無化調がウリだけでは集客は無理、飛雁閣 | 店評価ブログ

「完全無加調」をウリにする銀座の広東料理店。変な拘りからか無意味な制約で客層を自ら狭めているのが理解できません。「昼夜完全予約制」、「１５歳未満の入店禁止」に拘る中国料理なんて聞いたことがない。大人数や家族連れにも楽しめる中国料理で、小学生高学年や中学生を閉め出す意味があるのでしょうか。 今年始め、集客に苦労する同店から人を介して相談された友里は、昼２回、夜１回と自腹訪問してオーナーにいくつかの助言をさせていただきました。「完全予約」と「年齢制限」の撤廃のほか、「お客様の声」というアンケート結果を入れたＨＰの垢抜けなさ、ホール内装（照明含む）やレセプションの問題点、紹興酒の値付けの高さ（最安値の１０年ものでも１万円）、料理の体をなしていない「四川風麻婆豆腐」の撤退などであります。 しかし今秋に確認の意味で再訪したところ、四川麻婆は健在でしたし、ＨＰも変わっていない。友里の意見が通ったのは、