長沙５ - 『湘潭九龍魚頭店』 唖然！想像の斜め上を行く魚頭王！ : 吃尽天下
「note」では、家庭で作れる本格中華料理レシピを「おうちで中華」として公開しています。 写真は広東省広州市の街角から。 ブログネタ：中華料理 Part2 に参加中！ 「長沙４ - 『大碗厨』 長沙という街！大衆湖南料理店でのあれこれ！」の続きです。 夕食は、剁椒魚頭の専門店を攻めることにしていた。剁椒魚頭とは、湖南料理の中でも最も全国に名を知られた料理のひとつだ。巨大な川魚の頭を半分にかち割り、その上に発酵させた唐辛子のみじん切り（剁椒）を魚が見えなくなるほどたっぷりかけて蒸し上げる。 赤唐辛子のみを用いて真っ赤に仕上げるものもあれば、赤と青の唐辛子を用いて「双色」に仕上げるものもあるが、いずれにせよビジュアルのインパクトは十分。味わいもそのインパクトに負けず劣らずで、川魚特有のツルリとしたカマ肉に唐辛子の辛味や旨味が染みて、実に刺激的なのである。 ↓参考写真１。広州の湖南料理店で食べた
【大槐樹烤肉館】老北京炙子烤肉（之二）: 新・北京。おいしい生活。
昔ながらの北京風鉄網焼肉（之二） 老北京炙子烤肉（lao3 bei3 jing1 zhi4 zi kao3 rou4） 【ところ：美術館／ねだん：記事参照】 この日の焼肉の真打はこれ！ 韮菜（jiu3cai4）：８元 ニラ ニッ、ニラ？？ と拍子抜けするかもしれないが、 これがことのほか、いや、主役を食ってしまうくらい美味だったのだ。 とは言え最初から焼いたニラがうまいなんてことを知っていたわけではない。 ナスとキノコ類を頼んだ後で、 「野菜はほかに何頼もうかな～っと」 と考えていたら、 お店のおばちゃんから 「ニラよ！ニラ頼みなさい！」 とお告げがあった。 その言いっぷりが余りにも確信に満ちていたので、 勢いに押されるようにして御託新を信じることにして 言われるがままにニラを注文。 おばちゃんよ、あなたは正しかった。 信じてついて行ってよかった！！ このニラが甘いのなんのって！ 考えてみ
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