食塩摂取と高血圧の常識を疑う｜インターネットで読み解く! No.112

木枯らしの季節が来た。寒い朝は血圧が高くならないか、気になる方もいらっしゃるだろう。今回は世間で言われる、塩分摂取は高血圧を起こす――という常識について考えたい。厚生労働省の「健康日本２１ホームページ」は新世紀の栄養摂取目標として、脂肪と塩分の摂取を減らそうとしている。27～28％にもなる「20～40歳代の１日あたりの平均脂肪エネルギー比率の減少目標値：25％以下」と、13グラムある「成人の１日あたりの平均食塩摂取量の減少 目標値：10ｇ未満」を同時に掲げている。どちらも結構な目標のように見えるが、以前から両立するのか気になっていた。前者は食生活欧米化への抵抗であり、後者は日本食文化へのいわば「否定」だ。京大農学部の伏木亨教授（栄養化学）に久しぶりにお会いし話をしているうちに、食のありよう、食文化を考えるとき、栄養学の常識に振り回されていてはならないと思い至った。 ◆減塩しても血圧が下がら