らーめん再遊記・第141杯 | ビッコミ（ビッグコミックス）

『ラーメン発見伝』『らーめん才遊記』…日本のラーメンブームを牽引してきた伝説の「ラーメン×ビジネス」漫画、待望の新シリーズ！今度の主人公は…シリーズ屈指の名キャラクター・芹沢達也！歯に衣着せぬその毒舌ぶりと、憎らしいけど天才と言わざるを得ない創作ラーメンの圧倒的カリスマ…その彼が再びラーメン業界に嵐を巻き起こす…！？ 協力／石神秀幸（1杯～68杯）

[scavenger-folk99]

酵母エキス知らんかった。こういう全く知らないことをマンガで知ることができるのは大好き。

[mujisoshina]

酵母エキスは分類上は添加物ではなく食品になるので、酵母エキスを使っていても「化学調味料無添加」と書くことが出来るらしい。無化調の看板を掲げつつ酵母エキスを使っているケースもあるようだ。

[yajicco]

なんか美味しんぼみたいな回だ

[mshkh]

最初は定年退職じいさんの悲哀から始まって、電話番号じゃないの？というミステリー仕立てになり、それからここまで話を広げてくるとは予想外だった。この漫画は面白いな

[ssuguru]

酵母エキスのことを知りたかったけど、ここまでがっつり勉強させてくれるとは

[lone-dog]

インスタントラーメン回と同じ勉強会の空気が漂ってきたけど、おはつ食品は実在のメーカーではなく最後にクレジットされている一番食品さんへの取材なのね。

[onionskin]

ここ10年で、冷凍食品を筆頭に工業的食品の美味しさ（というか味の複雑さ）が格段に上がったのって、きっとこういうメーカーのおかげなんだな

[You-me]

酵母エキス使用で〜無添加とかけるかはこちらのガイドラインの説明見てねhttps://www.shokukanken.com/colum/colum-22331/ そもそも今化学合成された調味料はほとんどないから「化学調味料」という表記があんまり適切じゃないし

[minboo]

稲田俊輔氏のこの記事⇒https://mond.how/topics/9d60dya5ogxhju5/cn4mgo9h09juse5 に自分は「薄焼きパンが日本でマイナーなのはイースト風味の有無ではないか」とブコメしたが、まさかココにつながってくるとは

[OKP]

茅乃舎だしは酵母エキス入ってるから化調使ってるのと同じみたいな声をひと頃よく見たけど、それはそれで雑な見方なのかも

[tanahata]

学習漫画、科学漫画やん。酵母エキス、知りませんでした。

[Saikaisuzuri]

どうしても調味料の成分や味の成り立ちよりも楽して美味しくワクワクな謎解きと「そりゃフムフムやないかい！」と芹沢につっこみを入れたい気分が勝ります。基本、再遊記はお風呂に入ってビール飲んでラーメン食べて

[mutsugi]

無化調と言えるか微妙。という話かと予想してたけど、そうじゃないのか。

[yovseisy]

また新しい調味料試させてくれるから面白い。この人本質的に料理嫌いで料理漫画書いてるだろ。

[icecreamman]

こないだ綾鷹のんだら、過剰な旨み感あって、パッケージ見たら酵母粉末が入ってた。日本人は旨みジャンキーだよ

[goronehakaba]

サッカーやってる時にアサヒの酵母エキス由来の必須アミノ酸飲んでたけど、調味料の側面はまったく知らなんだずら。カレーに使ってみたい

[gcyn]

大きな単位でしか販売されなかった製品（半製品）が中小や個人でも扱える発注方法や量で売られるようになるというのはここずっとそういう流れなので、今後はまた景色が変わったりもしそうです。

[daruism]

料理は化学だ

[birds9328]

実に興味深い

[rlight]

大人の社会科見学みたいな話になっている

[dokkoisyo_07]

この作品のこういう説明会好き

[misomico]

マーマイトやエビオス、菌培養培地でお馴染みイーストエキストラクト

[minamihiroharu]

エビオスは乾燥酵母でエキスじゃないと思うが…

[cielonlon]

名前は見聞きしていたけど、全然知らなかった！「酵母エキス」

[nise_oshou]

当店は化学調味料も酵母エキスも使ってませんという売りのラーメン店は見たことあるので、斯界ではすでにメジャーだったのか。

[JohnnyJosui]

これ、一端の食通を気取る人なら読んだ方が良い回。特に酵母エキスとうま味調味料を混同して忌避している人は読むべし

[warulaw]

酵母エキス使ってるけど、凄い破壊力よ。単純なグルより複雑みあって。風味が弱いのであまり邪魔しない。ついにバレたかw

[steel_eel]

酵母エキス……そういうのもあるのか……！！

[agrisearch]

酵母エキス

[tsumugidayo]

うま味調味料→うま調　って略語を初めて知った

[Quontan]

美味しんぼ回っぽいのに、美味しんぼでは絶対やらない内容だ

[nowa_s]

そこはかとない美味しんぼみを感じたの、自分だけじゃなかったか。フムフムの天丼のあげく宇宙行っちゃうのとかは全然いつものらーめん再遊記だけど。／味に複雑さ(ノイズ)があると優しさやふくらみを感じるのかな？

[qdkmqJut]

ビール酵母エキス商品は市販されてるとあるから調べたらアサヒ食品から調味料というより栄養補助食品としてエビオスブランドで出てた

[keren71]

茅乃舎のだしに入ってるやつだ

[sunagi]

ためになる回

[bhikkhu]

本気の資本主義が生み出したグルメって我らの時代感あるやね〜

[gui1]

こ。これは(´・ω・｀)

[srng]

味を複雑化するとある程度まではうまく感じるのは、迷い線だらけのラフが妙に上手く見えるのと同じ事かなと思ったりする

[behuckleberry02]

わかりやすいところではマーマイトやベジマイトが酵母エキス。ロケニューでマーマイトを料理にいれるとおいしくなる記事があるよ。→ https://rocketnews24.com/2026/06/30/2776412/

[number917]

おお、勉強回だ