ついでに、ブランパンも砂糖を20gいれたら、膨らみました - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

ついでに、ブランパンミックスも、レシピ通りだと砂糖はゼロなのですが、もともと含まれているのが増粘多糖類くらいなので、イーストのふくらみに足りない気がして、そこで、砂糖を同じように20gほどいれてみました。 そうしたら、予想通り、こちらも膨らみました。ぱちぱちーーー。 というわけで、これまで作ったブランパンの中で、いちばんパンっぽくなりました。よかった、よかった。 たぶん、もともとのレシピも、糖質カットが売りなので、砂糖を足すと、あっというまに売れなくなるから、足していなかったのでしょうね。でも、イーストの発酵には、砂糖が必要です。 見えているナッツはみんな、クルミです。

[komz]

ついでに、ブランパンも砂糖を20gいれたら、膨らみました

[tamtam3]

砂糖のほとんどはイースト菌の餌になるからね。砂糖はケチったら駄目。甘くしてやろうと砂糖を一杯入れて蒸しパンみたいなのを作ってしまった事も

[totoronoki]

発酵に糖分が使われると、二酸化炭素とエタノール、熱に分解されるので、糖分のカロリーは使った分だけなくなる気がするんだよね。すべての糖分が使われるわけじゃないから多少カロリーは増えるだろうけれど。