「寿司職人は2カ月で育つ」「長い修業はいらない」と言い切る人に決定的に欠けている視点

「寿司職人になるには10年修業が必要」と言われてきた。しかし、寿司スクールに通えば短期間で技術を身につけられる今、昔ながらの“修業”は本当に必要なのだろうか。魚のプロが解説する。※本稿は、おさかなコーディネータのながさき一生『最強の寿司ビジネス』（中央公論新社）の一部を抜粋・編集したものです。 寿司職人は本当に 2カ月で育つのか 近年、「寿司職人は2カ月で育つ」「長い修業はいらない」といった言葉を、以前よりも頻繁に耳にするようになりました。その象徴的な存在が、東京すしアカデミーに代表される寿司スクールです。 東京すしアカデミーは2002年に開校しました。寿司職人を短期間で育成することを目的とした、世界でも先駆的な教育機関です。これまでに国内外で数千人規模の卒業生を輩出し、海外校も含めると、その影響力は世界中に広がっています。特に海外では、「何年も下積みをしなければ寿司を握れない」という日本

[deep_one]

指先の修業はできてもその期間では魚の目利きが出来んな。季節を一巡すらしてない。気候不順も経験していない。

[rohizuya]

寿司スクール卒業しましたより、老舗で10年修行した職人の寿司の方が美味しそう。

[hecaton55]

2か月で完璧な寿司を握れる指先の器用さがあるなら世の中の最高峰の職人と肩を並べられる器用さがあるのかと思うんだけど、そういう話ではないよね

[monacal]

“寿司職人になるには10年修業が必要”8年くらい掃除と雑用だけで、やっと寿司握る頃には30代とかなら2ヶ月で基礎学んで寿司握る仕事しながら体当たりで「心」と目利きと人脈作っていく選択肢があるのは良い気がする

[camellow]

2ヶ月のお勉強じゃ厳しいだろう。IT系で言えば「Pythonは書けます！IPアドレスとかサーバーは聞いたことがあります、家庭用のルータやNASの設定やPCのトラブルシュートはできません」みたいな人が出来上がるのでは？

[otchy210]

2 ヶ月はないが、さりとて 10 年も無茶だろ。例えば、いっぱしの看護師を養成しあのキッツい国家資格試験を合格するための看護学校が 3 年なんだから、3 年の寿司職人学校があれば、だいぶ納得感ある。

[futbasshi]

自動車免許と同じだな。運転の技術（アクセル踏むと動く、ハンドル回すと曲がる～）だけなら子供でもできる。問題は交通法規を知って、他の車の流れを読み、事故らないようにすること。

[naggg]

"寿司店は、技術だけで成り立つ商売ではありません。信用で成り立っています。どこで、誰のもとで、どんな仕事をしてきたのか。その積み重ねが、知らず知らずのうちに店の看板になります。"

[myogab]

合格ラインを何処に設定するか問題。前提が違う話を混ぜるな。10年徒弟してもそれが身に付かん者も多々居るやろ。2ヶ月で卒業した者が10年の実践と試行錯誤の末に到達する事とてあるやろ。

[oeshi]

不要とまでは言わないけど最初は掃除しかさせてもらえないとか飯炊けるまでに何年とか多くの修行先が非効率な点は自分もホリエモンに同意するけどな。自前で寿司屋持ちたいなら目利きや人脈は大事だと思うけどね

[houyhnhm]

二か月間で修行出来る技術なら、多分ロボットでいいんだよ。この季節ならこの魚がいいとか店のメニュー作りとか、必要な事は山ほどある。二か月で店出してたらそら潰れるわな。

[torajan]

近所の某回転寿司ではオーディオテクニカのAUTECさんがが握ってくれてる。下手な職人よりも（Ry)

[stabucky]

ラーメン店のクチコミに多いが「店主は名店〇〇で〇年間の修業を経て自らの店を開いた」とかどうでもいいよ。本当に情報を食べている。

[pj_lim]

2ヶ月は短過ぎるが10年は長すぎやろ。なんでそう極端やねん。と思ったらウンチデントか。

[hryord]

ホリエモンディスられてて草

[nekokauinu]

2ヶ月で技術習得できて、かつビジネス展開も得意な「天才」がいなくはない、という話じゃないかなあ

[sqrt]

IT系ブクマカは低スキルなITスクール出身者から迷惑を被った経験があるから、こういう話題には厳しそう

[yarumato]

“修業の価値は「技術」だけではない。大きいのが「人脈」。修業先の店で築いた信頼関係は、独立した後も生き続けます。開業した店に元の客が足を運ぶ。前の店の大将に相談できる。仕入れや人の紹介も”

[ssfu]

技術は取得できても、信頼や権威や礼儀みたいな雰囲気は身につかないだろうな。技術だけの寿司職人が増えたら、寿司職人全体への信頼は落ちるだろうな。

[punkgame]

出来る出来ないの境界線と、上手い下手の境界線と、職人技の境界線にはそれぞれとてつもない隔たりがあるのよ。

[Shinwiki]

禁止されてる方が、自発的にやりたくなるんだよ。そういう心を育てる期間ってのもあってさ。

[quietus]

寿司を握る以外の店の運営などを他にアウトソーシングする、あるいは人に雇われて材料を用意してもらって寿司を握るならいけるのでは。それを寿司職人というのかは知らんが。

[muramurax]

少なくとも技術は学校で学ぶのがスタンダードになるでしょ。そこから雇われで働くのか、独立するのか本人次第。