卵（Ｍサイズ）　…　4個 サラダ油　…　適量 だし汁　…　大さじ4 醤油　…　小さじ2 砂糖　…　大さじ1/2 みりん　…　大さじ1/2 ※だし汁については「基本のかつおだし」や、「そそぐだけ簡単だし」も参考に。また、醤油については、あれば薄口醤油を使うと卵の黄色がよりきれいに仕上がります。 だし巻き卵の卵液を作る 卵4個に対するだし汁と調味料は、だし汁大さじ4（60ml）、醤油小さじ2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1/2）です。 卵はボウルや計量カップなどに割り入れ、泡立てないよう箸でしっかり溶きほぐします（箸を左右に動かすように、卵を切るように溶きます）。 分量のだし汁と調味料を別容器で溶かし混ぜ、卵液に後から投入します。これで卵液の出来上がりです。 ※大きな卵白を除きたい場合は、好みで卵液をざるに通して濾すとよいです。また、卵液を作るとき、泡だて器を使った方が卵白が細かくなって便利