さあ今日は何を食べようか パンチェッタを仕込む■ ２月９日 イタリア料理でよく使われる 「パンチェッタ」 を作ってみます。 パンチェッタは 一言でいえば 「薫製していないベーコン」 カルボナーラも正しくはこれで作ります。 でも お店で売ってるパンチェッタって 高すぎ！ だったら 作っちゃえ！ というわけで あちこちのサイトを参考に とにかくとりかかってみることに。 （材料） 豚バラ肉ブロック （約５５０ｇ） 粗塩 （２５ｇ） ※ 今回は 「ヒマラヤの塩」 を使用。 ミネラル分が多いので パンチェッタ作りには適している・・・と勝手に思いこむ（汗） 豚バラ肉の全面にフォークを突き刺して穴をあけ 塩をすり込みます。 コショウを使うかどうか迷いましたが 今回は塩だけでいくことにしました。 塩をすり込んだ肉は ジップロックに入れ 空気を抜いて密封。 香りと殺菌効果を期待して ローズマリーを１枝入れました。 ジップロックに入れた状態。 このまま
