます） ●はま寿司特製だし醤油（公式推奨ネタ：すべてのネタ） 裏面はこんな感じです。 カテゴリとしては「だし醤油」です。もうちょっと大きい名称だと「しょうゆ加工品」ですね。まず濃口醤油（本醸造）を造り、そこにダシなどを加えています。 加えているのは果

納豆は日本独特の伝統食である－。多くの日本人が疑わないこの常識に疑問を抱き、７年かけアジアやアフリカなどの納豆を探し回った。粘っこい運命の赤い糸を手繰り寄せるようにして、世界各地の納豆職人や納豆料理に出会う過程を追った集大成的作品だ。 「納豆はあまりに身近すぎて、そのすごさを皆さんは分かっていない。７年かけたのは、調べても調べても終わらなかったんですよ」 １８年前、ミャンマーの奥地で日本のものにそっくりな納豆ご飯を食べたことなどがきっかけで納豆に興味を抱いた。そこからアジア各国や日本各地で取材を重ね、４年前に『謎のアジア納豆　そして帰ってきた＜日本納豆＞』を刊行した。 「最初はこんな大げさな話になるとは思わなかった。納豆自体の奥深さに取りつかれてしまいました」 今作にもアフリカの「ハイビスカス納豆」「バオバブ納豆」や韓国の「隠れキリシタン納豆」など、インパクト抜群の納豆が続々登場。百戦錬磨

※現在は修正が入りました！ 迅速な対応に感謝します（2020/10/06追記） 醤油が大好きな人としては歴史改ざんなんてされてはたまらないという事例がありました。2020年9月30日に朝日新聞のサイトで公開されたこちらの記事です。 www.asahi.com 10月3日にはYahoo!に掲載されて、より多くの人が読むようになりました。そこで「本当なの？」と問い合わせがきてとんでもない記事に気がついた次第です。 news.yahoo.co.jp 一体何が問題なのか。 それは最初の章の以下の部分です。 戦時中に大豆の供給が逼迫（ひっぱく）して、その代替品としてカイコのさなぎ、しかも油を採取したあとの搾り粕（かす）から醬油（しょうゆ）が作られたことを知ったときは衝撃でした。さらにその後、アミノ酸液に味つけしただけの化学的な『アミノ酸醬油』が出回るようになり、醬油が本来の味を取り戻すには長い時間が

「納豆」とは何なのか？ ノンフィクション作家・高野秀行氏がアジア辺境を訪れ、現地独特の納豆の存在を紹介した著書『謎のアジア納豆』。その発刊から4年が経ち、2020年8月、同氏の最新作『幻のアフリカ納豆を追え！』が発刊された。今度のテーマも「納豆」、そして舞台は「アフリカ」へ。 同著では、アフリカなどの取材ルポを通じて「納豆とは何か」という根源的なテーマへと導かれている。今回の著書について、日本で唯一の「大豆」業界専門誌「月刊ソイフードジャーナル」が高野秀行氏本人に話を聞いた。 ＊＊＊ ――前作「謎のアジア納豆」を発刊した時の反響はどうでしたか？ とにかく驚かれました。納豆は日本独自の食べ物だというのが（世間の常識として）あったので。海外にもある事に純粋に驚かれました。 ――納豆業界からの反響は？ 3年ほど前に全国納豆協同組合連合会（＝納豆連）の同友会で講演者として呼んでいただきました。懇親

www.aozora.gr.jp 目次 納豆の茶漬けは意想外（いそうがい）*1に美味いものである。しかも、ほとんど人の知らないところである。食通間といえども、これを知る人は意外に少ない。と言って、私の発明したものではないが、世上(せじょう)*2これを知らないのはふしぎである。 納豆の拵え方 ここでいう納豆の拵（こしらえ）*3方とは、ねり方のことである。このねり方がまずいと、納豆の味が出ない。納豆を器に出して、それになにも加えないで、そのまま、二本の箸でよくねりまぜる。そうすると、納豆の糸が多くなる。蓮から出る糸のようなものがふえて来て、かたくて練りにくくなって来る。この糸を出せば出すほど納豆は美味くなるのであるから、不精（ぶしょう）*4をしないで、また手間を惜しまず、極力ねりかえすべきである。 かたく練り上げたら、醤油を数滴落としてまた練るのである。また醤油数滴を落として練る。要するにほん

