マルトデキストリン - Wikipediaマルトデキストリン (Maltodextrin) は、デンプンの部分的な加水分解によって作られ[1]、クリーム色の吸湿性の粉末となる多糖である。マルトデキストリンは消化しやすく、グルコースと同じくらい速く吸収される。程よい甘みがあり、匂いはほとんどない。 マルトデキストリンは、様々な長さのD-グルコース単位で構成される。グルコースはα1,4-グリコシド結合で繋がっている。通常、グルコースの長さが3から19の混合物として得られる。 マルトデキストリンのデキストロース当量は10から20である（デキストロース当量が高いほど、グルコース鎖は短く、甘みや溶解度は大きい）[2]。デキストロース当量が20を超えるものは、ヨーロッパ連合の合同関税品目分類表でグルコースシロップと分類され、デキストロース当量が10以下のものはデキストリンと分類される。
