無洗米はなぜ米を洗わなくてもいいのか？／身のまわりのモノの技術（24）【連載】

古来、日本人の習慣として、米を炊く前にまず研いでいた。しかし近年、研がなくてもいい無洗米が市販され、人気を博している。忙しい現代人にはたいへんありがたい商品だ。 無洗米の製法を理解するには、米が精米される過程を知っておく必要がある。まず、稲から刈り取られて脱穀された籾からはじめよう。籾から殻を剥がし、中身を取り出すことを「籾摺り」と呼ぶ。取り出された中身が玄米だ。玄米は栄養価が高く、そのままでも炊いて食べられるが、通常はさらに表面から糠を剥がして白米にする。この過程を精米と...