カリフォルニア大学、ゆで卵を「生卵」に戻す方法を発見 : 暇人＼(^o^)／速報

カリフォルニア大学、ゆで卵を「生卵」に戻す方法を発見 Tweet 1: 北村ゆきひろ ★＠＼(^o^)／ 2015/01/26(月) 23:27:27.64 ID:???*.net カリフォルニア大学アーバイン校(UCI：University of California, Irvine)は1月25日、ゆで卵を元に戻す方法を開発したと発表した。 卵を茹でると、それまで透明で液状な白身が白く固くなる。これは熱や化学反応でタンパク質が変性するプロセスだが、それを逆転しようとすると、約4日間にわたって分子レベルの透析を行う必要があった。 UCIは西オーストラリア大学の研究チームと共同で、熱で変性したタンパク質を手軽に元に戻す方法を確立した。 タンパク質の凝固は長い分子が縮んで小さな塊になることから、凝固したタンパク質に対して尿素を加えたのち、マイクロ流体薄膜を通すことで機械的圧力を加えると塊がほぐ