片栗粉が熱で水分を吸着してゲル化するので、口の中の水分が増えプリプリ食感になる。中華のエビの処理と同じ手法。胸肉自体の保水量は温度に影響受けるので肉自体のパサつきと片栗粉処理はあまり関係無い。

warulaw のブックマーク 2016/07/22 12:01

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/295238136/comment/warulaw" data-user-id="warulaw" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/www.mikinote.com/entry/muneniku-puripuri" data-original-href="https://www.mikinote.com/entry/muneniku-puripuri" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fwww.mikinote.com%2Fentry%2Fmuneniku-puripuri" data-user-icon="/users/warulaw/profile.png">絶対にパサパサしない鶏胸肉のプリプリ炒めの作り方 - MIKINOTE</a><br><p style="clear: left">片栗粉が熱で水分を吸着してゲル化するので、口の中の水分が増えプリプリ食感になる。中華のエビの処理と同じ手法。胸肉自体の保水量は温度に影響受けるので肉自体のパサつきと片栗粉処理はあまり関係無い。</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/warulaw/20160722#bookmark-295238136"><span class="datetime-body">2016/07/22 12:01</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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絶対にパサパサしない鶏胸肉のプリプリ炒めの作り方 - MIKINOTE

www.mikinote.com2016/07/21

鶏胸肉の炒めものを作ってみました。鶏胸肉って、僕は好きなんだけど、普通に調理してしまうとパサパサしてしまって、「ちょっと苦手！」という人も多いですよね。安いし、脂質が少なめで、タンパク質摂取のた...

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