0）インドカレーについての大いなる誤解
0）インドカレーについての大いなる誤解 2019.03.01 Updated by Toshimasa TANABE on March 1, 2019, 15:13 pm JST 街のカレー屋に行くと、「当店のカレーは20種類以上のスパイスを使って長時間煮込んだ贅沢なカレーです」などという能書きを目にすることは多い。しかし、これは日本のカレー、いわゆる「カレーライス」の話である。 インドカレーは全く違う。「カレーはでき立てが一番美味しい。スパイスは素材に合わせてせいぜい数種類」が基本である。 「スパイス20種類？ そんなに入れたら全部同じ味になっちゃうんじゃない？」というのが、冒頭の能書きについての横浜のインド人シェフ、メヘラ・ハリオム氏の喝破だ。 これは、材料についても同じことが言える。チキンカレー、ナスとチキンのカレーなど、素材は相性の良いものをシンプルに組み合わせる。そして、その味わ
1）シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本
1）シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本 2019.03.10 Updated by Toshimasa TANABE on March 10, 2019, 11:43 am JST 「アル」はジャガイモ、「ジラ」はクミンのことである。つまり、アルジラとは、クミン風味のジャガイモ料理という意味だ。 作り方はざっとこんな感じだ（分量などはレシピとして別途紹介の予定）。 材料） ・ジャガイモの皮をむいて食べやすい大きさに切る ・ニンニク、ショウガをみじん切りにする ・玉ねぎを粗みじん、あるいはスライスする（お好みで） ・トマトは粗みじんに切る ・ホールスパイス：クミン ・パウダースパイス：パプリカ、ターメリック、カイエンペッパー ・ガラムマサラ ・サラダ油、塩、水 調理手順） ・鍋にサラダ油を熱する ・クミンシードを入れ、焦がさないようにじっくり加熱する ・香りが立ってきたら、ニンニクのみ
Lighthouse Design - Wikipedia
Lighthouse Design Ltd. was an American software company that operated from 1989 to 1996. Lighthouse developed software for NeXT computers running the NeXTSTEP operating system. The company was founded in 1989 by Alan Chung, Roger Rosner, Jonathan Schwartz, Kevin Steele and Brian Skinner, in Bethesda, Maryland. Lighthouse later moved to San Mateo, California. In 1996, Lighthouse was acquired by Sun
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