泡は「グラス1杯≒ボトル1本の仕入れ値」？ 知恵者は外食でワインをこう選ぶ | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）

「これまでに数百人とフランス料理会食した」という食の達人であり著名フーディー、レストラン紹介メディア「タケマシュラン」主宰のタケマシュラン氏。食べログフォロワー数は2万人に迫り、紹介した店は「即日予約が取れなくなる」とも言われるほどの、恐るべき影響力を持つグルメインフルエンサーだ。 料理のおいしさのみならず店の雰囲気、サービス、哲学などをオールラウンドに見る氏の辛口グルメレビューは絶妙なユーモアと皮肉にくるんだ容赦ない舌鋒に定評があり、絶大なファン層の厚さを誇る。 Forbes JAPANでは、書き下ろし寄稿で氏の哲学思想を紹介していく。好評を博した前回の「ご馳走される会食」のマナー。事前・注文・会計時・お礼・事後までの基本動作 に続き、今回は「店でのワインの選び方」について。読者諸兄はそれぞれの美意識、経験に照らしつつ、参考にしていただきたい。 泡は「無難」、しかし「ベスト」に非ず今回は

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食材原価は30%ってのが相場なんで、酒も小売りの3倍が標準。食前酒に泡は定番だけど、なにか季節のやオリジナルのはあるかって聞くと、気の利いた店なら嬉々として自家製の何ちゃらみたいなのを勧めてくれる。