・鶏もも肉 2枚(500g) ・じゃがいも 1+1/2コ(250g) ・たまねぎ 1/2コ(100g) ・セロリ 1/2本(80g) ・ローズマリー (生) 1本 *あれば。 ・白ワインビネガー 大さじ5 *なければ米酢でもよい。 ・オリーブ油 適量 ・塩 ・こしょう ・小麦粉
![カチャトーラ レシピ 落合 務さん|みんなのきょうの料理](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/d731a320af839a084fc4b501fe710481b2a076f3/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fwww.kyounoryouri.jp%2Fupfile%2Fr%2Fnew_xl_1476322239_9333.jpg%3Fbustcache%3D1476322239)
蒸し鶏をつくるなら、脂がジューシーなもも肉が断然おすすめ!材料は鶏もも肉とキャベツのたった2つですが、外れなしのおいしさです。コクのあるごまだれとさっぱりとしたポン酢ラー油だれ、好みのたれで味わってください。 写真: 野口 健志
・牛もも肉 (すき焼き用) 150g ・ねぎ 1+1/2本(135g) ・酒 少々 ・しょうゆ 少々 ・サラダ油 大さじ1 【調味料】 ・酒 大さじ1/2 ・砂糖 大さじ1/2 ・しょうゆ 大さじ1 ・こしょう 少々
・木綿豆腐 1丁(400g) ・ねぎ 1/3本 ・豚ひき肉 100g 【A】 ・にんにく (みじん切り) 小さじ1 ・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1 ・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1 ・豆豉醤(トーチジャン) 小さじ1 *なくてもよい。蒸した大豆を塩漬けにして発酵させてから干した豆豉を刻み、香味野菜などを加えたもの。炒め物に風味を出す。 ・粉とうがらし 小さじ1 ・スープ 150ml *顆粒チキンスープの素(中国風)を、表示どおりに湯で溶く。 ・水溶きかたくり粉 大さじ2+1/2~3 *かたくり粉を同量の水で溶く。 ・花椒粉(ホワジャオフェン) 適宜 *なくてもよい。中国さんしょうの実を、粒のまま乾燥させて粉末にしたもの。はなやかな香り、辛み、風味がある。本場四川のマーボー豆腐には欠かせない。 ・塩 ・サラダ油 ・酒 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1 ・こしょう 少々
・豚バラ肉 (塊) 600g ・ねぎ 1/2本 ・しょうが 1かけ 【煮汁】 ・水 カップ2/3 ・酒 カップ1/2 ・みりん 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・しょうゆ 大さじ3+1/2 ・チンゲンサイ 2株 ・塩 少々 ・サラダ油 少々
電子レンジにかけたあと、蒸らしながら冷ますことで柔らかくなります。蒸し汁をからめてよりしっとりと仕上げます。野菜をたっぷり添えサラダ感覚でどうぞ! 写真: 岡本 真直
・キドニービーンズ (水煮/缶詰) 1缶(約400g) ・たまねぎ 1コ(200g) ・にんにく 1かけ ・ベーコン 2枚 ・合いびき肉 300g ・赤ワイン カップ1/2 ・トマトの水煮 (缶詰/ホールタイプ) 1缶(400g) ・トマトケチャップ 大さじ3~4 【A】 ・カイエンヌペッパー 少々 ・ガラムマサラ 小さじ1 ・ターメリック 小さじ1 ・クミンシード 小さじ2 ・シナモン 小さじ1 ・チリペッパー 少々 【トッピング】 ・トマト 適量 ・紫たまねぎ 適量 ・レタス 適量 ・香菜(シャンツァイ)・バジル・ミントなどの生のハーブ 適量 ・ライム (くし形に切る) 適宜 ・パルメザンチーズ 適宜 ・オリーブ油 大さじ1 ・塩 少々 ・こしょう 少々
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