納豆カレーというものがある。一般的にはルウカレーのトッピングに納豆を加えるものをさすと思う。やったことのある人にはなじみ深い味だし、ない人にも想像できる味だろう。 では、スパイスで作るカレーに納豆を加えたらどうなるだろうか？　相性はいいのか、悪いのか。トッピングするのとは別に一緒に加熱する方法で味が変わったりしないだろうか。もし、その方法でおいしいカレーができあがれば、新しいタイプの納豆カレーができそうだ。 そこで、納豆を4つのタイミングで加えてオーソドックスな手順でキーマカレーを作り、仕上がりを比較することにした。納豆を加熱調理するタイプでは、「リネンス菌を焼く」を意識しながら実験してみることにした。 納豆カレーA：トッピングする……できあがったカレーにトッピング 納豆カレーB：煮込む……煮込み時に納豆を加える 納豆カレーC：炒める……玉ねぎを炒めた後に納豆を加えて炒める 納豆カレーD：

小学３年から６年までの間、担任がゴリラだった。 もちろん正確には人間だったんだけど、なにせガタイがよく、振る舞いもゴリラのようだったので、生徒たちには「北ゴリ」と呼ばれて親しまれていた。 北ゴリは草履を履いて生活し、機嫌がいいといつのものか分からない昭和歌謡を歌い、毎日マウンテンバイクで隣県の家から学校に訪れては、日が暮れるまで体当たりで子どもの相手をした。すべてが風変わりなゴリラだった。 北ゴリの授業は自由だった。彼はゴリラらしく、われわれ小ザルにもわかる作法で勉強を教えてくれた。 算数で体積を習った日の宿題は、いっぱいに張った風呂に頭まで浸かって、減った湯の深さから自分の体積を計算するというものだった。 比率の授業には、醤油と酢と油を持ってきて、一番おいしいドレッシングの比率を計らされた。 円周率を初めて知る日には、コンパスで引いた円に沿って糸をなるべく正確に張りつける遊びをして、その

■「新しい人生が始まった」 「私はすべての人間が平等であると信じます。今日、新たな人生を手に入れたと信じます」 昨年10月下旬、刺すような日光を遮る天幕の下で、数百人が手を合わせ、僧に続いて唱和した。改宗の儀式だ。終わると、仏教徒になった証明書を受け取る。「インドのへそ」とも呼ばれ、国土の中心に位置するナーグプル。毎年9～10月の数日間、改宗をする人やそれを祝福する仏教徒ら数十万人が集まる。 約900キロを鉄道でやってきた大学生ラワン・パル(23)は、「不可触民(ダリト)」と呼ばれてきた、カーストで最底辺層の出身。両親の希望で、改宗式にやってきた。「家を借りるのが難しく、ヒンドゥー教寺院に入ることも許されない。学校では教師から避けられ、警察からも嫌がらせ。犬のような扱いだった」 2007年に改宗して以来、毎年この地に来るナラヤン・アムテ(69)は「犬の方がまだいい」とさえ言う。「犬は村の井

納豆、と言われて、思い出すことがある。「なぜ、ナット、だったのかーー」 私の祖父母は食堂を営んでいた。食堂、というか昔ながらの定食屋さん。そこそこ広かったけど、一面カウンター席。禁煙席もへったくれもないから、誰も家族に喫煙者はいないのになんとなく漂う煙草のにおい。端の棚に積まれたマンガ雑誌と上の方にあるテレビ。そして壁にズラッと貼られている手書きのメニューの札。食堂を始める前、祖父が魚屋さんに勤めていたこともあり、魚系の定食がメニューにも多かった記憶がある。その中で、子供ながらにこれ、なんだろう、と思っていたものがあった。それが「ナット」だった。 聞くと、それは納豆だ、ということは分かった。自分はいまだにいろいろと適当人間なのだが、子どものころはどうやらさらに適当だったようで、昔の人（というか祖父母世代）は納豆のことをそんな風に書くもんなのかなあ、と勝手に納得していた。 が、しかし、今にな

