【地酒】 低精白米酒が今ブーム？ いよいよ旭川の蔵も | asatan

通常、酒造りでは、まず米を精米する。もみ殻だけを取り除くのではなく、米粒の外側まで削ります。 なぜなら、米粒の外側には、酒造りに不向きな成分が多く、このせいで酒に雑味が生じるから。 たくさん削り取ると雑味のない淡麗でフルーティーな酒質に、あまり削らないとそれなりに、というのが概ね酒造りの常識とされているんですね。 よく耳にする「吟醸酒」。ラベルを見ると精米歩合60％とか書いてある。ほう、米の６割も削ったのか。いやいや、違うんだな。歩合ってのがクセもので、これは米を４割削って６割残しましたよという意味。メーカーは日本酒を身近にとか言ってる割に、ホント、めんどーですね（この表示は監督官庁のお達しだから仕方ない）。 すごいのになると精米歩合40％とか。はい、説明したから分かりますよね。米の６割を削りましたよ、ですね。ちなみに歩合が50％以下（５割以上削る）になると「大吟醸」と呼ばれる。 ６割削っ