肉だけを40日間食べ続けるとどうなる？ 食生活の欧米化が招く「大腸がん」リスク - 健康・医療情報でＱＯＬを高める～ヘルスプレス/HEALTH PRESS

これまで腸の老化と腸年齢について話した。今回は、大腸がんの発症リスクと食生活について話そう。 がんは、どのようなメカニズムで発生するのだろうか? ヒトの体は、約60兆個の細胞で構成され、細胞核の中に約20億個の遺伝子がある。がんは、細胞核の遺伝子変異によって発生する。この遺伝子変異によって、発がんを促す遺伝子（がん遺伝子）が現れたり、発がんを抑える遺伝子（がん抑制遺伝子）が働かなくなったりする。 遺伝子変異を起こす発がん物質をイニシエーター、がん細胞を増殖させ発がん促進物質をプロモーターと呼ぶ。例えば、イニシエーターは、放射線、紫外線、ウィルス、肉の焼け焦げなど、プロモーターは、女性ホルモン、胆汁酸、塩分、タバコ、人工甘味料、農薬、環境ホルモン、PCBなどだ。 次に、大腸がん発生のメカニズムを簡単に説明しよう。まず、がん抑制遺伝子のAPC遺伝子が変異すると、大腸の表面にある上皮細胞粘膜に腺

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肉類を食べると、動物性脂肪を分解するために肝臓から胆汁が過剰に分泌される。　胆汁に含まれる（一次）胆汁酸の一部が大腸に吸収され、悪玉菌のクロストリジウムが発がん促進物質の二次胆汁酸を多量に生成する。