テンプレ - 塩豚倶楽部#contents() *塩豚基本の作り方 豚のブロック肉に塩をすりこみ、冷蔵庫で熟成させるだけです。 熟成がすすむと旨みが増し、塩漬け肉独特の香りがうまれます。 -&b(){豚の部位} 豚バラのブロック肉を使う例が多いです。水分が抜けると赤身部分が小さくなるため、赤身の多いバラ肉を使ったほうが良いでしょう。 （初めてなら、断面を見て、赤身が半分以上占めているものが無難） ヒレや肩ロース、モモなど部位はどこでも構いませんが、脂肪分がある程度あったほうが料理に使いやすいかもしれません。 また、赤身が多いとドリップが増えるので少し注意が必要です。 -&b(){塩の量と種類} 塩は肉の重量の5%くらいが目安です。3日から1週間程度で食べきる場合は3%ほどでも十分です。 2週間以上熟成させる場合は、防腐効果を高めるため5%～10%にすると良いでしょう。 なお、塩の一部を砂糖に置き換えたり、ピチット
