大館さくら豚 : 塾長の独り言
2015年10月13日10:51 by jukutyouhitorigoto 大館さくら豚 カテゴリ jukutyouhitorigoto Comment(0) 我が町特産の「大館さくら豚」です。ちょっと高めのお値段ですが、ハンパなく美味い。 ウチのお袋が何人かの親戚に送ったところ、みんな口を揃えて 「あの豚肉本当に美味しいね。」と皆さんから驚きの絶賛の声。 ウソっぽいTV通販の名物とはレベルが違います。本当に美味い。 今まで食べた中でこれ以上の豚肉はなかった。というか、 豚肉がこんなに美味いもんだとは知らなかった。 今のところこの町の一部の店でしか買えないようだ。 生産量が少なくて取り扱える店がまだほとんどないらしい。 我が町には「きりたんぽ」という名物郷土料理があるわけだけど、 これは正直、家庭料理の域を出ていない。 店で出される「きりたんぽ」は 残念な味のことが多いんだが、それは こ
こうじ - みやここうじの伊勢惣
こうじ（麹・糀）とは 生こうじと乾燥こうじ、板麹とバラ麹の違い 乾燥麹の保存法 乾燥こうじの使い方/レシピ 伊勢惣の みやここうじ の特徴 こうじとは こうじ（糀・麹）とは、蒸した米や麦や大豆などの穀物にカビの一種であるコウジカビの種（胞子ほうしという）を撒き、フワフワとしたカビでいわば “カビさせたもの” で、その穀物が米の場合は米こうじ、麦の場合は麦こうじ、豆の場合は豆こうじと呼んでおります。 これらこうじは、味噌や醤油、日本酒や焼酎、味醂みりんや甘酒、各種漬け物など、古くから日本で食されてきた多くの発酵食品や調味料の原料であることから、こうじ菌は日本の “国菌” と言われております。これらの食品はこうじ菌の他、酵母菌や乳酸菌などの発酵微生物の働きも加わって発酵熟成し出来上がります。 こうじからは、煮たり蒸したりした大豆と混ぜれば味噌が、炊いたご飯と混ぜれば甘酒が作られるといえます。双
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