信州の循環　～循環という、恵り愛～ | コンパスWEBマガジン

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【2018年夏号　巻頭特集】信州の循環～循環という、恵り愛～時計はまわり、月日は巡る。地球はま... 【2018年夏号　巻頭特集】信州の循環～循環という、恵り愛～時計はまわり、月日は巡る。地球はまわり、季節は巡る。そして、血は体内を駆け巡り、人は社会を走りまわる。昔から今に至るまで、おそらくこれからもずっと人は循環という恵みの中で生き続ける。究極の地産地消それが「そばの郷」の循環型農業 ◇ ぜんぶ信州信州安曇野そばの郷のそばは「かまくらや」がそばの郷の畑で育てます。そば殼発酵堆肥を蒔いて畑を耕し、そばの種を植え、約65日で収穫します。そして、その玄そばを製粉し、そばを打つのが「王滝グループ」です。そば粉は製粉時に熱が発生すると、風味が飛んでしまいます。そのため石臼挽きでゆっくり時間をかけて製粉し、安曇野産100%の信州そば粉に仕上げます。そば打ちは、そば職人による本格手打ち。水は地下150mの美しい安曇野の水を使用し、こうして丹精込めて作られたそばは、奥ゆかしく香