こんにちは。からすちゃんです！ 皆さんは納豆、お好きですか？ 関西の人はあまり納豆食べないって聞くけど 私は毎日食べるくらい納豆がだいすきです♪ 今日は 今週のお題「納豆」 ということで　(完全出遅れましたがw) おうちで初めて「大豆から作る納豆作り」 に挑戦してみたので そのレポートをご紹介したいと思います★ 納豆作り準備するもの 納豆作りレポート 1日目 2日目 手作り納豆感想 最後に 納豆作り準備するもの まずはネットで検索しまくり 納豆作りに必要なものをチェック。 以下のものを準備しました。 ・乾燥大豆150g ・大きめのボウル ・圧力鍋 ・鍋にはめるタイプの蒸し器 ・ヨーグルトメーカー ・容器 ・ふきん ・市販の納豆 さすが道具マニアなモノマリスト夫婦、、 全部ちょうど家にあった...笑 初めてだったのでびびって大豆は少なめにしました。笑 どのくらい増えるかも分からなかったので^

あなたは「納豆」が好きですか？ その独特の香りから、好き嫌いが大きく分かれる食べ物「納豆」。今回は、今週のお題「納豆」に寄せられた、はてなブロガーたちの納豆愛あふれるエントリーをピックアップ！ 手作り納豆の自作レポートやおすすめの納豆スイーツなど……納豆がお好きな方は、ぜひ記事を読んでみてくださいね。 いつか挑戦してみたい！ 自宅で「手作りの納豆」 https://yorozukarasu.hatenablog.com/entry/natto 「納豆が大好き」だというid:pilut77さんは、自宅でヨーグルトメーカーを使った納豆作りにチャレンジ！ 「めちゃおいしーー！！ 納豆好きにはたまりません」と、ご本人も大満足の出来に仕上がったようですよ。 yorozukarasu.hatenablog.com はじめての納豆作り！１日目。 - こにはめも ハンガリーで暮らす、こにはめも（id:ko

ツルマメは河川敷や田んぼのあぜ道に多い野生のマメで、以前より食用価値について興味があったのですが、先日の試食ではなかなかいい感触を得ることができました。(さすが原種) であれば、より色々試して見たくなるのが野食家の性。 というわけで、今回は「大豆といえばコレ！」というものにトライしてみようと思います。 ツルマメ納豆は美味しいツルマメのサヤは完熟すると裂けて豆が飛び出すので、マメを集める時は蔓ごとビニール袋に入れて振り回すといいです。 手で集めていくのはかなり面倒なのと、サヤの表面に生えた繊毛が飛び散り埃になるのであまりオススメしません。吸いまくったらアレルギーになりそう。。 集めたマメは水に漬けて沈んだものだけを取り出し、利用します。 圧力鍋で15分ほど加熱。 その間に用意したるは 市販のパック入り納豆。 中身は食べ、ガワだけを利用します。 茹で上がったツルマメ。 キドニー豆のミニチュアみ

“日本以外でも納豆が食べられていたの？納豆にこんなにすごい背景があるなんて！”と衝撃を与えた『謎のアジア納豆 そして帰ってきた〈日本納豆〉』から4年。前作で解き明かしきれなかった異国の納豆の正体を、完全に明らかにした驚天動地のノンフィクションがいよいよ発売された。 発売直前のある日、新潮社の会議室を高野秀行さんは一日ジャックしていた。リモートを含め取材が5本。新型コロナ禍で酷暑のなかでも注目度は相変わらず高い。そしてご本人のテンションもアゲアゲである。すばらしき納豆の世界へようこそ！ ー『幻のアフリカ納豆を追え！』出版おめでとうごさいます。それにしても日本、朝鮮半島、東南アジア、びょーんと飛んで西アフリカで同じ発酵食品が食べられているのは面白いですね。なんでなんでしょう？ 高野　：それを解き明かしたくて、この本を書いたんですけどねw　日本人だけがうま味を感じているわけじゃないってことですよ

ただし、このCSSでは破線や点線の大きさや長さをコントロールできません。また、ボーダーに傾斜やフェードやアニメーションを与えることもできません。 しかし、いくつかのテクニックを使用することで、それが実現できます！ Amit Sheenが作成したDashed Border Generatorで簡単に実現できます。 See the Pen Dashed Border Generator by Amit Sheen (@amitsheen) on CodePen. このテクニックのポイントは4つの背景（background）を使用することです。backgroundプロパティはカンマ区切りの値を取るため、4つの背景（上下左右に沿って1つずつ）を設定し、それらをボーダーのようにサイズ変更することで、borderプロパティの制約を解除することができます。 ジェネーターで自分好みのボーダーを簡単に作成で

