しょうゆの種類と特徴 | キッコーマン ホームページ

しょうゆというと、多くの人がイメージするのはこいくち（濃口）しょうゆではないでしょうか。ですが、関西地方を中心に広く使われているうすくち（淡口）しょうゆをはじめ、用途に応じたいろいろなしょうゆがつくられていて、それぞれに独特の味わいをもっています。 日本のしょうゆ生産量の8割以上はこいくちしょうゆ。 うすくちしょうゆの生産量は約13％です。うすくちしょうゆは、上方料理から発達した調理向きのしょうゆで、今では全国で生産され、家庭でもこいくちと併用されることが多くなってきています。 しょうゆを分類するには、いろいろな方法がありますが、日本農林規格（JAS）では 「種類による分類」「製法による分類」「等級による分類」 と大きく3つに分けています。 日本のしょうゆ生産量の8割以上を占めるもっともスタンダードなしょうゆです。食塩分は約16％。 用途は、つけ、かけ用としての卓上調味料をはじめ、煮物

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“しょうゆの種類と特徴”