こんな本を読んで、こんな料理を作っています。 : アルカンタラの熱い夏

手間を惜しまない栗原さんのレシピの中でも特に驚愕なのはカボチャの千切りサラダ。あのかたいカボチャを千切りに！ しかし、正気の沙汰とは思えないその下ごしらえを、心底から喜んで行えるのが栗原さんのすごさです。料理の過程にあるありふれたプロセス、たとえばトンカツの添え物のキャベツの千切りにさえ、打ち震えるような喜びを感じながら取り組む感性が行間に満ちていて、それがなによりすごい。 時間短縮のためでもなく、ダイエットのためでもなく、休日のハレのイベントのためでもなく、もっといえば、家族のためでも自分のためでもない、料理のための料理とでもいえるような純粋な喜びさえ感じられて、料理観がかわるような刺激を受けました。名著の誉れにいまだ曇りの生じないエヴァーグリーンな一冊。 とにかくすごいレシピばっかりなんですが、日常的によく作るのは「ニンジンとツナのサラダ」（最新のレシピがウェブで見られます）。なんてこ

[dreamyou]

“ちなみに、この本を参考にして私は、干し椎茸のうまみを外に出したくないとき（含め煮や筑前煮の場合）は砂糖を入れて1時間弱、戻し汁にうまみを出してそれをフル活用するとき（ピェンロー鍋の場合）は水だけで半

[kiyohero]

「煮干しの出し殻オイルサーディン」なるほど

[takushi_sato]

ダシ取ったあとの煮干しは「煮干しの出し殻オイルサーディン」に。なるほど！