魚の不漁、円安、中東情勢…生産量全国トップ、天草・牛深特産の雑節がピンチ 「企業努力では既に限界」 外食産業、家庭への影響懸念｜熊本日日新聞社

中東情勢が混迷を極める中、熊本県天草市牛深地域の特産品である魚の削り節「雑節［ざつぶし］」が、サバやイワシなど原料の仕入れ値や、製造に使う燃料費の高騰で苦境に立たされている。世界的な魚の不漁や円安、中東情勢といった複数の要因が絡んでいるとみられる。 5月上旬の平日。天草市南部の久玉町にある江良水産の加工場では、従業員らが乾燥させて硬くなった魚を部位で分け、手際良く出荷用の段ボールに詰めていた。 農林水産省の2022年の水産加工統計調査によると、都道府県別の節類生産量で、熊本県は「さば節」と、カツオとサバ以外を原料とした「その他」の2部門で全国トップを誇る。両部門の県内生産量は計7709トンで、全国の約5割を占める。そのほとんどが牛深で作られている。 地元の生産者約20社でつくる天草漁協牛深総合支所加工部会の江良浩会長（46）によると、製品はだしや調味料の原料として、国内の大手食品メーカーや

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中東情勢が混迷を極める中、天草市牛深地域の特産品である魚の削り節「雑節［ざつぶし］」が、サバやイワシなど原料の仕入れ値や、製造に使う燃料費の高騰で苦境に立たされている。