【ソレダメ】タケノコの正しいアク抜きの方法！大根を使う！時短＆美味！ミシュランの名店のレシピ！【3月2日】 - ちむ！ちむちむ！ブログ！2016 - 03 - 02 【ソレダメ】タケノコの正しいアク抜きの方法！大根を使う！時短＆美味！ミシュランの名店のレシピ！【3月2日】 テレビ テレビ-ソレダメ！ 春の味覚と言えばタケノコすよね！ アク抜きに米ぬかを使うのが普通ですが 実はソレダメなのです。 3月2日のソレダメではミシュランのシェフが 正しいアク抜きの方法を教えてくれたので 備忘録として紹介します。 目次 米ぬかではアクが抜けない 正しいアク抜きの方法 やり方 時短なのに美味しい まとめ 米ぬかではアクが抜けない 普通は米ぬかでアク抜きをしますが 実はこれではアクが抜けていないそうです。 加熱することで酵素によるエグミ成分が ストップするだけなのです。 無くなるわけではないのです。 米ぬかの甘みでエグミをごまかしているだけで 2時間茹でて冷ますなど 4時間以上の作業なのにも関わらず アクは抜けていなかったのです。 しかも