桑名市能部の納豆メーカー「小杉食品」の社屋玄関前に、おそらく東海地方では唯一という納豆製品の自動販売機が置かれ、人気を博している。老朽化による冷蔵機能の故障で一時休止したが、五月に機器が新調され、再びファンを呼び込んでいる。　（谷村卓哉） 同社製品で最も歴史がある「都納豆」、遺伝子組み換えでない米国産大豆を使った優秀な加工食品を表彰する米国大豆輸出協会の賞を受けた「おちびさん　つゆだく納豆」、全国納豆鑑評会最優秀賞の「日本の黒豆」といった代表的な商品はもちろん、血糖値を上げにくくする納豆菌を使った付加価値のある商品、ふりかけなど加工食品も。ショーケースのような自...

●虫食い野菜・果物は健康にいいか？　－　農薬と有機農法 ○完全無農薬栽培の「奇跡のリンゴ」という物語 有機農法（有機農業、有機栽培）とかオーガニックと聞くと、「安全・安心」「健康によい」「環境にやさしい」「おいしい」というイメージを持つ人が多いようです。 私は、学力的に劣等生の子どもでしたが、小学国語の教科書に、虫食いのリンゴの話があったのを覚えています。虫が食べるほどだから低農薬で安心だし、おいしいという内容でした。 この教科書に載っていた話は、「奇跡のリンゴ」の話と重なりました。 「奇跡のリンゴ」とは、青森県のリンゴ農家・木村秋則が絶対不可能といわれていた完全無農薬リンゴ栽培に成功したという話です。 石川拓治『奇跡のリンゴ―「絶対不可能」を覆した農家・木村秋則の記録』（幻冬舎　二〇〇八）がベストセラーになり、さらに二〇一三年には、映画にもなりました。 木村秋則は、妻美栄子が年に十数回も

こんにちは、Kotaです。 ご閲覧いただきありがとうございます！ 昨日開催されましたAtCoder Beginner Contest 176でレーティングが緑になりました！ ついに！入緑しました！！！ ここまで長かったのでめちゃくちゃ嬉しい😄 kota0501さんのAtCoder Beginner Contest 176での成績：1754位 パフォーマンス：1241相当 レーティング：754→815 (+61) :) Highestを更新し、6 級になりました！#AtCoder #ABC176 https://t.co/ONTPDcUzzV pic.twitter.com/jQKX7gwBsa — Kota (@kota0501_orca) August 22, 2020 要約 競プロ開始してから7ヶ月弱で緑になったよ！ この界隈は人外な人が多いよ！(人外についての説明は記事内で！) だ

ども～！　週末のオヤジです(^^♪ ２０１９－２０２０シーズンのサッカーも、大詰めを迎えておりますね⚽ ヨーロッパリーグは、スペイン・セビージャが6度目のチャンピオンに輝きました🏆 決勝戦はイタリア・インテルと対戦し、見事な逆転勝利で優勝を勝ち取りました👍 ホントに色々あった今シーズン・・・。 新型コロナの影響で、各リーグはレギュレーションの変更が多々ありましたが、何とかシーズンを終えることができ、明日夜（日本時間では、あさって未明）ついにヨーロッパ№１チームが決定します🏆✨⚽ フランス・パリサンジェルマンか、はたまたドイツ・バイエルンか！？ とても面白いゲームになること、必然です😆 今季、ラストマッチを制し、最高の栄冠を手にするのはどちらのチームになるのでしょうか！！！ と、いつもサッカー談義をして申し訳ありません・・・😓 今日の維桜さんは・・・、オヤジもビックリ‼😲 な、な

ミクシィがひっそり始めた競輪投票サイト「TIPSTAR」が思いがけず画期的だったので、コロナ禍の新課金手段としてご紹介しますの巻。 Tweet Share on Tumblr カテゴリ:その他 2020年08月19日08:00 もともとガチャのものにさらにガチャをつけるという発想！ 本来なら3日くらい前に書きたかった話なのですが、多忙によりズレ込んでしまいました。先日、楽天とミクシィからもらった金（のようなもの）を円に換えるために競輪をやったのですが、その際に使ったミクシィのサイトが非常に新しい気づきを与えてくれるものでしたのでご紹介したく思います。 「モンスターストライク」の後継サービスを探し続けるミクシィは、保有した大量の現金と、創業オーナーが株保有の大半を占めるという強固な運営体制によって、いろんなサービスを手掛けては「これはモンスターストライクではない…」をやっている最中です。その